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“不如開一家小店吧。”在厭倦職場的某個時刻，產生這樣念頭的人不在少數。
開店的原因多種多樣——它是較低成本的創業方式之一，是很多上班族的投資副業，也是文藝青年對一種生活方式的向往。然而很少人明確知道，開店真正賺錢的是極少數，雖然沒有準確的統計數據，但很多從業者告訴36氪，這個數字大概只在5-10%之間。
“大多數人覺得自己能賺錢是錯覺。聽起來開個店成本不高，但越做投入越大。優柔寡斷一點的人只會賠得更多。”十五告訴36氪。
2020年他曾在北京朝外SOHO開了家奶茶店，所在鋪位一年轉手了三次：這里本來經營著一家貢茶加盟店，不到半年倒閉了，他接手后把裝修改了改，換成另一個牌子的奶茶店；幾個月后做不下去，轉給了一個律師和某知名互聯網公司高P；最后仍然經營不善，鋪位被電子煙品牌悅刻接手，在那里開出了一家線下直營店。
很多人低估了開店的難度。實際上，這是一個門檻很低、但成功率也很低的事情。商鋪交易平臺樂鋪在北京地區的數據顯示，每年新開業的小店中，約有70%在當年就倒閉關店——這不包括虧錢但仍在堅持的門店。
為什么開店這么難？這是一個競爭極度激烈的紅海，獲客難、運營成本高，市場變化快且信息不對稱，對選擇加盟的人來說，一不小心還會成為一顆綠油油的韭菜。 夸張一點說，你需要經歷九九八十一難，最后才能取得賺錢的生意經。
今天，36氪將從品牌、選址、運營管理三個方面，分析開店過程中會遇到的“坑”，以及這個領域正在發生的新變化，希望能給你帶來一些啟發。核心提要如下：
1、識別快招騙局，如何避免成為韭菜？
2、為什么加盟明星品牌也未必掙錢？
3、怎么看待選址？大數據選址靠譜嗎？
4、門店管理時要注意哪些問題？賬要怎么算？
說起加盟，是一部長達20年的血淚史。
加盟的本質是品牌方與區域加盟商之間的資源互補——品牌方輸出成熟的運營方法論，提供供應鏈和系統支持；而加盟商享受品牌紅利，利用自己在區域的社會資源和商業資源，雙方共同合作把生意規模做大。
如果發展順利，加盟帶來的勢能是巨大的：以正新雞排為例，創立前十余年以直營模式開了1000家店，在2013年開放加盟后，到今天在全國開業門店數已經超過2萬家。
很多小白在開店時也會優先考慮加盟，因為連鎖品牌的產品在某種程度上已經被市場驗證了需求，具有一定競爭力；而且加盟省心省力，從品牌、選址、裝修、培訓到供應鏈都能得到一站式的支持。
問題出現在加盟的商業模式上——品牌會向加盟商收取一次性的加盟費和保證金，以及在后期運營過程中通過提供供應鏈賺取差價。由于加盟費來錢速度太快，一般定價從5萬至上百萬不等，周期短、利潤高，很多人看準了“賺快錢”的商機，在特許經營模式出現不久后，臭名昭著的快招很快成為主流。
什么是快招？就是不提供產品和服務，只通過包裝品牌、山寨品牌、甚至制造大量空殼品牌，以虛假宣傳向加盟商收取加盟費獲利。 在過去20年，市場信息不對稱嚴重，這些快招公司輕而易舉賺取了大量財富，被欺騙的加盟商也數不勝數。
等到加盟商想要起訴時，快招公司已經卷錢跑路；就算發起訴訟，無奈維權不易，加盟商在前期合同簽約時沒有注意條款，很多約定僅限于口頭承諾，發生加盟糾紛時快招公司可以推說是加盟商自己運營不佳，在法律層面也存在灰色空間。
快招的本質其實是銷售行為，最大的成本就是利用地方報紙、電視廣告、搜索排名等手段大量市場投入。餐飲情報聯合創始人張凱亮向記者介紹，一般快招公司的廣告費用會占到加盟費收入的30%，去掉一些電銷等人力成本，剩下50%幾乎是純利。
而對于正經做加盟運營的品牌來說，由于涉及后期的產品和服務，具有很高的運營成本，沒有能力拿出這么多的營銷費用。因此，這是一個劣幣驅逐良幣的市場，品牌也深受其害——很多在區域發展很好的優秀品牌，還沒走出一個城市，就已經被各種山寨品牌拿走了品牌紅利，最典型的就是鹿角巷。
湖南長沙的明星品牌茶顏悅色，是很多到當地旅游的年輕人的打卡美食之一，雖然品牌堅持不開放加盟，也沒有到外地發展，但是目前在長沙之外的山寨門店至少有上千家。現在在百度搜索關鍵詞，首先出現的還是“茶l顏l悅色”、“茶顏i悅色”等山寨品牌的加盟廣告。
此前秦皇島有兩家規模較大的快招公司，最瘋狂的時候一年投放廣告的預算可以達到十幾億，不過現在已經轉型；而位于上海的通路快建，旗下累計運營近5000個品牌，團隊多達2000人，最近也已經破產清算。
這種傳統模式的沒落，是因為尋找“韭菜”之路被顛覆了。享開店創始人戴喆銘告訴記者，快招式微與百度在移動互聯網的沒落有關。在PC互聯網時期，通路快建主要通過百度搜索排名批發流量，每年都有2-3億的預算，由于體量大可以簽框架協議，一條線索只需要幾塊錢。
而進入移動互聯網時期，快招公司批發流量的成本結構發生了變化。移動互聯網并沒有百度這樣一家獨大的平臺，流量被微信、微博、字節系多個平臺瓜分，快招公司不適應新的投放規則，再也沒法“閉著眼睛投”。
戴喆銘介紹，現在抖音一條線索定價在100-150元之間，具體根據關鍵詞不同有所差異。從整個行業來看，招商比較厲害的團隊一條線索可以控制在40-80元。
更重要的是，隨著信息的流通速度變快，想開店的人越來越多是懂得尋找信息的年輕人，加盟騙局很難成立，不能像過去那樣輕易割韭菜了。加盟商有很多途徑了解品牌的真實情況，知乎、抖音上也常常能刷到“如何識別加盟騙局”等內容。
如果想要加盟一個品牌，需要做好充分的背調工作，包括企業工商信息、門店數及分布、外賣情況、其他加盟商反饋、是否有加盟投訴等。要注意的是，必須要仔細核實該品牌是否真的開放加盟，以及對接的工作人員是否來自品牌方。
品牌化仍是趨勢，看準新加盟的機會，現在行業出現了很多專為加盟商提供透明信息和教育培訓的平臺，比如餐飲情報、大白開店、商機去哪兒、加盟家、蛋解創業、海螺餐創等，加盟商也可以充分借助這些平臺獲取知識和信息。
不過，就算小心翼翼避過了快招的坑，千挑萬選加盟了已經得到市場認可的明星品牌之后，等待加盟商的可能還是一個坑。
曾經紅極一時的瑞幸咖啡，頂著最快赴美上市公司的光環，于2020年7月推出了開放加盟的小鹿茶。然而不到一年時間，公司爆出財務造假事件，現在面臨退市，前途未卜。
精密的騙局引發眾多一二級投資人的反思，但對于只想老實開店的加盟商來說，想要判斷一個品牌背后的公司財務狀況，實在有些勉強。
甚至于，很多加盟商還沒意識到即將面臨的困境 ——
“我不覺得公司會倒閉，其實品牌挺好的。這是你們媒體自己的主觀想法。” 小鹿茶的加盟商趙林對36氪說道。
趙林在去年11月加盟了小鹿茶。他表示，當初選擇小鹿茶，是看中了瑞幸的營銷能力和知名度，覺得“瑞幸咖啡廣告做得挺好，名頭很大，而且上市公司資金雄厚”。
他的店開在北方一個小縣城的商場里，前期保證金、裝修費、設備一共投入20萬。在疫情之前，每個月店鋪租金6000元，店里有4個員工加盟明星周邊，每月人力成本1萬元左右。生意比較一般，處于不賺也不虧的情況，回本則遙遙無期。
在趙林看來，瑞幸事件更大的影響體現在營銷宣傳上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五線城市知名度不如瑞幸咖啡，原來加盟時承諾的明星宣傳和國家隊贊助現在都沒有了。顧客不認可，APP沒推廣開，我們也沒辦法做外賣。很多加盟商都對這個比較失望。”
名創優品也是一個面臨很大爭議的公司。從2013年發展至今，名創優品門店數量已經超過4000家，營收達200億左右，成為了中國“十元店”的代表品牌。
名創優品的加盟商能賺到錢嗎？電商在線曾報道，加盟商需要向名創支付3筆錢：8萬加盟費、75萬貨品保證金、至少56萬的裝修預付款。店鋪所有開支由加盟商負責，但是無需負責門店管理，營業額中只有38%的營業額（食品為33%）屬于加盟商。
再算上租金和人力成本，加盟名創優品的投資成本非常高，回本周期也很長。而隨著同類型店鋪的增多，這個行業的市場競爭也越來越激烈。2020年名創優品迎來了一波關店潮，有媒體報道，關店數量多達850多家，占當時門店數量的近三分之一。
很多人不知道的是，為了應對競爭，名創優品旗下還孵化了許多新品牌：比如和「諾米NOME」幾乎一模一樣的「NOME」，雙方還發起了對商標“NOME”的爭奪戰；為了狙擊「生活無憂」，名創優品又做了一個風格相似、名字相似的「生活優品」來專門打下沉市場。
盡管今年疫情對線下實體造成了很大的沖擊，但名創優品并沒有計劃放緩步伐，甚至將2020年的開店目標增加一倍至1200家。可以說，在品牌競爭與擴張的過程中，是加盟商幫助承擔了大部分風險。
實際上，品牌也具有紅利期，在已經經歷了高速發展的后期，再選擇加盟明星品牌未必是一個明智的決定。
以1點點為例，經過多年發展，雖然品牌和產品至今仍保持著一定競爭力，但問題是商圈已經幾乎被占滿，想加盟也很難找到合適的位置。
某位行業從業者告訴記者，1點點在寧波郊區的純加盟費在60-70萬，需要2-3年才能回本，而年投資回報率跟“存銀行差不多”。
1點點還設置了較高的門檻，趙林在加盟小鹿茶之前曾考慮過1點點，但是因為對方要求加盟商在3年內開滿15家，覺得難度較大便放棄了。
此外，對待網紅品牌更需要謹慎。一般品牌的生命周期都不長，而個別品類的天花板更是明顯。比如在前幾年大火的舒芙蕾，圍繞這個品類出現了很多網紅品牌，但到現在幾乎銷聲匿跡了。
不必過于迷信明星品牌。在選擇加盟時，品牌及品類的成長空間才是更為重要的考量因素。
開店想要成功加盟明星周邊，核心要素可以大概歸結為品牌／產品、選址、管理，而其中選址是決定成敗最為關鍵的一環，其重要性占到50%以上，不亞于創業選賽道。
“選址是一門很深的學問，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。如果選址踩了雷，你后期再怎么努力都沒用。”戴喆銘建議，實際選址時起碼要踩點三次，分別在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因為三個時期是完全不同的人流情況，測算出來的門店模型差異也非常大。
如果選擇加盟，很多品牌方會介入選址環節，他們有自己的一套選址標準，不過有的品牌標準松，有的品牌嚴格，實際也不一定有保障。問題在于，具體人員操作不可控，經驗選址也有很大的局限性。
杰哥就職于某家知名日本便利店的選址部門，負責評估鋪位。他告訴36氪，該便利店品牌直營和加盟的門店各占一半，如果是后者，加盟商一般會找好鋪子讓他們幫忙現場評估。評估指標包括人流、周邊小區、商圈、業態情況等，做好評估之后還需要以PPT形式在每周固定時間上會，由領導決定鋪位能否通過審核。
不過在這個過程中，負責評估的人員也可能會有自己的小心思。出于KPI壓力，個別員工會夸大鋪位表現，對加盟商拍胸脯說肯定能賺錢；或者出于利益，在加盟商自己找來的鋪位被否之后，員工會私下推薦“更合適”的位置，借機賺取一筆鋪位轉讓費。
另外房東也是一個變量，不是所有的房東都很善良，交易過程中摩擦難以避免。如果門店運營不錯，房東可能還會眼饞你的生意。
酷食塔漢堡在某三線城市有個加盟商，開業之后生意紅火，房東是一家地產商，說銷售是偷了公章自作主張簽約，表示合同不作數要收回鋪位。結果不久后品牌接到了地產商的電話，提出要加盟，不過最后品牌被拒絕了。
總結：以上內容就是加盟明星周邊(想趁疫情接手一家餐飲小店？快住手！！90%都虧錢！)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
