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食品營養中心資源庫 食材百科 其他食材 酒的營養價值 酒是一種含有乙醇的飲料，是由釀造原料中的碳水化合物經過釀造發酵而 成。酒中含有乙醇在人體中能產生能量，每 g 乙醇可產能 7Kcal（29kJ） 。常見酒 精飲料中能量含量見表 1。酒對人體產生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可興 奮神經中樞，促進血液循環，增強物質代謝；過量飲酒對人體有害，嚴重的可造 成酒精中毒致死。孕婦和兒童不宜飲酒。常見酒類的特點及營養價值如下。表 1 酒精飲料中能量含量 名稱 啤酒 葡萄酒 ° 38 白酒 。 52 白酒 ° 56 白酒 酒精度（g/100g） 3.4 8.9 31.6 44.4 48.2 100g 中的能量 （Kcal） 100g 中的能量（kJ） 38 67 222 311 338 159 282 929 1301 14131、啤酒 啤酒是以大米、麥芽為原料，加入少量酒花，經糖化、低溫發酵制成，是世 界上消費量最多的酒。啤酒能產生大量的熱量，故有“液體面包”的美譽。啤酒 除含有乙醇外，還含有碳水化合物如果糖、麥芽糖和糊精等；啤酒內含有多種 B 族維生素， 如維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、煙酸、泛酸、葉 酸、生物素等，其中以維生素 B2、煙酸含量豐；啤酒中礦物質如鈣、磷、鉀、 鋅等的含量與釀造原料和水質關系密切。
啤酒中加入的啤酒花，又稱香蛇麻草， 是一種有顯著利尿功能的中藥材。 2、葡萄酒 葡萄酒是果酒中最有代表性的一種，是用整粒葡萄或去皮葡萄為原料釀制而 成的一種原汁酒。其營養成分有酒精（通常在 8.5～15 度） 、有機酸、揮發酯、 多酚及單寧物質，豐富的氨基酸、糖；葡萄酒內含有多種 B 族維生素，如維生 素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素及維生 素 C 等，每升葡萄酒中還含有 220～730mg（平均為 436mg）的肌醇；葡萄酒中 的礦物質主要是鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鉛等，它們主要以無機鹽的形式存在于葡 萄酒中。葡萄酒中的有機酸主要指酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸和琥珀酸，這些成分大都來自葡萄原汁， 對葡萄酒風味的協調起了主要作用。葡萄酒中還含有 一定的多酚化合物，含量在 0～0.5g/L，在紅葡萄中含量較高，是構成葡萄酒顏 色的主要成分營養酒，其來源主要是葡萄的果皮。多酚化合物具有很強的抗氧化功能， 經常飲用紅葡萄酒（每天飲用量在 3 兩以內） ，不僅能為人體提供多種營養素和 能量，還對心血管系統有保護作用。 3、米酒 米酒即醪糟中的湯汁，米散湯清、蜜香濃郁、入口甜美。
米酒營養成分與黃 酒相近，但乙醇含量低。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分， 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍， 為世界上其它營養酒類中 所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。飲后能開胃提神，并有活氣養血，滋陰 補腎的功能。 4、黃酒 黃酒是用糯米和黍（黃米）為原料，加入麥曲和酒藥經發酵而成的低濃度原 汁酒，是中國最古老的飲用酒，對心血管系統有保護作用。它具有很高的營養價 值，黃酒除含有水和乙醇外營養酒，還含有糖類、糊精、有機酸、維生素等營養物質， 其氨基酸含量居各種釀造酒之首。 烹調中常用黃酒去腥， 造成魚蝦腥味的三甲胺， 能溶解在酒精中，加熱烹調時，腥味隨酒精一起蒸發而消失；黃酒在我國傳統中 醫學經常被用做藥引，具有很好的補益增效作用。 5、白酒 白酒主要成分是水和乙醇（乙醇含量在 20%～65%之間） ，還含有甲醇、甲 醛、雜醇等有害物質。白酒具有較高的能量，缺少其他營養素。少量飲用具有刺 激食欲、補充能量、舒筋活血的功效，過量飲用對肝臟損害較為嚴重。
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