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鐵鍋靠大鵝特點：傳統(tǒng)鐵鍋靠大鵝是精選沒有污染的農(nóng)家鵝為原料鐵鍋鵝加盟，并輔以多種 名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮 色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細嫩、香而不膩、回味無窮．原 料：家養(yǎng)肥鵝 10 干克 特點： 傳統(tǒng)鐵鍋靠大鵝是精選沒有污染的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種名貴中 草藥和上等調(diào)料，形成獨特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃， 口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細嫩、香而不膩、回味無窮．原料： 家養(yǎng)肥鵝 10 干克。 調(diào)料： 鹽 18 克，味精 16 克，雞粉 12 克，料酒 8 克，胡椒粉 8 克，老抽 12 克，白酒 8 克，白糖 6 克，蔥段、蒜子、姜片各 5 克。 香料： 香葉 6 克，味精 5 克，草果 5 克，花椒 4 克。根據(jù)每位食客對不同口味的要求，可調(diào)制出幾種不同味型的“鐵鍋靠 大鵝”改良工藝，操作簡單，只要在燒靠時放入不同的調(diào)料就可以。 （１）原汁咸鮮味： 可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調(diào)味，主要是突出鵝肉的本味，注意不宜使用過多的調(diào)料和香料。 （２）東北醬香味： 可用黃豆醬、金黃醬、甜面醬、香其醬等東北特色醬調(diào)味，也可根據(jù) 各地消費者愛好添減各種醬類，特點是突出家常醬香味，不宜加入過 多的香料，否則味道會發(fā)苦。

（３）秘制藥料味： 可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調(diào)制，但主味還是 要以咸鮮為主，特點是突出藥料的香味，不宜加入醬類燒靠。 （４）香蔥麻椒味： 可以放辣妹子醬、老干媽香辣醬、豆瓣醬，或用調(diào)制的香辣醬汁，加 入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特點是香辣麻椒，味濃的口感。 制作方法： （１）肥鵝宰殺潔凈后，切成 7—9 厘米的大方塊。 （２）炒鍋放入鵝油，炒香上述調(diào)料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量 清水燒開，倒入大鐵鍋中。 （３）大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息，小火 慢慢靠燒鵝肉至九成熟， 關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。 （４）客人點菜后，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩， 撒上香菜、芝麻即可。制作關(guān)鍵：1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝，這樣才能保證口味的 上乘與肉質(zhì)的鮮美。 2 靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小鐵鍋鵝加盟，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。 3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花 生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。

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