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第一次看到這個(gè)問題是在今日頭條上，第二次看到這個(gè)問題是在一篇公眾號(hào)里。重慶火鍋武姐從業(yè)火鍋行業(yè)十余年，從事過火鍋店的基礎(chǔ)崗位：服務(wù)員、領(lǐng)班、經(jīng)理、店長，也擔(dān)任過大型連鎖火鍋企業(yè)的營運(yùn)、行政、市場(chǎng)、策劃等崗位的工作，對(duì)于重慶火鍋的了解說不上精深，但對(duì)每一個(gè)經(jīng)營細(xì)節(jié)都是親身經(jīng)歷過的。在這里武姐很想和那些持幣觀望，準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友好好聊聊。
開好一家火鍋店，咱們有兩種選擇：自己創(chuàng)一個(gè)品牌——其實(shí)準(zhǔn)確來講不是品牌創(chuàng)立，而是取個(gè)店名自己干；其次是選擇一家有實(shí)力有擔(dān)當(dāng)有責(zé)任感的餐飲公司加盟，在總部的支持下來經(jīng)營。兩種方式都有利有弊，最重要的是要適合你自己。首先咱們分析下，開一家火鍋店的要素和流程：投資預(yù)算、資金分配、選址，裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)、裝修施工、證照辦理，設(shè)施設(shè)備采購安裝、用品用具采購安裝、底料技術(shù)、菜品設(shè)計(jì)、原材料采購和保管、菜單制作、營銷宣傳、前廳管理、人員招聘培訓(xùn)、財(cái)務(wù)管理等等，大概就是這些方面吧！如果在這里你看到的每一項(xiàng)，你問自己的答案都是沒問題，重慶火鍋武姐不僅知道而且能做到并做的很好，那你真的不需要加盟，你就是一個(gè)火鍋行家。這篇文章你就不用往下看了，但假如有一個(gè)問題你不能肯定，那武姐就邀請(qǐng)你繼續(xù)看下去。
之前曾經(jīng)遇到一個(gè)外地的朋友（為避免地域歧視的嫌疑，不說城市了），很好學(xué)的一個(gè)人，以前從來沒有做過餐飲，更不要說火鍋了，武姐建議他加盟一家靠譜的餐飲品牌，但是他非常自信：這個(gè)太簡(jiǎn)單了，我自己肯定做的好！然后問了武姐幾個(gè)問題，關(guān)于營銷的，關(guān)于服務(wù)員的，就覺得自己什么都沒問題了，好吧！投資四十萬，火鍋店干起來了！裝修花十來萬，清湯寡水的快餐店式裝修，看不到一點(diǎn)重慶火鍋的文化背景，也就是看不出是一家重慶火鍋；桌椅鍋都是網(wǎng)上買的實(shí)惠，那桌面只有3公分左右吧，薄的都擔(dān)心鍋會(huì)掉下來；鍋呢是買的32CM不銹鋼的，武姐真的想把那鍋扣他頭上，做帽子大小還合適；然后底料是在重慶來買的，便宜，11塊一斤，紅油也不貴，一個(gè)價(jià)格；麻辣鮮香醇厚濃郁那是一樣都不沾邊，人家的兌鍋那是真心成本低，二兩料三兩油，呵呵，做麻辣燙也比你這好吃啊！菜品就更不要說了，不懂成本核算的人做出來的出品量少的令人發(fā)指；服務(wù)員的管理更是一塌糊涂。干了兩個(gè)月不到，說：”武姐，這怎么沒生意啊？“那重慶火鍋武姐就想問問你，你當(dāng)客人是傻呀還是傻呀？憑啥你開個(gè)店要特色沒特色，要味道沒味道，要服務(wù)沒服務(wù)，生意卻要好？
很多人不愿意選擇火鍋加盟，不外乎幾個(gè)原因：第一投資大，選擇加盟需要繳納加盟費(fèi)用，少的幾萬多的幾十萬；按照公司統(tǒng)一裝修風(fēng)格裝修，如果裝修有特色，投入也會(huì)比較大，加上設(shè)備基本需要2000到3000一個(gè)平方。第二就是管理要受約束，公司統(tǒng)一管理，管理人員要按照公司要求做營銷計(jì)劃、開業(yè)宣傳、人員配置、人員培訓(xùn)等等，沒有做過餐飲的會(huì)覺得不習(xí)慣。第三為保證口味統(tǒng)一，公司會(huì)統(tǒng)一供料，投資者會(huì)覺得公司的底料一定比外面貴，他會(huì)用外面11塊左右的底料價(jià)格要求公司給他提供18塊左右的質(zhì)量。而且作為剛接觸火鍋的人來說，他并不了解底料之間的口味差距。
重慶火鍋武姐認(rèn)為，投資幾十萬到100萬做火鍋店，不要貿(mào)然自己動(dòng)手，除非你確實(shí)足夠了解這個(gè)行業(yè)。可以選擇一些加盟費(fèi)在3萬到8萬的品牌，你看重的不是他的品牌有多出名，而是他能夠象師傅帶徒弟入行一樣，教會(huì)你怎樣熟悉這個(gè)行業(yè)和一些實(shí)用的管理技能。而且這樣的公司往往人員少，很多都是老板直接在操作開火鍋店加盟好嗎，責(zé)任心會(huì)比較強(qiáng)。
投資在150萬左右的開火鍋店加盟好嗎，肯定是面積至少500平以上，裝修和定位必須很明晰，服務(wù)菜品管理一定要出色，那你就一定要選擇直營店經(jīng)營狀況良好，有實(shí)體店有成功案例的餐飲公司了。至少你需要考慮，如果連自己的店都做不好，你的店他怎么給你運(yùn)作的好呢？經(jīng)營一個(gè)大店和一個(gè)幾張桌子的小店，方法和模式是有很大區(qū)別的。加盟費(fèi)10萬到20萬，你可以到實(shí)體店實(shí)地考察，并做深入了解，包括口碑、味道、菜品、宣傳等各方面，當(dāng)然如果你來重慶可以聯(lián)系武姐，重慶火鍋武姐會(huì)給你最中肯的分析和建議的。
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