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東北的柴火鐵鍋燉大鵝最好吃了，這可是東北名菜呢。柴火鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜與一般的電鍋和煤氣做出來(lái)的菜是不一樣的，柴火灶將整個(gè)鐵鍋放于灶內(nèi)鐵鍋鵝加盟，讓鐵鍋內(nèi)的菜可以受熱均勻，不會(huì)底部糊了邊緣還沒(méi)熟，且長(zhǎng)時(shí)間保溫效果特別好，尤其適合做燉菜，柴火灶做出來(lái)的燉菜特別的香。東北人都會(huì)在燉菜上面放上玉米餅子，或饅頭和花卷等面食，菜燉熟了上面的面食也熟了，鍋邊的面食會(huì)有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，非常好吃啊。

不過(guò)現(xiàn)在樓房多了，很難吃到地道的柴火鍋燉菜了。下面分享一下東北鐵鍋燉鵝的做法，有機(jī)會(huì)你可以試試。

步驟：

1、取4/5玉米面，1/5白面，少許黃豆面，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點(diǎn)和成稍軟一點(diǎn)面團(tuán)，放于溫暖處發(fā)酵備用；

2、將大鵝洗凈斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用；

3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊鐵鍋鵝加盟，蒜瓣，蔥段炒出香味；

4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無(wú)水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼（可鎖住鵝塊中的部分水分，使燉出的鵝塊不干材）；

5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5個(gè)，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒(méi)過(guò)鵝塊；

6、控制底火大火燒開(kāi)后，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發(fā)酵的面用手直接揪出一團(tuán)，直接貼到鐵鍋邊邊上，（此時(shí)也可加入土豆塊，土豆塊燉大鵝最適合啦！也有喜歡加酸菜的。）加入鹽調(diào)味再煮15分鐘左右；

7、將饅頭取出后，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。

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