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玉米胚芽油介紹玉米胚芽油?“玉米胚芽油” ——油中新 貴? “玉米胚芽油”的提取工藝 與流程“玉米胚芽油” ——油中新貴玉米胚芽油數十年來一直是西方發達國家家庭消 費的主流油種，享有“健康油”，“放心油”等 諸多美譽。在中國，玉米油漸漸成為廣大消費者 的時尚新寵。世界衛生組織近日推薦了42種優質 健康食用油，其中食用玉米油名列前茅。——《中國食品質量報》 實驗證明，連續4-5個月食用玉米油烹調的食物，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平玉米胚芽油，對高血 脂能起到“釜底抽薪”的作用。——《生活與健康》雜志 玉米油具有高效保健作用，富含人體必需的維生 素Ｅ不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和油酸，其中 亞油酸占油脂總量的50％以上，它能降低人體膽 固醇、降血壓、軟化血管，預防和改善動脈感化 減少心臟病發生。——我國營養界7位權威專家聯名發表文章“玉米胚芽油”的提取工藝與流程? 玉米胚芽的提取 胚芽油提取之前，要先對玉米胚芽進行提取。 胚芽提取的方法主要有濕法、半濕法和干法．濕法提胚是將玉米進行浸泡，以達到分離胚和 淀粉的目的，該法的提胚率為85％一95％，胚水分 高達60％，含油量達44％一50％．干法提胚不用 對玉米進行水分調節，而是利用機械方法使玉米和 胚芽分離．半濕法提胚是先對玉米進行潤水至含水 量16％一20％，然后經脫皮、破碎進而提胚，該法 提胚效率能達到85％“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程清理--→干燥--→軟化--→軋胚-→蒸炒--→取油--→精煉“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程? 清理制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米 粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進行篩理。
制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根 鞘等雜質，需要用淺盤或流槽以清水連續漂洗幾 次，如備有旋流分離器，可利用旋流所產生的離 心作用，分離出胚芽。“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程? 干燥在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽， 經清理后，含有較高的水分，酶的活性較強又易 被微生物污染，造成油脂變質和酸敗，既影響油 脂產品的產量和品質，又會降低餅粕的利用價值。 為保持玉米胚芽在貯存和運輸中的新鮮度，經清 理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量 10％以下。“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程? 軟化使玉米胚芽在受熱處理的同時水分含量降至10％ 以下，使料胚發生塑性變化。軟化常用熱風烘干 機或熱蒸氣輥筒烘干機，料胚在軟化時不宜溫度 升高過急，以防止蛋白質過早變性而使料胚失去 彈性，進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程? 軋胚玉米胚芽經軟化處理后，隨即經輥筒軋胚機軋成 0．3--0．4mm的薄片，促進細胞結構的破壞， 使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。“玉米胚芽油”的提取工藝與流 程? 蒸炒胚料進入蒸炒設備蒸炒時的水分含量不低于12％， 經40--50分鐘加熱，最后使料胚溫度超過100℃， 料胚的水分含量由12％逐漸降低至3％--4％，以 料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為 止。
“玉米胚芽油”的提取工藝與流程? 油脂制取 油脂制取的方法有壓榨法、水酶法和超臨界萃取法壓榨法當蒸炒的料胚溫度達到115--120℃、水分 含量為2％--4％時，則直接進入壓榨機榨油。此 時室溫需保持30--40℃，保持均勻進料、出油與 出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅實，表面光滑， 背面有裂紋，出油正常為準。壓榨法所制取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱"毛油"， 其水分及揮發性物質0．3％，雜質0．2％玉米胚芽油，酸價 6，沉淀物6％，色澤淡黃，氣味正常，經280℃ 加熱，有沉淀物析出。毛油由于水分和雜質含量 較高而不耐貯存，需經水化、堿煉和脫臭等精煉 后，才能獲得高品質精煉玉米油。水酶法浸泡熱處理→瀝干→加水磨漿→酶解 →離心→回收蛋白質和碳水化合物水酶法ａ）浸泡熱處理：以解凍后的含水４０－６０％濕玉米胚芽為原料，浸泡于 ０．００５－０．０２ｍｏｌ／Ｌ的檸檬酸溶液中，料液ｋｇ／Ｌ比為，折 合干基計玉米胚芽∶檸檬酸溶液為１∶５－７；熱處理溫度為１１０－１２ ５℃，熱處理時間為６０－７０分鐘； ｂ）瀝干：冷卻后用過篩瀝干，瀝干物用于下道工序加水磨漿處理，瀝干后 所得之浸泡液用于回收蛋白質處理； ｃ）加水磨漿：將瀝干物加水，料水質量比為干基計原料：水為１∶５－７， 用砂盤淀粉磨打漿兩遍； ｄ）酶解：磨漿后物料加干基計原料量２－３％的酸性蛋白酶，在ｐＨ３－ ３．５，溫度３５－４５℃，酶解６－８小時；再升溫至４５－５５℃，調 節ｐＨ至４．５－５．５，加入干基計原料量１－２％的纖維素酶，酶解１ ０－１４小時； ｅ）離心：酶解液直接離心，分離得到游離油、乳化層、水解液和殘渣，乳 化層再次離心分離得到游離油，合并所得游離油即得到玉米胚芽油；離心后 所得之水解液用于回收蛋白質； ｆ）回收蛋白質和碳水化合物：將瀝干后所得之浸泡液和離心后所得之水解 液混合經過納濾截留相對分子質量大于１５０Ｄａ的物質，再經真空濃縮、 噴霧干燥回收得到蛋白質和碳水化合物粉末。
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