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本網7月17日訊由于疫情的爆發,以餐飲業為代表的人群聚集性較強的消費行業需求驟減,餐飲行業的食材供應、菜品銷售渠道均受阻礙,使得2020年疫情期間餐飲行業面臨嚴重損失。2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元,與2020年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%,呈現斷崖式下跌的局面,餐飲行業成為受新冠肺炎疫情影響的重災區。
近年來我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業,通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展,門店數量不斷增加,門店數量從2010年的15333個增加到2020年的31001個,以9%的復合增長率初步估計2020年門店數量達到33000個。
餐飲商家數量從2020年至2020年呈穩步上升的趨勢,但受到新冠疫情沖擊,2020年餐飲商家預計降至941.4萬家。艾媒咨詢分析師認為,受疫情影響,部分餐飲業商家迫于現金流壓力退出市場,2020年商家數量下降趨勢明顯。餐飲業尤其是線下餐飲業受到沖擊巨大,商家經營趨于艱難,并需要轉變經營方式。
接近六成商家認為提高風險應對能力是亟待解決的問題,其次是轉型升級,占比為20.3%。具體到不同規模的餐飲商家中,中小型餐飲商家對于提高風險應對能力的需求遠高于大型餐飲商家,反映出其面臨著更大的生存壓力。而大型餐飲商家更注重轉型升級的問題,疫情影響下,傳統大型餐飲商家開始更加重視線上渠道的運營,有較大的轉型升級需求。
盡管疫情讓餐飲業遭受重創,但餐飲業長期向好趨勢沒有改變。疫情過后餐飲行業供應鏈系統完善、經營良好的品牌頭部企業將迎來發展新機遇,并且餐飲行業長期向好的趨勢沒有改變。吉健為了應對千變萬化的市場,在努力數字化轉型升級中,數字化轉型是一個系統性的工程,不是單方面的數字化就能改變企業的經營格局、經營面貌的。它包含了企業的決策過程、生產過程、運營過程等等。吉健為什么要數字化升級呢?
因為在復雜多變的線下市場中轉化為可以衡量和評估的在線上數據,然后再參照這些數據餐飲加盟店信息,反向指導線下業務,最終達到讓業務更精準和優化的目的,從不可控的業務邏輯餐飲加盟店信息,到清晰可控的業務邏輯。最后把數據納入企業的資源范疇內,成為企業經營必不可少的資源狀態。用數字量化成了具體模型,解決起問題來就直觀容易起來。
數字化轉型的根本點都是為了追求傳統產業的升級換代,使得吉健能夠與整個社會先進的經濟狀態、經濟格局相適應。在傳統企業轉型發展的時候,必須具備良好的基礎,也就是運營理念、品牌、客群等資源,吉健用20年成果打好了數字化升級的良好基礎。吉健炸雞數字化轉型的基本目標應該包含這些方面:
首先是吉健建立以服務為核心價值的體系。這個服務不僅僅是指吉健炸雞線下門店自己的服務員與客戶之間的關系,而是要延伸到功能服務、認知服務、利他服務等環節。要重新界定的和延展企業的價值追求。再者要建立數字化運營體系。要讓該體系貫穿企業的決策、生產、營銷,延展到各個環節。
其次就是吉健數字化的追求。就是讓我們從隨性決策、經驗決策向理性決策和精準決策轉變。建立多元的開放平臺,從而實現吉健在所有的環節訴求上有一個多層次立體的銜接口。最后在數字化上做得最多的工程基本是收銀、點菜、外賣等等,而實際上這些都是局部的枝節問題。數字化轉型的根本目標是要通過溝通、交易、決策、物流、生產、服務上面的全新升級,最終達到全方位管理的數字化。
未來快餐飲品牌更具備數字化經營意識,即“人、貨、場”的數據化,基于大數據做決策,給用戶提供深度運營服務。穩定性是吉健炸雞競爭的關鍵項,而數字化則是快餐飲行業的大趨勢。對于快餐飲行業而言,吉健想要獲得長遠的發展,須重塑內部的競爭力格局,重構銷售模型,創新嘗試、推動數字化變革與升級,才能更快更強的發展。
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