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建水豆腐(建水燒豆腐的正確打開方式)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:建水豆腐(建水燒豆腐的正確打開方式)。

“溥博泉在城西半里，

俗稱大板井，

水潔味甘，

供全城之飲。”

——《云南通志》

moko chen

云南省紅河州的建水小城或許名不見經(jīng)傳，但你若是與我一般看過每一期《舌尖上的中國》，便必然知道“建水豆腐”在吃貨們爭相傳抄的美食名單上占有重要的一席之地。

建水豆腐美味的訣竅并非秘密，只需一桶來自古井的甘甜泉水。在建水128座古井當(dāng)中，又屬西門大板井最負(fù)盛名。

“井水清澈透亮，經(jīng)久不涸，取而復(fù)滿”，有“滇南第一井”的美譽(yù)。因此，在上個(gè)世紀(jì)的建水古城里，大大小小的茶鋪門前皆掛著“西門開水”的招牌，而店里售賣的也確實(shí)是用銅壺?zé)_的西門水，有著大板井新鮮的味道。

在我們抵達(dá)建水西門老街的上午時(shí)分，天氣已逐漸炎熱起來。然而站到大板井前，一股清幽涼爽的氣息卻撲面而來，好不愜意。越過六塊大石板圍成的井欄向下望去，泉水深不見底，竟然有幾尾活魚在其中游動(dòng)。后來得知，過去的居民擔(dān)心有人投毒，苦于無法監(jiān)測，便將魚養(yǎng)在井里，有著示警的作用。

大板井的一側(cè)供奉著龍王的龕位，當(dāng)?shù)厝饲皝砣∷畷r(shí)，常常會先祭拜一番。而周遭環(huán)境的維護(hù)則依靠居民的自覺和義工的幫助建水豆腐，他們對水井悉心保護(hù)，亦對大自然心懷敬畏。

雖說如今家家戶戶都裝上了自來水管，當(dāng)?shù)鼐用駞s仍然保持著前來老井汲水的習(xí)慣，有人就地洗衣，有人拎水回家做飯，而“送水人”這一古老的職業(yè)也仍然于此存在。西門老街處處都是悠然而緩慢的生活景象，令人心生歡喜。

大板井對面，便是因《舌尖》走紅的曾記豆腐坊。自清朝光緒年間開始制作豆腐，曾記如今已傳至第六代。他們每日清晨打來井水浸泡黃豆，待熬出鮮豆?jié){后制成散豆腐，再使用紗布瀝出水分，壓作一寸見方的小豆腐塊，晾干后便可送到城里的各個(gè)小攤上，供人品嘗。

雖說建水燒豆腐聲名在外，然而它的正確吃法，或者說“打開方式”卻頗為獨(dú)特（此處的“打開”即是字面意義上的打開）。

幾年前剛播過《舌尖》不久，朋友便激動(dòng)地帶我去成都一家云南私房菜吃建水燒豆腐。當(dāng)時(shí)并不了解吃法，只是傻乎乎地坐等被烤燙的豆腐慢慢冷卻，因而失了口感。

直至來到建水，才發(fā)現(xiàn)品嘗地道的燒豆腐必得“眼疾手快”。一群人連同攤主圍坐在鐵條烤架前，下面放著火盆。攤主不停用筷翻烤，食客們則一邊閑聊一邊關(guān)注著豆腐的火候。待看到一個(gè)熟了建水豆腐，外皮泛黃，金燦燦的，便趕緊下手。若時(shí)間過短，外皮發(fā)白，豆腐會變酸；若火候過大，則外皮迅速發(fā)黑，豆腐會有苦味。

剛烤好的豆腐很燙，直接用手拿起后，趕緊兩手不停翻轉(zhuǎn)著給其降溫。待到可以用手捏住其中一只邊角，再迅速把豆腐撕成兩半，將封在表皮里的熱氣吹出去。如此，豆腐終于露出細(xì)白柔嫩的內(nèi)里，外硬內(nèi)軟，口感極佳，再配以鮮香的辣椒，令人食指大動(dòng)！

/ END /

一群人圍坐豆腐攤

談天說地，插科打諢

這才算吃到了

最地道的建水燒豆腐！

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