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龍源期刊網 “初生蛋”營養價值會更高些嗎 作者：文武 來源：《現代養生·上半月》2013 年第 10 期 現象：“初生蛋”賣出數倍高價 筆者在走訪多個菜市場發現，一種名叫“初生蛋”的雞蛋頗受市民追捧。這種蛋個頭很小， 大約只有半個普通雞蛋那么大，而且個頭并不均勻。其價格在 20～30 元/500 克，比普通雞蛋 高出幾倍，這初生蛋究竟有何神奇呢？ “初生蛋是母雞下的第一個蛋，一只母雞就只有那么一次機會，所以營養價格特別高，特 別適合老人、兒童、孕婦吃，貴一點也值得買。”某市場經營戶韋女士這樣介紹說，初生蛋最 明顯的特點就是個頭小，個頭不均勻也是自然現象。農村流傳的“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞 頭一蛋”的說法，說的就是“初生蛋”。韋女士攤位上的初生蛋賣 30 元/500 克，來源多是和養土 雞的雞場定購的，也有部分從農村收購來的。筆者在走訪市場過程中，一名市民就買走了 1 公 斤的初生蛋，說是專門買給小孩吃。“跟洋奶粉、營養保健品比起來，初生蛋的價格不算貴， 而且是天然食品。”這名市民說。 走訪中，在菜市場上出售活雞的楊先生告訴筆者，初生蛋又叫開產蛋，并不單指雞生的第 一個蛋，而是一個階段內產的蛋。
一般來說，母雞的生長期在 130～160 天之內，這個時間段 內產的蛋都被稱為開產蛋。楊先生認為初生蛋的營養價值未必高，不過是賣雞蛋的人在玩概 念初生蛋，就像說同一棵蘋果樹上先熟的蘋果比后熟的蘋果更營養一樣，不靠譜。 探訪：初生蛋更營養無依據 筆者發現，不少買初生蛋的市民其實并不了解初生蛋，還有不少主觀的理解。有名市民認 為，母雞生出的第一個雞蛋，就像女人在最佳生育年齡生孩子。還有的市民則盲目認為，農村 都流傳這樣的說法，再加上賣這么高的價格也供不應求，其中肯定有一定的道理。那么，這些 理解是不是真有“道理”呢？ 筆者從廣西水產畜牧局政策信息處了解到，農業部頒布了《無公害農產品生產標準》、 《安全衛生優質鮮禽蛋標準》，涵蓋了鮮禽蛋生產過程中的生產操作技術規范，各項鮮禽蛋安 全衛生標準項目和標準值均參考了國內外相關的技術標準。雞蛋只要達到這兩項標準，其所含 營養成分就足以滿足人體需求。所以要說初生蛋有什么特別之處，沒有相關依據。初生蛋為什 么個頭特別小呢？該處一位工作人員介紹說，初生蛋個頭較小，每個約 40 克，這是因為母雞 生長、發育的時間還比較短。在一些國家，對于市場上雞蛋的重量是有規定的，重量不夠不能 銷售。
龍源期刊網 廣西南寧一位不愿意透露姓名的蛋雞養殖場負責人也談到，雞的品種不同，所產的蛋在大 小、顏色上就有一定差異。但是對于同一只母雞來說，在養殖場里，不同日齡所喂食的飼料是 一樣的。初生蛋是不是真的那么神奇，這位負責人表示他也搞不清楚。但是，對于市場上那么 多的初生蛋初生蛋，普通市民如何判斷真假，并不容易。據這位負責人說，為了迎合市場，現在幾乎 所有蛋雞養殖場都會把初生蛋單獨挑出來賣，有的甚至從普通雞蛋中挑出個頭小的充當初生 蛋。 建議：蛋品選擇不妨豐富些 近年來，市場上的土雞蛋、綠殼蛋、紅殼蛋等概念蛋屢見不鮮。營養專家認為，市民們想 吃得更加營養、健康，與其追求這些難以證實的概念，還不如把眼光放寬些，讓蛋品的選擇更 為豐富，從而獲得均衡的營養。 目前市場上的蛋品很豐富，除了雞蛋以外，常見的還有鴨蛋、鵪鶉蛋。在一些市場，也能 找到鴿子蛋、鵝蛋。不同的蛋品，其營養價值存在一定的差異。比如鴨蛋，其營養成分與雞蛋 基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋。兩者相比，雞蛋性味甘、平；鴨蛋則 甘、涼，適用陰虛肺燥所致的咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛、陰虛失眠等。用鴨蛋加工成的咸 鴨蛋和皮蛋還具有特別功效。
比如皮蛋中氨基酸含量較高，高血壓、耳鳴、眩暈患者，定期服 食皮蛋有一定療效。 另外，鵪鶉蛋也適合作為滋補食療品。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量 的多種磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素 A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左 右，而膽固醇則較雞蛋約低三分之一。所以，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補 食品。不少家庭和個人選擇蛋品比較單一，其實不妨交換著吃，這樣能獲得更為全面的營養。
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