水果店(并不賺錢(qián)的水果店為何能吸引那么多人“前赴后繼”？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:水果店(并不賺錢(qián)的水果店為何能吸引那么多人“前赴后繼”？)。
近幾年，大街小巷時(shí)不時(shí)地能夠冒出幾家水果店。有的直接開(kāi)進(jìn)了小區(qū)里，一條街上隨隨便便就能看到三兩家生鮮水果店；有的則把生意做到了網(wǎng)上水果店，點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，新鮮水果就能送到家門(mén)口。在這些不斷冒出的店中，經(jīng)營(yíng)好的蒸蒸日上，經(jīng)營(yíng)不當(dāng)?shù)拈_(kāi)上一段時(shí)間就關(guān)門(mén)。但這個(gè)市場(chǎng)，始終不乏各路資本進(jìn)入，百轉(zhuǎn)千回間，這個(gè)看起來(lái)熱鬧又是我們生活不可或缺的行當(dāng)里，暗藏著哪些門(mén)道？
生鮮水果市場(chǎng)看似紅火，其實(shí)暗藏風(fēng)險(xiǎn)
面對(duì)市場(chǎng)上層出不窮的生鮮水果店，不少傳統(tǒng)夫妻店表示，現(xiàn)在從事生鮮水果行業(yè)不似以前還能賺點(diǎn)小錢(qián)，現(xiàn)在只能溫飽，“現(xiàn)在一條街上店鋪那么多，生意越來(lái)越不好做了。”
除了傳統(tǒng)夫妻店外，現(xiàn)在頗受歡迎的精品水果店的情況如何呢？臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)康平路天欣果品的工作人員小欣告訴記者：“生鮮水果市場(chǎng)看起來(lái)紅紅火火，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)暗涌。”
據(jù)介紹，一般精品生鮮水果店由一名店長(zhǎng)和幾名店員負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，而店長(zhǎng)工資至少5000元/月，一名店員的月工資大概在3500元到4000元之間。此外，這些生鮮水果超市的店鋪面積都比較大，店內(nèi)需要好幾位店員負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，一般小一點(diǎn)的店面需要三四個(gè)人，大一點(diǎn)的店鋪則要四五個(gè)人，而這些運(yùn)營(yíng)成本都需要靠水果利潤(rùn)來(lái)支持。
“由于水果是快銷(xiāo)品，水果的自然損耗直接影響超市的利潤(rùn)。對(duì)于水果店而言，水果的定價(jià)很關(guān)鍵，太高居民不愿意買(mǎi)，過(guò)低又賺不到錢(qián)。而且淘寶和微信也有不少商家在賣(mài)生鮮水果，都可配送上門(mén)，進(jìn)一步分割了原有的生鮮水果市場(chǎng)。”黃巖天長(zhǎng)南路一水果店老板說(shuō)，在房租、人工成本逐年上升，水果店利潤(rùn)逐年降低的情況下，個(gè)體水果店如果沒(méi)有點(diǎn)“真功夫”，將難以為繼。
采用O2O模式的惠民星生鮮主題超市總經(jīng)理李飛進(jìn)一步介紹，店面擴(kuò)張的同時(shí)，意味著生鮮水果團(tuán)購(gòu)量大幅下降，而營(yíng)業(yè)額的驟減，則導(dǎo)致利潤(rùn)下滑，即使打通線上銷(xiāo)售模式，沒(méi)有一定的經(jīng)營(yíng)手段，要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)并實(shí)現(xiàn)盈利并不簡(jiǎn)單。因此，越開(kāi)越多的水果店并不如表面看起來(lái)這么風(fēng)光。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)，臺(tái)州不乏開(kāi)業(yè)幾個(gè)月便匆忙關(guān)張的生鮮水果店。不少市民表示，有些新開(kāi)張的生鮮水果店他們剛注意到，還沒(méi)來(lái)得及上門(mén)光顧就關(guān)門(mén)大吉了。
誰(shuí)掌握供應(yīng)鏈，誰(shuí)就掌握市場(chǎng)“議價(jià)權(quán)”
據(jù)了解，水果暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，如今普通水果的平均利潤(rùn)并不高，大概在20%，而高級(jí)水果的利潤(rùn)則為50%左右，這還是在沒(méi)有發(fā)生任何損耗的情況下。
“以前傳統(tǒng)水果店的進(jìn)貨渠道大部分來(lái)自水果批發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)在渠道多了，大都通過(guò)外地城市自主進(jìn)貨，最終價(jià)格由銷(xiāo)售商根據(jù)市場(chǎng)行情、水果成色等自主定價(jià)。”一家專做水果批發(fā)的老板告訴記者，由于傳統(tǒng)生鮮水果在種植、物流、批發(fā)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上都有現(xiàn)成的運(yùn)作方式，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)作和磨合，基本上已經(jīng)形成了固有的供應(yīng)鏈，而在這個(gè)供應(yīng)鏈上，每個(gè)層級(jí)的商戶都可以獲得相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。
“我們屬于全國(guó)連鎖店，擁有自己的果園和運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，因此我們不需要考慮貨源與配送問(wèn)題，從這里可以節(jié)省一部分的進(jìn)貨成本，相比其他傳統(tǒng)生鮮水果店，我們可以提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的水果贏得顧客。”小欣說(shuō)。
在水果供應(yīng)環(huán)節(jié)中，保鮮的問(wèn)題時(shí)刻困擾著水果經(jīng)營(yíng)者們。無(wú)論是線下經(jīng)營(yíng)的水果店還是采用O2O模式的水果店，都在考慮如何才能把水果的進(jìn)貨及保鮮成本降到最低，同時(shí)又能夠提升銷(xiāo)售量。
原先，為了減少生鮮水果因保鮮問(wèn)題造成的損耗，生鮮水果店都會(huì)根據(jù)自身店面規(guī)模或市場(chǎng)定位，確定進(jìn)貨的種類(lèi)。一般生鮮水果店都會(huì)售賣(mài)保鮮期長(zhǎng)的蘋(píng)果、橙子等普通水果，適當(dāng)增加西瓜、柚子等節(jié)令水果，而精品水果店除了普通水果外，還會(huì)賣(mài)一些進(jìn)口或進(jìn)價(jià)較高的水果，因此需要更好的保鮮設(shè)備。
為了減少損耗，生鮮水果店一般會(huì)配有相應(yīng)的冰柜，有能力的甚至?xí)浔鶐?kù)。小欣告訴記者：“冰柜是用來(lái)放置進(jìn)口高檔的、易爛的水果，比如火龍果等。如果有需求，需要花費(fèi)一兩萬(wàn)建小型冷庫(kù)，到了夏天，每月光電費(fèi)就是5000元。不過(guò)與夏天因水果腐爛造成的損失相比，這些都是九牛一毛。”
而這些，恰恰是傳統(tǒng)的夫妻店難以做到的。
相比之下，兼顧線上銷(xiāo)售的水果店更要做好保鮮工作。
一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，因?yàn)橄M(fèi)者在線下的水果店內(nèi)買(mǎi)水果可自行挑選，而在線上購(gòu)買(mǎi)水果則會(huì)受到效果圖片的影響，心里早已對(duì)產(chǎn)品存有預(yù)想，如果買(mǎi)到的水果沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，將會(huì)決定其下次是否會(huì)再來(lái)消費(fèi)。
“除了這一因素外，有了保鮮設(shè)備的加持，我們還可以定期做低價(jià)促銷(xiāo)，不要以為低價(jià)促銷(xiāo)就不賺錢(qián)了，超市是講究綜合利潤(rùn)的。”據(jù)李飛介紹，這些店由于進(jìn)貨量大，本身價(jià)格就有優(yōu)勢(shì)，再加上一些生鮮超市會(huì)用成本價(jià)銷(xiāo)售，甚至虧本銷(xiāo)售吸引消費(fèi)者，提高知名度。
因此，與傳統(tǒng)生鮮水果店相比，擁有自己供應(yīng)鏈的水果店，即使打“價(jià)格戰(zhàn)”，依舊比前者有優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)此以往，傳統(tǒng)生鮮水果店的優(yōu)勢(shì)將逐漸減弱，而后者的優(yōu)勢(shì)越發(fā)明顯，并將逐漸掌握生鮮水果市場(chǎng)。
水果暴利已是明日黃花，服務(wù)將成制勝關(guān)鍵
記者走訪了市區(qū)多家精品生鮮水果店后發(fā)現(xiàn)，不少店主坦言當(dāng)下水果競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，精品生鮮水果店也暴露出生存困境。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，生鮮水果店屬于就近消費(fèi)場(chǎng)所，輻射范圍有限。而如今的消費(fèi)者最在乎的是品質(zhì)和價(jià)格，很多人都不會(huì)為了買(mǎi)幾斤水果，或?yàn)槭讐K錢(qián)而多走幾百米的路程。
據(jù)李飛介紹，水果店生意好壞跟選址有很大關(guān)系。生意最好的地方是在商圈、十字路口、大型百貨賣(mài)場(chǎng)附近或醫(yī)院、大型社區(qū)周邊。“與大型水果連鎖品牌比起來(lái)水果店，個(gè)體水果店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，只能從產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。”
比起傳統(tǒng)生鮮水果店，雖然精品生鮮水果店將是未來(lái)的發(fā)展方向，但并非制勝法寶。小欣坦言，高端水果店無(wú)論初期投入、門(mén)店租金、人力成本等都要高于普通水果店，在價(jià)格方面肯定不如街邊店有優(yōu)勢(shì)，也只能靠品質(zhì)和服務(wù)贏得市場(chǎng)。
在經(jīng)歷變革的生鮮水果行業(yè)里，傳統(tǒng)街頭模式幾乎沒(méi)有太大競(jìng)爭(zhēng)力。“現(xiàn)在的精品店在產(chǎn)品、服務(wù)上開(kāi)始同質(zhì)化，如果運(yùn)營(yíng)模式上沒(méi)有創(chuàng)新，精品店也會(huì)遇到發(fā)展困境。”李飛告訴記者。
那么，采用互聯(lián)網(wǎng)模式的水果店在服務(wù)方面是不是更勝一籌呢？其實(shí)不然，互聯(lián)網(wǎng)的便捷成就了線上生鮮水果店的發(fā)展，同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的虛擬性讓服務(wù)也變得虛幻，為了讓消費(fèi)者獲得與線下相同甚至更好的消費(fèi)體驗(yàn)，采用O2O模式的水果店在這方面還有很長(zhǎng)的一段路要走。
有關(guān)這些生鮮水果超市的前景，不少業(yè)內(nèi)人士表示看好，“畢竟水果、生鮮是市民生活中不可或缺的，而且現(xiàn)在這方面的需求量也不斷變大，因此生鮮水果超市還是有很大市場(chǎng)前景的。”
對(duì)于如今扎堆出現(xiàn)的精品生鮮水果店能否在臺(tái)州市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，他們紛紛表示，還不好說(shuō)。不過(guò)無(wú)論是線下生鮮水果店，還是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的生鮮水果店，服務(wù)將成為他們未來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的重要“武器”之一。（臺(tái)州商報(bào)記者沈海珠）
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