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也許有很多人不知道，

鹵菜也是重慶人餐桌上必備的菜肴，

年輕人可能感受不深，

但小編每次和長輩出去吃飯的時候，

上菜前必點兩三個涼鹵菜開開胃。

而說到重慶最火的鹵菜胖子媽鹽水鴨加盟，

莫過于在解放碑叱咤了30年的胖子媽了！

小編每次去解放碑

總要在這里買上一點鹵菜，

從小吃到大，

味道依然沒變，

而且每一次來都是人山人海！

一道簡單的鹽水鴨，

到底憑什么可以火30年？

做鴨也要有匠人精神

胖子媽今年65歲了，是土生土長的重慶解放碑人，現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)在店里，胖子媽還是當(dāng)初開店時的微胖身型。笑眼瞇瞇的她在店里還是一刻清閑不下來，忙著招呼客人，手腳麻利地打包裝袋。

1988年，胖子媽在大陽溝附近的農(nóng)貿(mào)市場盤下了一個小小的攤位專門售賣鹽水鴨。說起這道鹽水鴨，看起來普通，胖子媽在這個鹵料上可花了不少功夫。

胖子媽的鹽水鴨不僅僅是鹵鴨子這么簡單，每次做出來之后都要琢磨、改進味道。努力過總會有回報的，所以胖子媽憑借一味獨創(chuàng)秘制鹵料成為解放碑生意最好的鹵菜店。后來大陽溝改建就搬到了八一路，一開就是30年。

如今30年過去了，胖子媽鹽水鴨除了鴨子之外也多了很多新品種，但一直不變的是這30年如一日的味道……

胖子媽鹽水鴨到底火在哪？

食材

胖子媽的鴨子都是上山下鄉(xiāng)收回來的土花邊鴨，個個肉質(zhì)緊實脂肪少。為了保證口感，鴨子都是每天凌晨2點開始現(xiàn)鹵，上午8點準(zhǔn)時開賣。

用的是二三十年的秘制老鹵水，想不好吃都難！

安全無添加

胖子媽鹽水鴨的所有菜品都絕無添加劑、色素這些亂七八糟的東西，胖子媽現(xiàn)在年紀大了胖子媽鹽水鴨加盟，都還時不時地會到店里去監(jiān)督質(zhì)量，堅決做到自己家里是怎么做的就怎么賣，絕不賣存貨！

味道

點了鹽水鴨之后店員會麻利的給顧客宰好鴨子，全明檔，大家都看得到的操作。

再舀一勺麻油，一勺鹵水，就可以打包帶走了。這樣的打包方法，就算不馬上吃，拿回家之后吃起來也不會覺得干，剩余的鹵水以前好吃妹兒總是拿來泡飯吃，好吃慘！

胖子媽鹽水鴨吃起來不像普通的鹽水鴨一樣，只有個鹵水味。鴨子的表皮吃起來帶著一些嚼勁，鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，除了鹵香味之外還帶著一點麻辣和不知名的秘制香料味，所以這是別人模仿都模仿不來的。

鹵菜也同樣火爆

除了鹽水鴨，

胖子媽后來還增加了其他菜品，

火爆程度不輸鹽水鴨哦！

珺把兒

小編很喜歡吃胖子媽家的珺把兒，吃起來脆脆的，鹵水的香味和珺把兒融合得很好，味道剛剛合適，常常路過的時候買上一兩串在路上就解決了！

鵝肫

胖子媽家的鹽水鵝肫一個個晶瑩剔透，肉質(zhì)Q彈，但咬下去內(nèi)面卻很有韌勁。是逛街，宅家零嘴的首選。如果不是為了帶回辦公室做個完整的測評，我在路上就已經(jīng)把這幾串吃掉了……

鴨舌

胖子媽這里的鴨舌個頭都很大，處理得也很干凈，第一口咬下去脆脆的，里面的肉又很嫩，獨特的口感加上秘制的配方，吃得簡直停不下來！下酒必備！

鴨心

胖子媽家的鴨心肉質(zhì)緊實，而且每一串都恨不得給你串得滿實滿載的，可以說是非常良心了！吃起來口感十足，齒頰留香。

鹵菜雖然是一道小菜，

但能30年如一日地堅持做自己喜歡事情不容易，

胖子媽做到了，

而且她還會堅持做下去，

路過好吃街的時候，

不妨去稱點鹵菜，

懷念一下小時候的味道呢

胖子媽正宗鹽水鴨

人均：24元

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