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建水豆腐(探秘建水小豆腐的制作過程)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:建水豆腐(探秘建水小豆腐的制作過程)。

位于 云南省 紅河州 |新浪旅游微博|2020年04月19日16:13

在云南建水的街頭巷尾，烤豆腐的小攤隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤得焦黃焦黃，每個人都拿著筷子，蘸著蘸水，吃得好來勁。去建水之前，就有朋友提醒，一定要嘗嘗建水的小豆腐啊，特別好吃。到建水，不吃這小豆腐，據(jù)說算白去。

建水燒豆腐

燒豆腐

建水豆腐選用的是大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，過上一段時間，待呈灰白色，即可燒食。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠(yuǎn)，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個還不夠。

建水燒豆腐制作

建水小豆腐是用西門打板井的水制作的，它的最大特點是不用石膏，不用鹵水來點，而是直接用酸漿制作，這酸漿便來著豆腐的原汁經(jīng)過發(fā)酵而成的。它具有得天獨厚的天然鹵水優(yōu)勢。味道也有別于普通豆腐。屬于聞起來臭，吃起來香的那種，這是建水小豆腐的特點。

帶著好奇，我來到西門打板井旁一個做豆腐的作坊里參觀。這里是西門附近最大的手工豆腐作坊。進(jìn)去后看到一些女工在吃午飯建水豆腐，另一些人正坐在一個十平方的小房間里包豆腐呢。

制作豆腐

制作豆腐

據(jù)介紹建水豆腐的制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。據(jù)說這些豆腐作坊一大早便開始豆腐的制作了，去的早還能品嘗到豆?jié){。我因去的晚，前面工序都沒有看到，只拍了一些包豆腐的場景。

這些彩色的豆腐其實只是紗布的顏色，拆開紗布，便會露出白色的豆腐了

制作豆腐

建水豆腐制作過程

建水的豆腐一般都做成小豆腐塊，純手工制作。用紗布一塊塊包好，一個個小方塊，直徑大約寸許，定型后再拆掉那些紗布，十分瓷實。看起來就像已半加工了的食物，吃時，多經(jīng)過燒烤，蘸了佐料。看著木架上碼好的像工藝品一樣的小豆腐塊建水豆腐，我想嘗嘗鮮，但做工的小女孩說，得放三四天經(jīng)過自然發(fā)酵才行。

每個人面前都會放一些未成形的豆腐末，將里面的水控干，拿出一小塊用紗布快速包裹，便成了這一寸見方的小豆腐塊，整齊的碼放在一個木板上。等木板放滿了，還需要用磚頭將里面的水控壓出來。

這些女工的手特別快，包一塊豆腐只用幾秒時間，我和她們聊天得知，一天一個人可以包出3000個小豆腐呢。（圖文：新浪博客 衣香云居）

總結(jié)：以上內(nèi)容就是建水豆腐(探秘建水小豆腐的制作過程)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。