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知道許記夜宵、認識其經(jīng)營者許建坤，是從處理一起市民投訴開始的，當時有人投訴許記夜宵廣場有店外經(jīng)營、噪音擾民等行為。當時作為一線執(zhí)法人員，按程序?qū)ν对V情況進行核查、處置夜宵加盟店有哪些，并約談了許記夜宵的經(jīng)營者，責令其對被投訴情況進行整改。經(jīng)過復查以及事后對投訴人的回訪，整改效果良好，市民表示滿意。隨后對許記的了解基本都來自朋友圈，從不同朋友轉(zhuǎn)發(fā)的消息，粗略地標識了許記的成長歷程：許記夜宵搬遷新址了，許記開創(chuàng)蝦來噠品牌，許記家廚蝦來噠新開兩家連鎖門店……近日，小編特地來到許記家廚兆基店，和經(jīng)營者許建坤進行了一次簡短的訪談，試圖打探一下他的成功秘笈，給我們的城市管理和廣大夜宵經(jīng)營者提供一些經(jīng)驗和啟發(fā)。
1許記的成長歷程
許建坤，這是一個看上去憨厚敦實的男人，交談起來你會發(fā)現(xiàn)他性格相當爽朗。中學畢業(yè)后就學廚師，如今在這一行業(yè)已經(jīng)奮斗了近20年，2009年回到寧鄉(xiāng)開始創(chuàng)業(yè)，開辦許記家廚；2014年正式開始經(jīng)營夜宵，在一環(huán)路開辦許記夜宵廣場，2020年創(chuàng)建“蝦來噠”品牌，開始走公司化運作模式，2020年“蝦來噠”連鎖門店發(fā)展到三家，光兆基店高峰期月營業(yè)額過百萬。
2成功秘笈
問及他短時間內(nèi)能過從一個小門店迅速做大的秘訣，他總結(jié)了一下就是三點：堅持做自己的特色、堅持對食品高標準要求、走公司化模式。
他說許記贏得顧客的青睞就是堅持做出自己的特色，以口味、口碑取信于顧客，贏取回頭客。管理方面他們的訣竅是堅持嚴把食材品質(zhì)關，許記的食材從進貨到上餐桌全過程都是經(jīng)過精心挑選的，絕不允許有死蝦或者變質(zhì)食物端上顧客的餐桌。同時及時對菜品進行更新升級，抓住顧客越來越挑剔的胃。“真正要做大，還是要實行公司化運作，目前這一步我是走對了。”許記“蝦來噠”以打造品牌餐飲為目標，統(tǒng)一標準，規(guī)范化管理，目前在寧鄉(xiāng)已經(jīng)有三家連鎖門店，正迅速擴大在寧鄉(xiāng)夜宵市場的分量。
3對夜市經(jīng)營者及管理者的建議
政府層面統(tǒng)一規(guī)劃特色飲食一條街，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、集中、規(guī)范經(jīng)營。
就當前夜宵店外經(jīng)營，油煙、噪音擾民等問題突出夜宵加盟店有哪些，市民投訴居高不下的情況，許總很坦誠的說：做夜宵難免會擾民，擺幾張桌子在外面是吸引顧客最有效的手段，因為有些顧客就喜歡露天空曠些的環(huán)境；有些顧客喝得興起的時候就難以控制自己的言行，劃拳、起哄、甚至爭吵各式各樣的都有，雖然我們也盡量勸導，但一方面人力有限，第二人家根本不聽。“我是從小門店一步步做過來的，我很清楚小門店的難處。真要想徹底解決，需要政府從規(guī)劃入手，打造一兩個集中的夜市一條街，配套完善相關的基礎設施，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理。”許記夜宵廣場也曾因店外經(jīng)營、噪音擾民等投訴不斷，他決心徹底改變，到如今的入店經(jīng)營，油煙凈化設施等配套完善，投訴降至零，不但店面越做越大，生意也越來越紅火。
“說實在的我是比較幸運的，能夠從小門店做到現(xiàn)在這個規(guī)模，但不可能所有的小門店都能像我這樣幸運。政府部門加強規(guī)劃和常態(tài)化管理是趨勢，配合政府部門的工作，重視周邊居民的需求，是所有夜宵經(jīng)營者必須要認清的形勢，畢竟現(xiàn)在人們對生活環(huán)境的要求越來越高。”
夜市做好了，也能成為一個城市的名片。最后，許建坤用一句話表明他的觀點。
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