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熏肉是一種臘肉的做法，通過煙熏風干等一系列加工之后的肉干可以保存很久，在以前是人們囤積糧食的方法。如今有一些喜歡吃煙熏臘肉，喜歡那一股煙熏的味道，這個味道十分獨特，但是在熏肉吃之前有幾樣一定要注意，今天就為大家介紹一些熏肉吃之前怎么處理。
熏肉吃之前怎么處理
長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，而且煙熏過后的肉都十分臟，在吃之前一定要清洗干凈。
一、煙熏臘肉怎么清洗：方法一
1、火烤：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。
2、淘米水浸泡：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
3、刀刮：浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
二、煙熏臘肉怎么清洗：方法二
1、干刷塵：因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。
3、清洗：燒好肉皮后再放人溫熱水中稍熱一點，油比較多沒熱水是不好洗的，然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及污垢和其他面，然后換水反復清洗幾次即可。臘肉煙熏時間較長，表面會有很多塵土，不必過于擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也一樣。
三、煙熏臘肉怎么清洗：方法三
1、堿面清洗：先將煙熏臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
2、鹽水浸泡：泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的熏肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味。
3、淘米水清洗：煙熏臘肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然后用熱水沖，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。洗干凈的熏肉泡進燒開的水里，泡半天，這樣會更有效去掉咸味。
四、健康小貼士
煙熏臘肉不宜吃太多，因為在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。 當然少吃并不代表不能吃般來說，只要含量在安全的范圍內熏肉怎么吃，不會對人產生危害。
一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發(fā)生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。
上面為大家介紹了熏肉吃之前怎么處理，熏肉雖然好吃熏肉怎么吃，但是也要注意吃熏肉的量，上面為大家簡要介紹了吃臘肉的注意事項，不要以為肉風干之后脂肪減少了就可以多吃，小心吃多了熏肉造成中毒，而且在吃熏肉之前一定要對熏肉進行清洗干凈，才可放心食用。
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