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酵母抽提物(酵母抽提物的作用是什么)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:酵母抽提物(酵母抽提物的作用是什么)。

酵母抽提物的作用：

一、2113增強醇厚味

YE不僅富5261含多種氨基酸，同時4102富含肽類物1653質和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富酵母抽提物，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的。

二、降鹽淡鹽

1、降鹽增鮮特性

研究發現，YE能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對鮮味的感受并沒有降低；也就是說：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。

2、淡鹽功能

YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以達到20%以上，有很強增鮮性能。

三、平衡異味

YE含有豐富的肽類物質，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉制品的肉腥味、烘焙產品的油膩感、食品包裝的塑料味等。

四、耐受性強

YE能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化，如：酸性較強、食鹽濃度較高、溫度較高或較低、濕度較大等，YE本身不會受到影響，其鮮味不會遭受破壞。

1、 耐酸耐鹽性能

特制的耐鹽耐酸產品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，沒有明顯沉淀。

2、 耐溫性能好

MSG在120度以上即產生焦谷氨酸酵母抽提物，而YE產品能耐200攝氏度以上的高溫加工，從而在咸味酥打餅干、休閑膨化食品中得到廣泛使用。

擴展資料：

應用領域：

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現

總結：以上內容就是酵母抽提物(酵母抽提物的作用是什么)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。