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區別一：

在大概數情況下，酵母抽提物可以作為食品配料，是對食品調料，提鮮有非常好的效果，這要比在配料中單一加入味精、雞精的效果要好很多。因為酵母抽提物中富含發酵得到的谷氨酸類對人體有益的有機酸、多肽化合物等。這些酸通常存在于烘焙面食產品中。

而酵母通常用來做食品的發酵使用，比如說酒曲、發酵面包用的酵母粉等。酵母多被用于食品的發酵，很多人誤認為酵母是食品添加劑，但酵母在全球范圍都被認定為食品，它不屬于食品添加劑。

區別二：

酵母抽提物在風味口感方面要比酵母的好。比如酵母提取物具有強烈的特有風味和咸味。盡管大部分酵母提取物被用在海鮮類和腌制類食品中，但仍有許多甜味食品也在其中使用酵母提取物。作為一種營養保健品，酵母提取物可以與面包黃油混合，或者混合在熱飲品產生獨特的風味。尤其是在英國、新西蘭和澳大利亞地區，酵母提取物是一種非常流行的食品配料。

區別三：

單看酵母菌，它卻并不是營養食品配料，而酵母提取物是非常有營養的。酵母在發酵過程中會消耗大量營養物質，而這些營養物質本可以為人體提供充足的能量。可以說，酵母提取物是失活的酵母酵母抽提物酵母抽提物，這樣便可以保留充足的營養成分。

酵母其實是一個活的有機體。它是一種單細胞真菌，能夠將糖和淀粉轉換成二氧化碳和酒精。因為有這樣的功能，已經開發出特種酵母，分別用于白酒、面包和啤酒生產等。

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