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北京商報訊（記者 閆巖 趙馳）鮮食成為各大品牌便利店比拼的賽道。近日，北京商報記者了解到，本土便利店品牌便利蜂在天津競買到一土地的使用權，將用于建設中國最大規模的鮮食供應基地。項目建成后，結合便利蜂在北京的供應基地，未來華北的整個供應能力將能夠滿足5000家便利店的需求。對于鮮食這一毛利率最高可達60%的重要品類，便利店行業多個知名品牌也在加緊布局，這一賽道競爭加劇。
事實上鮮食，便利蜂作為新興便利店品牌，快速增長的門店需求對于自身供應鏈也提出了新的要求。資料顯示，便利蜂自2017年在北京開出首家門店后，截止目前，門店已超1500余家。未來三年的門店目標上調至1萬家。
據便利蜂執行董事薛恩遠表示，目前，便利蜂在北京已經擁有兩家基地，由于門店的持續擴張，再新建一家大型供應基地以滿足未來3-5年內的華北需求。
有業內人士指出，此次新建鮮食工廠，一方面是滿足華北地區不斷增長的門店需求；另一方面是在同質化競爭日益嚴重的當下，便利蜂對鮮食加大投入和研發力度，利用鮮食打造差異化的運營。同時，在增強黏性、提高消費頻次方面也能起到不可替代的作用。
可以看到的是，鮮食在帶動門店日銷上的作用不言而喻。據一位便利店負責人透露，鮮食商品的毛利率在35%至60%之間，利潤遠高于其他商品。同時鮮食，還能帶動其他品類商品的銷售。面對如此高額的利潤增長，鮮食自然成為了各大品牌布局的重點。
以鮮食為代表的日資便利店品牌羅森、7-11，分別在天津與第三方廠商合作的形式布局了自己的鮮食工廠，輻射華北地區的門店。此外，南京蘇果好的、福建見福便利、西安每一天等品牌便利店都在通過自建鮮食工廠、開設鮮食體驗店等方式尋求利潤增長。
北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，在此之前，本土便利店主要靠選址來獲得客流，在供應鏈、產品研發方面上一直相對弱勢。不過，隨著主流消費人群的變遷、消費習慣的改變，差異化的產品成為企業的競爭的核心。
此外，對于本土便利店來說，首先要建立成熟的便利店運營體系及鮮食開發供應鏈。與7-11、全家、羅森為代表的日資便利店相比，本土品牌對于中國國情、文化適應性上有著天然的優勢，尤其是在中國本土地方小吃的開發。同時，要注意的是，在鮮食開發上，營養、健康、安全是核心，在此基礎上如何適應當地的口味則還需要進一步研發。
據悉，便利蜂在接下來的18個月周期內，便利蜂將依托天津的豐富食品原料供應優勢和區域交通優勢，建設滿足3000家門店的特大型供應基地。項目建成后，結合便利蜂在北京的供應基地，便利蜂在華北的整個供應能力將能夠滿足5000家便利店的需求。
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