老地方面館(這個(gè)“霸氣側(cè)漏”的面館老板娘，在“老地方”一待就是20年)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:老地方面館(這個(gè)“霸氣側(cè)漏”的面館老板娘，在“老地方”一待就是20年)。
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寫(xiě)寫(xiě)那些平凡人不平凡的故事
熱鬧的襄陽(yáng)南路上，充斥著各色小店。站在路口一眼望去，哪家最出挑老地方面館，是沒(méi)有主意的。但一到中午11點(diǎn)，總會(huì)有那么一家門(mén)口開(kāi)始人頭攢動(dòng)，隊(duì)伍時(shí)長(zhǎng)時(shí)短，很顯眼。
走近一看原來(lái)是一家叫“老地方”的面館。
中午是生意最好的時(shí)候，店里總是有點(diǎn)擁擠。
小店擠滿(mǎn)了人，坐著的肩挨著肩，站著的腳頂著腳，好熱鬧。
午市還沒(méi)開(kāi)市，食客們就探頭通過(guò)玻璃窗朝店里張望，眼睛里透露著迫切，好像恨不得馬上坐下叫好面吃起來(lái)。
——這真的是個(gè)“老地方”——
老地方面館很小，橫豎就放下了三張圓桌和一張方桌，圓桌是給客人坐的，方桌上面擺滿(mǎn)了澆頭。
辣肉、蘭花干、素雞、百葉結(jié)、走油肉……都是上海本幫面的常用澆頭。再看看貼在墻上的菜單，現(xiàn)炒澆頭的種類(lèi)很豐富。
面館每天大概進(jìn)一百來(lái)斤的面條，很受歡迎的炸豬排也一百來(lái)塊。豬排基本過(guò)了午市就沒(méi)有了，面條也總是能在當(dāng)天賣(mài)完。還有現(xiàn)炒澆頭也是很受寵的，當(dāng)天午市剛開(kāi)始，半小時(shí)不到，鱔絲澆頭就售罄了。
吃面的客人們
老地方的炸豬排
老地方這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得親切，老板開(kāi)這個(gè)面館的初衷之一是認(rèn)識(shí)朋友、招待朋友的。當(dāng)初想著熟客們來(lái)面館前能說(shuō)："老地方見(jiàn)。"一語(yǔ)雙關(guān)，既指了面館，也是大家能常去的地方，于是就有了老地方面館。
一個(gè)小有名氣的書(shū)法家為老地方寫(xiě)的字
面館1993年就在這里開(kāi)業(yè)了，如今已經(jīng)23年了。這絕對(duì)是面館屆的老地方。面館資歷深，規(guī)矩也不少。面館全年有兩個(gè)月的休息時(shí)間，一個(gè)在過(guò)年的那個(gè)月；一個(gè)是全年最熱的那個(gè)月，就像學(xué)生的寒暑假一樣。老地方每天還分早午晚市，早上6：30—10:00，中間休息一個(gè)小時(shí)再開(kāi)始，午市11:00—14:00，接著再休息3個(gè)小時(shí)，17：00開(kāi)始晚市，直到面條賣(mài)完為止。
老地方不同時(shí)段坐鎮(zhèn)的人也不一樣，早市是老板來(lái)，午市和晚市是由老板娘鎮(zhèn)場(chǎng)子。這些規(guī)矩在做生意的人眼里定是有點(diǎn)“任性”的，生意這么好肯定要抓緊時(shí)間多做點(diǎn)，哪里有這么多休息時(shí)間。老板卻說(shuō)：“從來(lái)沒(méi)有想過(guò)靠這家面店賺什么大錢(qián)，做這個(gè)面館做的是良心，自己也圖個(gè)開(kāi)心。”
那要把店面擴(kuò)張嗎？老板搖搖頭，一是租金是一大筆數(shù)字，二也意味著人手就多了，如今幾個(gè)伙計(jì)都是跟著老板十幾年了，絕對(duì)信得過(guò)的。再招人，老板有點(diǎn)不放心。
——老板是“吃貨”，開(kāi)面店算是圓夢(mèng)了——
不像大多數(shù)老板，今年50出頭的湯老板開(kāi)面店的原因是自己從小就愛(ài)吃面，后來(lái)長(zhǎng)大了就跑到全國(guó)各地去吃好吃的。30歲的時(shí)候想著開(kāi)間面館給自己吧，于是有了如今的老地方。
“其實(shí)這個(gè)面館主要是開(kāi)給我自己和朋友們吃的，所以食物和環(huán)境都是按著自己的要求來(lái)的。”說(shuō)著，湯老板指了指桌上的一筒筷子說(shuō)：“你去看看有些店的筷子就是濕濕的，我的就是干的，洗干凈之后一定要晾干了才能上桌。”
老板還回憶起當(dāng)初非典那段時(shí)期，很多飯店都關(guān)門(mén)了，老地方依然開(kāi)著，那些老顧客很信任這里，相信這里的衛(wèi)生，來(lái)這里吃面也不用一次性筷子，還是用筷子筒里的。那時(shí)候，湯老板很感動(dòng)。
對(duì)于老地方的食物，湯老板說(shuō)，每一樣都是自己把過(guò)關(guān)的，都是“精致的”。
面館的核心面條就是特制的，面偏硬很有彈性。
因?yàn)榻?jīng)常去福建廣東一帶吃，也參考了那里的味道，湯老板的澆頭里經(jīng)常會(huì)放魚(yú)露這個(gè)調(diào)料，鮮咸的，很提味。
店里的芹菜香干目魚(yú)面就是湯老板很推崇的一個(gè)澆頭。新鮮的目魚(yú)加上芹菜香干煸炒，味道非常鮮美，芹菜特有的香味帶上點(diǎn)辣椒把目魚(yú)的鮮味提升到了難以企及的高度。
這是一大早進(jìn)貨的目魚(yú)，白嫩肥美，還泛著汁水。
“其實(shí)你平常看看食物的色澤就知道它好不好，”說(shuō)著湯老板夾起一塊走油肉，“這種醬黑油亮的走油肉一看就知道入味了，但也沒(méi)有過(guò)頭。”說(shuō)起食物來(lái)湯老板頭頭是道，“還有百葉結(jié)，買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候一定要放在冷凍柜里凍一凍，讓它的組織張開(kāi)，好入味。”
到如今，湯老板的吃貨本性難改，每天早市結(jié)束后，總是會(huì)找機(jī)會(huì)去其他餐館里吃東西。覺(jué)得可以借鑒的就用到店里來(lái)。
“剛開(kāi)店的時(shí)候，別人家里用的還是店里打的油，我就用桶裝油了，”湯老板說(shuō)：“自己吃了這么多年，一直堅(jiān)持用好的，因?yàn)闆](méi)把面館當(dāng)成生意，只想著是自己家的食物。”
——老板娘鎮(zhèn)場(chǎng)，“一夫當(dāng)關(guān)”——
其實(shí)，老地方面館除了東西地道好吃，還有一個(gè)讓人沒(méi)脾氣的老板娘。翻翻大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)，大部分食客總會(huì)評(píng)價(jià)完面的味道之后加上一句“店里的老板娘有點(diǎn)兇”之類(lèi)的話(huà)。
老板娘姓呂，扎著馬尾，眉眼清秀，豐腴的體態(tài)加上不露神色的表情看起來(lái)是有點(diǎn)嚴(yán)肅。
當(dāng)看著擠滿(mǎn)店的客人，老板娘站在店中間，微微抬著頭，眉頭繃著，眼神掃到哪個(gè)人老地方面館，那個(gè)人才能把菜單報(bào)出來(lái)。要是誰(shuí)不小心插了句嘴，老板娘有時(shí)候就說(shuō)，“會(huì)輪到你的不要急”，“我在點(diǎn)別的菜，你這樣突然說(shuō)這么多我怎么記得住”……
熱鬧的午市店里哪里都是老板娘的聲音，哪里都是老板娘的身影。“你吃什么？”得到答案后，轉(zhuǎn)身就用話(huà)筒對(duì)著小窗子告訴廚房里的師傅，“蔥油拌面，面要硬一點(diǎn)”，“三塊炸豬排，四塊素雞”……當(dāng)生客點(diǎn)到會(huì)辣的菜時(shí)，她總會(huì)叮囑一句：“是辣的，你能吃辣嗎？”
老板娘就像店里無(wú)人可撼動(dòng)的大管家，管理面館的一切秩序，“你坐那吧”，“你別站在這擋著我端菜了”，“這個(gè)澆頭沒(méi)有這種加法的”……店里所有的客人看到老板娘都乖乖聽(tīng)著沒(méi)有任何人有疑義，老板娘說(shuō)坐就坐，說(shuō)點(diǎn)菜就點(diǎn)菜。
雖然態(tài)度有點(diǎn)“霸道”，但老板娘對(duì)于客人要求基本有求必應(yīng)。一個(gè)客人打包了好幾份，老板娘包裝好后一一把食物點(diǎn)好，耐心地告訴客人每個(gè)盒子里裝的是什么。
其實(shí)老板娘不點(diǎn)菜的時(shí)候是個(gè)很愛(ài)笑的人。
“都說(shuō)我脾氣差，其實(shí)我開(kāi)了這么多年面館脾氣好多了。”老板娘看到大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)一笑而過(guò)。其實(shí)私下里的老板娘愛(ài)看電視劇，愛(ài)玩手游，最近還在手機(jī)里下了很火的《陰陽(yáng)師》，快四十歲的老板娘還說(shuō)自己喜歡可愛(ài)的東西，比如那些游戲里的人物。
“之前有和客人發(fā)生過(guò)沖突，端面的時(shí)候不小心把客人手機(jī)摔到地上屏碎了，賠錢(qián)肯定要的，但有些客人就是不講理。”
有了這個(gè)教訓(xùn)，老板娘就在墻上貼了提示：吃面時(shí)最好不要玩手機(jī)。
“有時(shí)候客人會(huì)不斷地催你，但是我們就一個(gè)炒澆頭的師傅和鍋，人這么多，肯定要等的呀。有時(shí)候被客人催急了，會(huì)不耐煩，現(xiàn)在想通了，知道客人也不過(guò)是想快點(diǎn)吃上自家的面，可以理解。”
還有老板娘驚人的記憶力也是讓客人“臣服”的原因之一。老板娘從一開(kāi)始就從來(lái)沒(méi)用過(guò)本子記菜單，客人向老板娘報(bào)了食物和要求，老板娘麻利地、一字不差地報(bào)給廚房，然后按兩下計(jì)算機(jī)得出賬單。“用本子記太浪費(fèi)時(shí)間了。店里的澆頭雖然可以隨意搭配，但其實(shí)也就那么變換來(lái)變換去，主要還是熟練了。”
老板娘在店里經(jīng)常的狀態(tài)就是一手端著面，嘴里還得應(yīng)付著客人的問(wèn)題。
“鱔絲面還有嗎？”
“有的。”
“還有幾份？”
“兩份。”
“老板娘，我的多少錢(qián)？”
（不假思索）“28塊。”
不過(guò)老板娘承認(rèn)自己的記憶力不如以前了，有時(shí)候就會(huì)忘記客人多要了個(gè)醬蛋什么的，但這都無(wú)法掩蓋老板娘記菜算賬的功夫。
——很多老顧客把這里當(dāng)家——
“聽(tīng)說(shuō)過(guò)兩年這里要?jiǎng)舆w，動(dòng)遷了估計(jì)就關(guān)門(mén)不再另起爐灶了。”湯老板談起以后淡定地說(shuō)。
其實(shí)夫妻倆開(kāi)了23年的面館，早已不把它當(dāng)成一家店了，“很多顧客和我們一樣，把這里當(dāng)家，這讓我們很開(kāi)心。”
23年，也是人生很長(zhǎng)的一段時(shí)光。有的人從小吃到大，小時(shí)候一個(gè)人來(lái)吃，長(zhǎng)大了就帶著另一半一起來(lái)吃。
這位客人從開(kāi)業(yè)第一天就在老地方吃面，后來(lái)在店里還有自己的專(zhuān)屬用碗，只要在上海每天都來(lái)。他說(shuō)，他就是喜歡這個(gè)味道，這已經(jīng)升華到感情了。
“我們從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得累，雖然每天要做的事情很多，但是很知足，看著客人大口吃面大口喝湯就蠻開(kāi)心的。”老板娘笑盈盈地說(shuō)著。夫妻倆心態(tài)很好，花了大部分時(shí)間在這面館上，能有如今的紅火很開(kāi)心但不貪心。知足常樂(lè)，不過(guò)如此。
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