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除了“人”的因素，行業(yè)難以解決的一個(gè)大問題是經(jīng)驗(yàn)選址。 對(duì)于個(gè)體小商戶來說，選址更多時(shí)候靠感覺和拍腦袋；品牌方在多年運(yùn)營后至少有一套自己的選址邏輯，能幫助避開一些明顯的坑，但實(shí)際上能有多精準(zhǔn)，也需要打上一個(gè)問號(hào)。
過去行業(yè)出現(xiàn)了一些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，希望利用大數(shù)據(jù)提高選址效率。平臺(tái)與各類數(shù)據(jù)庫合作捕捉鋪源周邊信息，包括半徑一公里內(nèi)人口總數(shù)，小區(qū)、地鐵站、銀行、學(xué)校等聚客來源，周邊房價(jià)，餐飲人均消費(fèi)，周邊業(yè)態(tài)占比等，組成一份詳盡的分析報(bào)告來幫助商戶做出科學(xué)快速的選址決策。
理想情況下，商戶只需告知開店區(qū)域、租金、面積等要素，即可獲得找鋪幫助。而在沉淀了大量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，平臺(tái)還可以針對(duì)不同行業(yè)建立不同的選址模型，比如餐飲、零售百貨、親子教育、美容美發(fā)等，結(jié)合業(yè)態(tài)經(jīng)營特點(diǎn)和門店模型來科學(xué)找鋪。
然而事實(shí)是，這個(gè)方向至今并沒有跑出一家成熟的公司。
“這個(gè)事最大的問題是無法完成閉環(huán)。”樂鋪創(chuàng)始人張家鵬向記者表示，大數(shù)據(jù)選址本質(zhì)上只能是顧問的角色，因?yàn)殚_店能否成功，選址占了50%，另外50%的因素卻是不可控的。就好比利用大數(shù)據(jù)相親，最后如果雙方離婚，原因很難歸結(jié)于大數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確。
樂鋪過去花了5年時(shí)間整合了高德、京東等多維度的數(shù)據(jù)，更多是在鋪位撮合層面提高了交易效率。但就算如此，也已經(jīng)是難度極大的工作：過程像是“開荒”，行業(yè)沒有任何標(biāo)準(zhǔn)；數(shù)據(jù)極度非標(biāo)，房源狀態(tài)的“保鮮”也是難題；原來行業(yè)極不誠信，交易還存在很大的摩擦。
總結(jié)來說，店鋪相關(guān)的存量數(shù)據(jù)很少，線下數(shù)據(jù)的采集方式也非常有限。這導(dǎo)致目前行業(yè)只能做到一定范圍的選址推薦，但沒辦法精準(zhǔn)到具體的位置。而現(xiàn)實(shí)中，就算是同一條街的不同鋪位，月租金也可能相差幾萬之多，導(dǎo)致的回本周期也是天差地別。
事實(shí)上，有些出乎意料的情況大數(shù)據(jù)也難以預(yù)測(cè)——十五在朝外SOHO開的奶茶店隔壁是一家煎餅鋪?zhàn)樱庖欢确浅：茫l知在該寫字樓辦公的多為P2P公司，在經(jīng)歷暴雷清退之后人去樓空，店員也不得不掙扎著跑到樓外面努力叫賣。
這樣的情況還有很多，比如大數(shù)據(jù)也很難知道你店門口什么時(shí)候要修路。
最后，本質(zhì)上選址還是一件重資源的事情。杰哥告訴記者，帶著優(yōu)質(zhì)鋪位資源的加盟商，在與品牌談分成比例時(shí)會(huì)是強(qiáng)勢(shì)的一方，比如醫(yī)院、學(xué)校、地鐵口、車站的鋪位，因?yàn)檫@些都是稀缺資源，大部分都已經(jīng)被二房東拿走，很多時(shí)候品牌方也很難獲取。
“我們會(huì)建議想開店的人先確定位置，再選擇品類。因?yàn)榉孔獬杀菊嫉搅丝偝杀镜?0%，在相同人流的情況下，如果你有資源拿到便宜2000元的位置，那生存的壓力會(huì)小很多。”張凱亮表示。
如果你選擇了一個(gè)還有較大紅利的品牌或品類，找到了一個(gè)不錯(cuò)的鋪位，那么接下來就要集中精力對(duì)付管理和運(yùn)營了。不過要先明白，一開始就想做甩手掌柜并不現(xiàn)實(shí)——除非運(yùn)氣很好，因?yàn)檫@過程中的坑，必須要老板自己親自走一趟才能完全清楚。
劉強(qiáng)東在《我的創(chuàng)業(yè)史》里曾分享了自己在大學(xué)開餐廳時(shí)，掏心掏肺卻被員工勾結(jié)傷害的故事。餐廳一虧再虧，當(dāng)時(shí)自認(rèn)為“還懂一點(diǎn)管理”的劉強(qiáng)東，卻怎么也查不出賬的問題在哪。最后有個(gè)員工實(shí)在看不下去告訴他，收銀員和后廚成了小情侶合伙騙錢，買菜的人翻倍報(bào)賬，廚師每晚十點(diǎn)帶著十幾個(gè)人在餐廳喝最貴的酒……
兔悠便利店創(chuàng)始人景怡曾告訴36氪，便利店是員工內(nèi)盜問題比較嚴(yán)重的行業(yè)，尤其是還在采用人工記賬和審核的門店。便利店每天有十幾個(gè)供應(yīng)商送貨，大一些的超市能有上百個(gè)供應(yīng)商進(jìn)進(jìn)出出，高頻的進(jìn)銷流水，無盤點(diǎn)體制很難防止內(nèi)盜。
類似的新聞還有很多：湖南有家小超市的女收銀員每天偷200多元，7年時(shí)間螞蟻搬家盜走營業(yè)款52萬；南寧一家永輝超市，收銀員半年就拿了6萬，最后被刑事拘留。
這些都是第一次開店的小白極有可能遇到的情況。實(shí)際上，員工的管理并不簡單，運(yùn)營門店也要做好風(fēng)控。如果老板不能親自到店，也要雇傭一個(gè)非常靠譜的店長。
在人員的管理之外，開店最重要的還是要算清楚賬，不過不會(huì)算賬的人不在少數(shù)。
要開一家店，初期一次性投入包括加盟費(fèi)、保證金、設(shè)備成本、門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)用、辦證的隱性成本等，每月經(jīng)營成本包括房租、人力成本、水電費(fèi)、營銷費(fèi)用等。而在計(jì)算每月盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，很多人會(huì)忽視的是裝修和設(shè)備的折舊費(fèi)用。
百年老店畢竟是少數(shù)，一般小店生命周期都不長，市場(chǎng)變化快，消費(fèi)者常常喜新厭舊，因此投資回收期非常重要。
“在早期快速發(fā)展的品牌投資回收期會(huì)比較短，優(yōu)秀的是3-5個(gè)月，正常的話一般在8-10個(gè)月，像火鍋這種大店一般10-15個(gè)月。”餐飲情報(bào)張凱亮認(rèn)為，開店最好一年時(shí)間回本，然后再掙個(gè)半年或1年的錢就差不多了。
大白開店創(chuàng)始人胡忠表示，除去運(yùn)氣很好的情況，現(xiàn)在開店的回本周期一般在7-12個(gè)月。 號(hào)稱1個(gè)月回本的品牌基本是騙子——這么容易的錢，品牌為什么不自己賺？
大白開店現(xiàn)在專門針對(duì)第一次開店的小白用戶，提供在線入門教育服務(wù)和加盟前第三方獨(dú)立評(píng)測(cè)與咨詢服務(wù)。對(duì)于很多小白用戶，他們建議要控制初次投資意向，因?yàn)榈谝淮伍_店的失敗率比較高。比如有80萬預(yù)算的情況下，先開一個(gè)20-30萬成本的小店，如果失敗了還可以有第二次機(jī)會(huì)。
而且從平臺(tái)接觸到的案例來看，15-20萬規(guī)模的投資比較容易成功，而50萬以上的投資則失敗率比較高，因?yàn)槠渲杏泻芏嘞氘?dāng)甩手掌柜，認(rèn)為花錢請(qǐng)個(gè)店長就可以坐等分錢。
總結(jié)來說，開店想要成功，核心是開源節(jié)流：一方面，盡可能想辦法提升流量、轉(zhuǎn)化率和客單價(jià)；另一方面，在不影響產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下，在每個(gè)成本點(diǎn)中尋找更佳的方案。
正如前文所說，在市面上開業(yè)的門店中，賺錢的其實(shí)是少數(shù)。不過很多人開店并不完全為了賺錢，而是通過開店獲取一些別的東西，那就是另外一種算賬方式了。
某位創(chuàng)業(yè)者在上海運(yùn)營著一家咖啡館，每個(gè)月虧損在2萬元左右——這也是大多數(shù)咖啡館的經(jīng)營現(xiàn)狀。不過他把門店同時(shí)作為辦公場(chǎng)地，這樣算下來并不虧。
他表示，現(xiàn)實(shí)生活中有類似想法的人還有很多：有個(gè)鄭州的小伙要出國留學(xué)，為了感情的穩(wěn)定把自己家的鋪位給女朋友開店，虧錢也無所謂，關(guān)鍵是給她找一些事情做；對(duì)做生意的老板來說，每個(gè)月在外請(qǐng)人吃飯的預(yù)算，也足夠支撐一家虧損的餐飲門店，而且在合作伙伴面前還會(huì)“顯得很有實(shí)力”。
現(xiàn)在去看街邊或商場(chǎng)的小店，可以明顯感覺到門店形象的升級(jí)。不僅有更好的產(chǎn)品和服務(wù)，還有更好的視覺效果，藝術(shù)化程度越來越高，空間的體驗(yàn)也在提升。用樂鋪張家鵬的話說，“感性的成分在增加”。
為什么？一方面，是需求帶動(dòng)的升級(jí)，主流消費(fèi)人群90、00后對(duì)線下消費(fèi)體驗(yàn)提出了更高的要求；另一方面，供給也隨之變化，現(xiàn)在年輕人普遍有一些可用于投資的錢，可以為了自己的興趣開家店，實(shí)際運(yùn)營中也會(huì)有很多個(gè)性化的思路。
同時(shí)，喊出“讓天下沒有難開的小店”的口號(hào)，很多創(chuàng)業(yè)公司也在努力降低開店的難度。從前期加盟、選址、裝修，到后期運(yùn)營、供應(yīng)鏈、外賣、營銷，每個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都可以找到相應(yīng)的服務(wù)和產(chǎn)品，此外還有各種開店創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)提供“軟性服務(wù)”。
不過這些只能是輔助，畢竟選擇“幫你避坑”的服務(wù)這件事本身，也有可能是一個(gè)新的坑。在確定離開職場(chǎng)開店之前，還是需要謹(jǐn)慎考慮。
2020開年疫情不可避免帶來了關(guān)店潮，但是這些門店很快就會(huì)有人接手。每年有千萬家門店倒閉，千萬家新的門店開業(yè)，在一波一波循環(huán)中，線下商業(yè)不斷更新且充滿活力。
但對(duì)于參與其中的個(gè)體來說，有多少能迎來好結(jié)局呢？
（注：文中十五、趙林、杰哥為化名；36氪作者高歌對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)。）
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