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南城,老北京小吃的發源地厚味居,追尋各類小吃奔南城總是沒錯的
想吃炙子烤肉自然是到南城尋摸那絕味的蒼蠅小館
炙子烤肉,舊時的炙子烤肉跟現在區別還是挺大的,現在的炙子都是一桌一爐的小鐵板炙子,原先可是一米左右的大炙子,也不是一整塊的鐵板,而是鐵條箍成的一塊圓形鐵板,烤肉的多余油脂可以透過鐵條的縫隙漏下去,吃法也也區別,那會大多數人吃炙子烤肉,可不是正襟危坐慢品細酌,這是文吃并不自己烤,兒是廚師在后邊烤好端上來,多數人是圍在炙爐旁有凳不坐一條腿著地一條腿曲起來蹬在凳子上,一手執酒碗一手持長筷子烤肉,吆五喝六邊烤邊吃,酣暢而淋漓盡致
厚味居老北京炙子烤肉,西城區(還是宣武聽著親切像那么回事)南緯路31號院西11-2號,一個不大的門臉,已經顯得很破舊了,店里的布置也是挺局促的人多了都轉不開身,原木的桌椅,厚重有歷史,環境真是不敢恭維,調環境服務要情調的可以遠離了,要論那味道簡直的沒挑了,這里都是一桌一爐正坐文吃
炙子厚厚的鑄鐵板導熱好保溫,烤肉快而不易糊
牛肉、羊肉、牛舌,是腌制好的,據說腌制的料都是秘方,每家都有每家的訣竅,那時人家的看家飯碗秘不外傳的,上桌前再拌上香菜、蔥絲,至于洋蔥那時舶來品厚味居,以前是不加的






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