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在農村，花生油都是自家榨的，這種油若是保存得當存放的時間比較久，能存放2年左右，而平時在超市購買的花生油，有些并不是很純正花生油保質期，其保質期之后18個月，開封之后氧化速度還會加快很多，建議在保質期內吃完。

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過期的花生油不能食用。

花生油的成分不單一，除了含有豐富的脂肪酸外還含有一定量的亞油酸，這種成分在接觸空氣中的氧氣后就會發生氧化反應，生成一些小分子醛類、同類及羧酸類等氧化物，這種反應比較慢，稱為“油脂酸敗”，時間久了油脂就會失去香味，成分改變，沒有食用價值。

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中毒

花生油經過酸敗反應之后會生成多種小分子成分，其中環氧丙醛成分具有毒性，人食用之后會引起食物中毒反應。

腸胃不適

過期的花生油中酸性成分含量很高，并且含有多種毒素，在食用之后肯定會刺激胃腸，引起胃腸功能異常，可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥。

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1.油較多時選用口徑比較小的儲存容器，每次取少量放在密封避光的深色玻璃器皿中花生油保質期，需用時取少量即可。

2.平時購買的少量花生油應放置在陰涼、避光、干燥、低溫處，減緩花生油被氧化，延長保存期。

3.花生油容易氧化，因此，在油中放少許花椒、茴香、陳皮等具有抗氧化的調味品，能減緩氧化變質。

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