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前幾天參加一個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的產(chǎn)品論壇，當(dāng)中聽(tīng)了很多同行的侃侃而談，他們當(dāng)中有些人的思路讓我特別的佩服，也有一些人在我看來(lái)純粹就是吹牛，根本就沒(méi)有什么技術(shù)含量，通過(guò)這一次產(chǎn)品論壇，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加盟，我找到了好幾個(gè)知己，他們跟我一樣，抱著的觀點(diǎn)就是真正的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈專家根本不需要將過(guò)多的精力分散在配方上面。
基于這一點(diǎn)，如果有人告訴你說(shuō)三分鐘就能學(xué)會(huì)一個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，那么你就當(dāng)聽(tīng)一下笑話就可以了，或者頂多你把這個(gè)技術(shù)拿來(lái)用在自己的家里，讓自己的家人享受一下就可以了，如果你想拿來(lái)做商用的話，我勸你還是早一點(diǎn)死了這條心，否則到時(shí)候你虧得血本無(wú)歸，后悔就來(lái)不及啦。
成都盛禾時(shí)代餐飲管理有限公司，是一家具有高新餐飲加盟經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)新美食餐飲管理有限公司，以引導(dǎo)現(xiàn)代人美食時(shí)尚為宗旨，致力于美食產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化。尤其在全國(guó)合作伙伴搜索、項(xiàng)目評(píng)估和資源整合上，具有豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。公司堅(jiān)持走專業(yè)化、一體化、精品化道路，將全國(guó)先進(jìn)的餐飲管理理念納入自身體系，從相關(guān)美食項(xiàng)目設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)、生產(chǎn)到品牌建設(shè)、市場(chǎng)推廣功能一應(yīng)俱全。公司下設(shè)技術(shù)研發(fā)部、產(chǎn)品生產(chǎn)部、行政管理部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、售后服務(wù)部等多個(gè)部門(mén)，全心全意為中國(guó)14億人的美食事業(yè)而努力，每年不僅銷有數(shù)量龐大的自產(chǎn)產(chǎn)品，還憑借成都強(qiáng)大地脈優(yōu)勢(shì)，積極進(jìn)行品牌建設(shè)工作，先后成功創(chuàng)建出多個(gè)美食服務(wù)品牌，其中撈東家獲得空前成功，作為旗下品牌，撈東家一直把自己定位為有溫度的養(yǎng)生撈，以服務(wù)支持大眾美食創(chuàng)業(yè)者為宗旨，為其提供全套的開(kāi)店服務(wù)支持，擁有撈東家，不僅是擁有一份自己的事業(yè)，更是走上**致富的有效途徑，撈東家，與您一路同行。
如果你去問(wèn)十個(gè)成都鹵菜師傅，制作成都鹵菜的時(shí)候，是否需要加豬油，相信每個(gè)人給你的答案都不一樣。在很多人的印象當(dāng)中，豬油和肥肉是能讓人脂肪蓄積，身體肥胖，而且還有導(dǎo)致血脂升高，***，***等健康風(fēng)險(xiǎn)，所以說(shuō)大部分的人說(shuō)到豬油就如臨大敵。
我們都知道，豬油用在涼菜中的確不可行，因?yàn)樗鼤?huì)凝結(jié)在表面影響口感小鹵時(shí)代加盟，在成都鹵菜成品上面刷上護(hù)色油，也不適合加入豬油，因?yàn)樗焕诳诟泻拖銡獾纳l(fā)。
但是豬油用在成都鹵水中，是完全沒(méi)有問(wèn)題的，主要就看是你怎樣的去操作，如果你的豬油熬制到位，沒(méi)有腥味，而且口感也不是十分油膩的話，那這樣子放進(jìn)鹵水當(dāng)中就特別適合。
***我來(lái)教大家一種，在成都鹵水當(dāng)中加入豬油的方法。不需要。油打底，也不需要加入一顆鹽，更不需要八角和花椒，也不需要大蔥。看起來(lái)非常簡(jiǎn)單的熬制方法，做出來(lái)的豬油到底效果如何呢？你可以先按照我的方法來(lái)試一下。首先我們要將豬油板切成小塊，一般的話大拇指大小就合適了，這樣子的話受熱比較均勻，出油也比較快，而且不容易糊鍋。接下來(lái)我們要將水燒開(kāi)，然后對(duì)豬油進(jìn)行焯水，很多人都沒(méi)有焯水的習(xí)慣，實(shí)際上這一步可以去除豬油當(dāng)中的腥味，而且效果十分明顯。
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另外一個(gè)就是如果你的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈使用的原材料跟別人不一樣，那么你也需要適當(dāng)?shù)娜フ{(diào)節(jié)自己的配方，比如說(shuō)如果說(shuō)你鹵豬肉比較多的話，那么在去腥味的香料上面就可以適當(dāng)?shù)纳僖恍驗(yàn)樨i肉本身就有相當(dāng)?shù)南阄叮侨绻阕龅镍喿颖容^多的話，那么去腥味的香料的分量就可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍热缯f(shuō)你想做出具有透骨香味的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈那么丁香的分量就可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍绻阆胝{(diào)和諸味的話，那么甘草就可以適當(dāng)?shù)脑黾樱惼ひ彩呛芎玫倪x擇。
要做出具有**競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者自己的腦袋是相當(dāng)?shù)闹匾模袌?chǎng)風(fēng)向瞬息萬(wàn)變，如何不盲從，如何生存，這是一個(gè)相當(dāng)?shù)碾y題。
不管你是鹵菜的新手還是老手小鹵時(shí)代加盟，你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)很多所謂的大師，給你神叨叨地念過(guò)這樣的一番話：成都鹵菜千萬(wàn)不要做得太熟了，不僅掉稱厲害，而且外形不好看。還有一個(gè)就是，顏色千萬(wàn)不要做得太重。
平心而論，上面這個(gè)有關(guān)成都鹵菜的說(shuō)法，糖色不要太重的確是真的。因?yàn)槲覀兊某啥见u菜做好了之后，總會(huì)避免不了暴露在空氣中，這種暴露會(huì)造成成都鹵菜的氧化變色。如果顏色稍微做得淺一些，那么經(jīng)過(guò)氧化變色之后，顏色剛剛好，看著就比較好看。
但是關(guān)于成都鹵菜不要做得太熟，這句話我卻有不同的意見(jiàn)。什么情況才叫“太熟”呢？當(dāng)然了，太過(guò)軟爛肯定不行，那樣做出來(lái)的成都鹵菜不成型，擺在陳列柜里面也不好看。但是很多人，并不是做得太熟，而是基本上剛斷生就撈出鍋了。這樣做有什么問(wèn)題呢？首先，太生的成都鹵菜，鹵味不容易進(jìn)去，大多數(shù)情況下，只有表皮有味道，而且還散發(fā)著肉腥味。如果不信，你大可以去試試看。
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近幾年來(lái)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈越來(lái)越受到人們的歡迎，因?yàn)樗奈兜栗r美，制作透明度高，參與度高，越來(lái)越多的人愛(ài)吃，在生活中開(kāi)始常見(jiàn)，那么如果想要自己在家里制作可口的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，除了基本的步驟，還有哪些要點(diǎn)要注意的呢？下面為大家介紹比較重要的幾點(diǎn)。
首先，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原材料一定要新鮮。這其實(shí)是我們制作大部分菜肴都要求的一點(diǎn)，使用新鮮的食材是基礎(chǔ)，如果食材都不新鮮了，那么接下來(lái)的步驟再怎么精細(xì)，可能也做不出想象中的美味。雞鴨禽類，牛羊肉類，以及肉類的內(nèi)臟，都可以作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原料，比如雞爪，鴨爪，鴨胗，鴨腸，牛肉，羊肉，豬肝，豬蹄等。選用葷菜作為原料比較常見(jiàn)，但其實(shí)很多素菜也可以作為原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不過(guò)素菜做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈比較少見(jiàn)。還有一些地方會(huì)把海鮮類做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，這對(duì)廚師的要求就會(huì)很高，根據(jù)不同地方的飲食習(xí)慣和生活水平，選用不同的原料。
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