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在農(nóng)村，花生油都是自家榨的，這種油若是保存得當(dāng)存放的時(shí)間比較久，能存放2年左右，而平時(shí)在超市購(gòu)買的花生油，有些并不是很純正花生油保質(zhì)期，其保質(zhì)期之后18個(gè)月，開(kāi)封之后氧化速度還會(huì)加快很多，建議在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

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過(guò)期的花生油不能食用。

花生油的成分不單一，除了含有豐富的脂肪酸外還含有一定量的亞油酸，這種成分在接觸空氣中的氧氣后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成一些小分子醛類、同類及羧酸類等氧化物，這種反應(yīng)比較慢，稱為“油脂酸敗”，時(shí)間久了油脂就會(huì)失去香味，成分改變，沒(méi)有食用價(jià)值。

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中毒

花生油經(jīng)過(guò)酸敗反應(yīng)之后會(huì)生成多種小分子成分，其中環(huán)氧丙醛成分具有毒性，人食用之后會(huì)引起食物中毒反應(yīng)。

腸胃不適

過(guò)期的花生油中酸性成分含量很高，并且含有多種毒素，在食用之后肯定會(huì)刺激胃腸，引起胃腸功能異常，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥。

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1.油較多時(shí)選用口徑比較小的儲(chǔ)存容器，每次取少量放在密封避光的深色玻璃器皿中花生油保質(zhì)期，需用時(shí)取少量即可。

2.平時(shí)購(gòu)買的少量花生油應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、低溫處，減緩花生油被氧化，延長(zhǎng)保存期。

3.花生油容易氧化，因此，在油中放少許花椒、茴香、陳皮等具有抗氧化的調(diào)味品，能減緩氧化變質(zhì)。

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