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近期，在北京市場、在京津冀城市帶，市場似乎整體對鮮食工廠加大了投入。
便利蜂早前也宣布獲得天津武清區30畝土地使用權，擬將用于建造中國最大規模的鮮食供應基地，一期工程面積30000平方米。未來18個月內，則將依托天津，建設成能滿足3000家店需求的特大鮮食供應基地。
對于這些變化，《商業觀察家》認為，背后的啟示意義可能有四塊。
一、成本意義。
近期，北京在疏解人口壓力。由此造成勞動力價格一直處于上升態勢，用工缺口也越來越大。
因此，通過中央工廠、中央廚房集約化工業化生產盒裝凈菜、鮮食盒飯等商品，有助于產生集約化、標準化、效率化價值，并減少門店端等的用工。
這在成本端、業務穩定性上，會帶來幫助。
尤其是鮮食工廠的投建，還能構建自有商品體系、自有獨特味道。這些都是零售商架構核心競爭力的基礎。看日本等發達市場，鮮食工廠都是各個零售商，尤其是便利店的核心競爭力，一些核心產品的產能也很少會對整個市場“開放”。
二、服務意義。
凈菜、鮮食更具有服務意義，能為消費者帶來更大的便利。
隨著單身人口增長、小家庭化、社會老齡化等發展變化，社會對便利性服務的需求會越來越大。
主流人群解決吃的問題會尋求更加便利的渠道，因為他們每頓飯吃得不多，因此，需要消費者花大量時間自己烹飪做飯的初級農產品形態，已經開始不能更好滿足需求。
像買回去可以直接吃，相比餐飲看起來更干凈的鮮食等中食形態的需求會增長。盒裝凈菜則因其的干凈、衛生標準，以及經過加工化處理的服務內涵鮮食，也會受到市場的更大歡迎。
短期外部因素則在于，新冠肺炎疫情也會推動凈菜、鮮食的發展。比如，非典時期，便利店盒飯就在上海市場，從“無人問津”到推展開來了。
疫情會影響人們的消費行為，消費者會相比過去更追求衛生、健康、安全、便利。
這些可能會為盒裝凈菜、鮮食盒飯等帶來更大的需求。
三、規模化。
要投建中央廚房、鮮食工廠，就意味著選擇規模化發展，需要構建足夠大的門店終端規模。
因為如果零售終端，無論是線下門店，還是線上渠道鮮食，無法做到集合足夠多的訂單，那么，就支撐不了鮮食工廠等的投建。
工廠的運營成本會很高，且面臨產能閑置問題。甚至，訂單不足時，“依賴”人力制作的成本可能比工廠還低。同時，鮮食工廠本身則是一個重投入。
但如果前端需求收集，后端工廠產能能匹配發展，中央廚房、鮮食工廠所能帶來的利潤，一些時候其實是高于門店端的，尤其是加盟體系的門店端。
四、水平提升。
一般來講，北京、京津冀市場的鮮食水平、供應能力，是落后于上海市場的。
現在，像物美、便利蜂在此塊加大投入，也有助于拉升北京、京津冀的整體供應服務水平。
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