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類別禽肉

菜譜收錄 1 種做法

別名大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉

用量每餐約80克

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大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁和豆雁等的總稱。

雄鳥體長約70厘米，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前額皆有白色橫紋。頭、頸和背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，后1趾小而不著地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或灰色。

棲息沼澤地區。遷徙時，常集成大群，飛行有序。主食植物，間食昆蟲和蠕蟲，在西伯利亞北部繁殖，遷至長江下游一帶越冬。

大雁軀體肥大雁肉，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。

一般人群均可食用。

可烹飪用于煮，炒，或煎湯飲。

雁肉味甘、性平、微辛、無毒，入肺、肝、腎經；

有去濕通絡、活血養顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑雁肉，助氣，壯筋骨等功效。

主治祛風，壯筋骨。治頑麻風痹。

雁肉是傳統的上等野味佳肴珍品及保健品，民間素有“聞到雁肉香，神仙想斷腸”之說。

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