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一碗蛋花湯 幾片熏肉 一張分層大餅,在四平,李連貴熏肉大餅家喻戶曉,是很多人心中超越洋快餐的獨特風(fēng)味小吃。
已經(jīng)存在了一百多年的李連貴熏肉大餅是名副其實的中華老字號。
一張大餅,一段歷史,寫滿故事,讓我們走進李連貴熏肉大餅店了解傳承百年的美味
丨一塊好肉
李連貴熏肉只選用當(dāng)年豬的前腿肉、后腿肉、五花肉三部分。
將肉切成一斤左右的方塊熏肉怎么吃,放進冷水浸泡6小時后。再放入循環(huán)利用的老湯中,在湯中放入適量的鹽,旺火燒開,撇去浮沫和雜質(zhì),放入秘制的中草藥料包,開鍋5分鐘聞到藥香味后下入肉塊。
肉熟逐塊取出待熏。將煮熟的肉塊并排均勻地擺在熏簾上,鍋燒熱放入白糖,冒煙熏簾放入鍋中。
丨一鍋好湯
李連貴熏肉如此的美味養(yǎng)生,除了千金難換的秘方外,最重要的就是那鍋老湯,經(jīng)過無數(shù)次的燉煮,肉的香味和老湯和藥味已經(jīng)完美地融合到一起。所以,李連貴對老湯非常看重,每天親自清湯,養(yǎng)湯,去除湯底的渣滓,撈出湯上面的厚厚的肥油,只留下紅亮的中間部分。
丨一張好餅
李連貴逐步總結(jié)出了自己獨特的做餅方式:用優(yōu)質(zhì)面粉,和出的面要柔和、有筋力、有韌性、有拉力,餳半個小時后,在經(jīng)過搓條,下劑、搟劑、抹酥、迭方、開片六道工序后,下鍋開烙熏肉怎么吃,待餅面起泡時,刷上湯油,翻個,直至皮面金黃。
這樣烙出的大餅:皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。
四平的老百姓常說
大餅夾熏肉 吃起來就沒夠
可以說 這種民間小吃
已經(jīng)融進了四平人的血液里
成了他們生活中不可或缺的一部分
一種民間小吃就這樣以特殊的味道
征服了眾人的舌尖
創(chuàng)造了百年的傳奇
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