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平衡飲食1：4 健康加油為全家 主講人：劉濤 據世界衛生組織（WHO）的最近報告統計，在中國有 90%以上的“油盲”群體存在。我們吃一輩子油，一日三餐都離不開油，但我們長年累月吃的這些油是否都是安全的？你是油盲么？人為什么吃油？應該吃什么油、吃多少、怎樣吃，你知道嗎？你理解的食用油是改善口感是調料？還是人體必需的營養物質？你對正在使用的食用油了解多少？是只注重價格，還是兼顧營養吸收？繼“全民換水，全民喝奶、鹽加碘”三項飲食重大改革之后，又出現了另一個重大的健康工程小油郎，即“全民換油”！當我們學習到這里，在大家了解了錯誤用油和盲目用油給我們人體造成的危害后，大家說我們還要繼續錯誤的食用下去嗎？我們現在食用的油換不換呀？ 廚中百味油為貴 吃油的學問 每天用油量25-30g 油是我們人每天必須的三大營養素之一 油能提供給我們熱量 油是細胞膜的重要組成成成分 油能促進營養素的吸收:Va，Vd，Ve… 油對人體器官有緩沖保護作用 廚中百味油為貴 為什么心腦血管疾病的人越來越多? 一、了解兩種不飽和脂肪酸 1、Ω-3脂肪酸 α-亞麻酸（LNA → EPA→ DHA （生命核心物質） （血管清道夫） （腦黃金）軟化血管，預防心腦血管疾病，健腦益智2、 Ω-6脂肪酸 Ω-6脂肪酸是一把雙刃劍，他會同時降低好，壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化，導致心腦血管疾病發病率增高。
由于Ω-3脂肪酸與Ω-6脂肪酸在人體內共掙同一種酶來轉化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉化，因此兩者之間的平衡是至關重要的。 缺乏Ω-3脂肪酸，嚴重危害人的生命和健康 當攝取的Ω-6脂肪酸含量超過Ω-3脂肪酸含量4倍以上，就容易造成體內脂代謝失衡，導致細胞功能紊亂，是導致心腦血管疾病、糖尿病、癌癥、腦功能減退、關節炎和免疫系統等各種疾病發生的原因之一。 缺乏Ω-3多不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發育，還有可能造成腦萎縮、智障、老年癡呆、視神經發育不良等疾病，輕者可引發抑郁、腦疲勞、視網膜老化和學習及工作能力下降等癥狀。 食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸比例失調 Ω-3脂肪酸—健腦益智；清血防病 1、大腦最需要的脂肪酸是Ω-3多不飽和脂肪酸在西方醫學界，醫學之父希波克拉底和諾貝爾獎得主阿爾伯特.施為策等歷史巨人，曾先后親身使用和強力推薦亞麻籽油，成功治療各種炎癥，疼痛，關節炎，心臟病，糖尿病，癌癥和抑郁癥等。在中國民間，西部甘肅會寧縣的孩子們，從小食用大量的亞麻籽油。結果，這里雖然是全國的貧困縣，卻是中華有名的狀元鄉。西木博士告訴你：在陸地上，沒有比亞麻籽油更補腦的食物；亞麻籽油堪稱“學生食品”或“知識分子食品”。
2、Ω-3多不飽和脂肪酸降低血脂的作用 人體每日食用一定量的Ω-3多不飽和脂肪酸，就可促使身體機能的代謝正常，降低甘油三酯和總膽固醇，減少血栓，預防血小板聚集，減低血粘度，舒張血管，保持血管彈性，預防冠狀動脈痙攣和血栓形成，有助于減少心腦血管疾病的產生，有益于預防心腦血管疾病。 亞麻籽油，能滿足人們日常補充豐富的Ω-3的需要。尤其特別適合需要預防心腦血管疾病的中老年人群小油郎，從事高負荷腦力勞動的人群，如：學生，研究發現，每天服用2-6湯勺亞麻籽油，六個星期甚至更短可以產生顯著效果。例如，補充亞麻籽油兩個小時后，有些抑郁者的情緒得到了改善；連續三天后，精力明顯提高；在6-8周的時間里，大多數抑郁病人會睡得很好，精力充沛。 對于嬰幼兒：6個月到兩歲，每天1小茶匙亞麻籽油；兩歲以上，每天2小茶匙。 選擇有機冷榨亞麻籽油，放冰箱密封避光保存，打開后最好在1個月內用完。亞麻籽油的最佳服用法是用于拌涼，其次是調湯（不超過70度），也可以直接服用。 八 大 優 勢 榨油簡單輕松，一鍵搞定 出油率高 榨出的油新鮮營養 可以榨花生、芝麻、核桃、菜籽等等 材料符合食品要求，主件采用進口食品級304不銹鋼，安全衛生 分體式結構，清理方便 節能省電，每榨一次油約用0.5度電 噪音低，擺放方便 * 低油就一定健康嗎？ 碰都不碰 油對人體的重要性 人體三大宏量營養素之一 對人體組織器官的保護作用 維持體溫 很多營養素的吸收離不開油脂換！換！換！ 脂肪酸代謝示意圖 Ω-6 大部分蔬果、種子與動物性脂肪 GLA DGLA D5D AA（花生四烯酸） PGE2 PGF2（壞） 促進血小板凝結、促進發炎反應、升高血壓、水腫 ………… PGE1（好） 抑制血小板凝結、減少發炎反應、降血壓、利尿、消腫、放松血管、促進循環 亞麻仁（58%） Ω-3 …… EPA DHA PGE3（好） 抑制AA花生四烯酸 控制PGE2最有力的因素 脂肪酸與前列腺素的關系 應該控制 應該補充 （雙刃劍） 中國營養學會倡導食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的最佳比例是1：4 當前食用油中的Ω-6脂肪酸與Ω-3脂肪酸的比例往往超過20倍 Ω-3 0 5%-15% 45%-55% 30%-40% 豬油 0 5%-10% 70%-80% 5%-10% 菜籽油 0 22%-28% 50%-68% 17%-18% 花生油 1% 56%-60% 23%-30% 10%-13% 玉米油 7% 50%-55% 20%-25% 10%-13% 豆油 1% 4%-7% 84%-86% 9%-11% 橄欖油 20%-26% 1%-7% 20%-45% 20%-30% 魚油 51%-57% 15.2% 23.1% 10% 亞麻油 Ω-6 多不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 名稱 水、氧、維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維素七大類均已進入中國市場， 唯獨對健康至關重要的脂肪酸（α-亞麻酸）卻剛剛開始 ！！ 人類生命健康所需要的八大類營養素： 中國人急需補充Ω-3脂肪酸 α-亞麻酸的相關報道 科技人員，職業女性等。 *
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