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龍?jiān)雌诳W(wǎng) “初生蛋”營養(yǎng)價值會更高些嗎 作者：文武 來源：《現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月》2013 年第 10 期 現(xiàn)象：“初生蛋”賣出數(shù)倍高價 筆者在走訪多個菜市場發(fā)現(xiàn)，一種名叫“初生蛋”的雞蛋頗受市民追捧。這種蛋個頭很小， 大約只有半個普通雞蛋那么大，而且個頭并不均勻。其價格在 20～30 元/500 克，比普通雞蛋 高出幾倍，這初生蛋究竟有何神奇呢？ “初生蛋是母雞下的第一個蛋，一只母雞就只有那么一次機(jī)會，所以營養(yǎng)價格特別高，特 別適合老人、兒童、孕婦吃，貴一點(diǎn)也值得買。”某市場經(jīng)營戶韋女士這樣介紹說，初生蛋最 明顯的特點(diǎn)就是個頭小，個頭不均勻也是自然現(xiàn)象。農(nóng)村流傳的“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞 頭一蛋”的說法，說的就是“初生蛋”。韋女士攤位上的初生蛋賣 30 元/500 克，來源多是和養(yǎng)土 雞的雞場定購的，也有部分從農(nóng)村收購來的。筆者在走訪市場過程中，一名市民就買走了 1 公 斤的初生蛋，說是專門買給小孩吃。“跟洋奶粉、營養(yǎng)保健品比起來，初生蛋的價格不算貴， 而且是天然食品。”這名市民說。 走訪中，在菜市場上出售活雞的楊先生告訴筆者，初生蛋又叫開產(chǎn)蛋，并不單指雞生的第 一個蛋，而是一個階段內(nèi)產(chǎn)的蛋。
一般來說，母雞的生長期在 130～160 天之內(nèi)，這個時間段 內(nèi)產(chǎn)的蛋都被稱為開產(chǎn)蛋。楊先生認(rèn)為初生蛋的營養(yǎng)價值未必高，不過是賣雞蛋的人在玩概 念初生蛋，就像說同一棵蘋果樹上先熟的蘋果比后熟的蘋果更營養(yǎng)一樣，不靠譜。 探訪：初生蛋更營養(yǎng)無依據(jù) 筆者發(fā)現(xiàn)，不少買初生蛋的市民其實(shí)并不了解初生蛋，還有不少主觀的理解。有名市民認(rèn) 為，母雞生出的第一個雞蛋，就像女人在最佳生育年齡生孩子。還有的市民則盲目認(rèn)為，農(nóng)村 都流傳這樣的說法，再加上賣這么高的價格也供不應(yīng)求，其中肯定有一定的道理。那么，這些 理解是不是真有“道理”呢？ 筆者從廣西水產(chǎn)畜牧局政策信息處了解到，農(nóng)業(yè)部頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》、 《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)鮮禽蛋標(biāo)準(zhǔn)》，涵蓋了鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范，各項(xiàng)鮮禽蛋安 全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)值均參考了國內(nèi)外相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋只要達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其所含 營養(yǎng)成分就足以滿足人體需求。所以要說初生蛋有什么特別之處，沒有相關(guān)依據(jù)。初生蛋為什 么個頭特別小呢？該處一位工作人員介紹說，初生蛋個頭較小，每個約 40 克，這是因?yàn)槟鸽u 生長、發(fā)育的時間還比較短。在一些國家，對于市場上雞蛋的重量是有規(guī)定的，重量不夠不能 銷售。
龍?jiān)雌诳W(wǎng) 廣西南寧一位不愿意透露姓名的蛋雞養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人也談到，雞的品種不同，所產(chǎn)的蛋在大 小、顏色上就有一定差異。但是對于同一只母雞來說，在養(yǎng)殖場里，不同日齡所喂食的飼料是 一樣的。初生蛋是不是真的那么神奇，這位負(fù)責(zé)人表示他也搞不清楚。但是，對于市場上那么 多的初生蛋初生蛋，普通市民如何判斷真假，并不容易。據(jù)這位負(fù)責(zé)人說，為了迎合市場，現(xiàn)在幾乎 所有蛋雞養(yǎng)殖場都會把初生蛋單獨(dú)挑出來賣，有的甚至從普通雞蛋中挑出個頭小的充當(dāng)初生 蛋。 建議：蛋品選擇不妨豐富些 近年來，市場上的土雞蛋、綠殼蛋、紅殼蛋等概念蛋屢見不鮮。營養(yǎng)專家認(rèn)為，市民們想 吃得更加營養(yǎng)、健康，與其追求這些難以證實(shí)的概念，還不如把眼光放寬些，讓蛋品的選擇更 為豐富，從而獲得均衡的營養(yǎng)。 目前市場上的蛋品很豐富，除了雞蛋以外，常見的還有鴨蛋、鵪鶉蛋。在一些市場，也能 找到鴿子蛋、鵝蛋。不同的蛋品，其營養(yǎng)價值存在一定的差異。比如鴨蛋，其營養(yǎng)成分與雞蛋 基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋。兩者相比，雞蛋性味甘、平；鴨蛋則 甘、涼，適用陰虛肺燥所致的咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛、陰虛失眠等。用鴨蛋加工成的咸 鴨蛋和皮蛋還具有特別功效。
比如皮蛋中氨基酸含量較高，高血壓、耳鳴、眩暈患者，定期服 食皮蛋有一定療效。 另外，鵪鶉蛋也適合作為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量 的多種磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素 A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左 右，而膽固醇則較雞蛋約低三分之一。所以，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ) 食品。不少家庭和個人選擇蛋品比較單一，其實(shí)不妨交換著吃，這樣能獲得更為全面的營養(yǎng)。
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