雕刻時(shí)光咖啡館(雕刻時(shí)光：咖啡館里的情懷與生意)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:雕刻時(shí)光咖啡館(雕刻時(shí)光：咖啡館里的情懷與生意)。
20世紀(jì)末，咖啡館對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)還是新鮮的事物，所以以“上島咖啡”為代表的咖啡館模式在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡全國(guó)，并迅速開(kāi)出了幾千家連鎖店。
“最早進(jìn)入大陸的臺(tái)灣品牌上島咖啡可以說(shuō)最先培養(yǎng)了大陸人的空間消費(fèi)習(xí)慣，而后才逐漸培養(yǎng)了咖啡消費(fèi)習(xí)慣。大陸人以前是沒(méi)有空間消費(fèi)意識(shí)的，上島咖啡帶來(lái)的餐飲結(jié)合的咖啡館是符合那個(gè)時(shí)代需求的，那種帶有濃重奶精味的咖啡也更接近國(guó)人的口味。在中國(guó)大陸普通家庭可能都沒(méi)有一個(gè)精致的玻璃杯的時(shí)代，人們才愿意到那里去消費(fèi)，才會(huì)產(chǎn)生自豪感，如果一下就出現(xiàn)星巴克這種純粹的咖啡館，國(guó)人不一定能接受。后來(lái)當(dāng)家家戶戶都買(mǎi)得起玻璃杯的時(shí)候，上島咖啡們就再也沒(méi)能拿出新的吸引消費(fèi)者的手段了。”雕刻時(shí)光CEO趙珂僮告訴記者。
趙珂僮
隨著中國(guó)咖啡文化的普及雕刻時(shí)光咖啡館，咖啡館的消費(fèi)者需求開(kāi)始出現(xiàn)分化：有的是為了喝一杯手沖咖啡，有的是為了吃西餐，有的追求舒適的環(huán)境，一些高要求的消費(fèi)者不滿意在充斥著牛排味道的空間坐著，開(kāi)始尋找新的空間，這時(shí)候純粹的，更加重視咖啡品質(zhì)和環(huán)境體驗(yàn)的咖啡館就出現(xiàn)了。
成立于1997年的本土咖啡館品牌雕刻時(shí)光今年邁入第21個(gè)年頭。從2005年到2015年，趙珂僮擔(dān)任了十年雕刻時(shí)光的CEO，把雕刻時(shí)光從3家門(mén)店開(kāi)到60多家。但如果說(shuō)有什么遺憾，她認(rèn)為，雕刻時(shí)光錯(cuò)過(guò)了消費(fèi)升級(jí)的最好時(shí)機(jī)。
“雕刻時(shí)光接納了從上島咖啡出走的人群，成立了新的空間，但你不能同時(shí)把三明治和咖啡都做到最好，在這個(gè)空間里人群又開(kāi)始分裂，我們應(yīng)該迎合這群人，給他們一個(gè)出口，不然他們就會(huì)分流到別的咖啡品牌去。
在北京奧運(yùn)會(huì)之后到提出大眾創(chuàng)新的2014年期間，是品牌重塑的最好時(shí)機(jī)，雕刻時(shí)光應(yīng)該給消費(fèi)者提供不同的‘戶型’，包括精品店，小型店面和綜合型店面都要有，現(xiàn)在我們只有300-500平米這一個(gè)‘戶型’，這是一個(gè)缺憾，當(dāng)然從今天開(kāi)始改變也不晚，但需要花費(fèi)幾倍功力去扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的印象。”趙珂僮說(shuō)。
開(kāi)咖啡館是不少年輕人的夢(mèng)想，近幾年誕生了各具特色的“網(wǎng)紅咖啡”，他們成為了城市的名片，被寫(xiě)進(jìn)了旅游攻略，但低門(mén)檻和對(duì)咖啡館理解不到位使得大量新開(kāi)出的咖啡館在風(fēng)格上產(chǎn)生雷同，顧客對(duì)設(shè)計(jì)的驚喜感會(huì)直線下降。要想讓設(shè)計(jì)具備更長(zhǎng)久的生命力，還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者細(xì)心打磨自己的風(fēng)格。
和星巴克選擇在CBD以及購(gòu)物商區(qū)開(kāi)店不同，雕刻時(shí)光選址通常在文化氣息濃郁的地段，比如城市中心的高校聚集地區(qū)雕刻時(shí)光咖啡館，文化景區(qū)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)等。
“咖啡館天然地具備社交屬性，如果能與獨(dú)特的內(nèi)容結(jié)合在一起更是錦上添花。無(wú)論是貓，綠植，還是服裝美食書(shū)籍，你要清楚地知道自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域在哪里，然后嫁接到自己的咖啡館中。為了滿足客人對(duì)文藝社交的需求，雕刻時(shí)光會(huì)刻意設(shè)置一些文化媒介，比如藝術(shù)品，小眾音樂(lè)，外國(guó)電影和海報(bào)，并通過(guò)一些文藝沙龍，簽售會(huì)等活動(dòng)，將一些知名作家，藝術(shù)家納入咖啡空間，和顧客進(jìn)行互動(dòng)交流。”趙珂僮在其所著的《咖啡館的夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)》中寫(xiě)道。
雕刻時(shí)光集團(tuán)總裁Doris趙珂僮有信心把雕刻時(shí)光重新帶到一個(gè)更高的階段，從調(diào)整優(yōu)化小型店面及線上結(jié)構(gòu)，到全國(guó)范圍內(nèi)打造24小時(shí)城市文藝咖啡館所屬地，從而用品牌打動(dòng)市場(chǎng)，吸引客戶，用堅(jiān)守和實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)帶動(dòng)消費(fèi)，來(lái)迎合一切市場(chǎng)變化，讓消費(fèi)人群的細(xì)化度越來(lái)越高。
本文圖片均來(lái)自雕刻時(shí)光 \ 作者 亢櫻青
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