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大家好！我是農(nóng)村廚娘，一位愛做飯的農(nóng)村廚娘，一般我們村里的大小酒席都是我來掌廚，希望可以給大家?guī)硪稽c農(nóng)家菜做法。我們農(nóng)村人養(yǎng)鵝的比較少，小時候廚娘沒少被鵝追，相信很多小孩都是，哈哈，不過鵝肉也沒少吃鐵鍋鵝加盟，從小到大都放飛自我，懟雞懟狗，懟人也是毫不畏懼，也因此，這種純天然放養(yǎng)的大鵝，肉質(zhì)口感要遠超雞肉和鴨肉。

最近東北的朋友跟我說，他們那邊有一道菜很出名鐵鍋鵝加盟，就是鐵鍋靠大鵝，所謂的“靠”，就是”燉干“的意思，吃大鵝的最佳季節(jié)，講究要到冬天第一場雪下過之后，雖說沒有科學(xué)論證，但從古至今東北人就認為下雪后大鵝絨毛才容易褪去，口感也會變得肥美。

與大鵝完美搭配的，就是那一口柴火大鐵鍋啦，選擇一年以上的大肥鵝，處理干凈之后切塊，然后在大鐵鍋之中先澆鵝油煸香，然后下鵝肉炒至金黃，配菜可以選土豆，最后加?xùn)|北豆瓣醬，旺火燒開，小火慢燉。直到將鍋里的汁水全部“靠”干為止。

這樣做出來的鵝肉有嚼頭又鮮香，而且原汁原味。大冬天的，配著牛欄山二鍋頭，即便熱的滿頭大汗，嘴巴卻一直停不下來。在東北地區(qū)的不少縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，鐵鍋靠大鵝都是小館子中當(dāng)然不讓的王牌菜，還有衍生出來的大鵝燉酸菜、大鵝燉土豆，都是點單率前幾位的。可也正因為這樣，大鵝的身價變得越來越高，大家都快要吃不起啦

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