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由于周黑鴨發(fā)家自武漢，屬于“重災(zāi)區(qū)”，因此消費場所受到的影響尤為嚴重，在此期間內(nèi)加盟運營模式，公司共約1000門店暫停營業(yè)，而截至2020年底，公司門店合計僅1301家，因此關(guān)閉約1000家門店，對周黑鴨來說是致命的一擊。
事實上，除了公共衛(wèi)生事件給公司業(yè)績帶來不利的影響，公司本身定位也有問題，才導(dǎo)致近兩年來業(yè)績一蹶不振。
自身定位錯誤，被絕味反超
周黑鴨本身擁有很好的品牌力，可以說享譽全國，受眾廣泛;產(chǎn)品力也優(yōu)秀，無論是食材材質(zhì)還是口味都比較出眾，在知名度、客服滿意度以及顧客惠顧頻率方面，周黑鴨在所有鹵制品品牌中均排首位。
在產(chǎn)品定位上，同絕味食品603517比較，周黑鴨產(chǎn)品定位高端，走高毛利率路線，主要目標人群白領(lǐng);而絕味食品則定位大眾人群，走高周轉(zhuǎn)路線。
作為無法長期保存又無法保值的鴨脖來說，顯然周黑鴨的定位是錯的，做為休閑食品，專注做好產(chǎn)品的口感，加快周轉(zhuǎn)才是王道，而想成為鴨脖界的茅臺僅僅是夢而已。
在經(jīng)營模式上，周黑鴨堅持直營。直營的好處是產(chǎn)品質(zhì)量以及口味能得到管控，但同時直營對公司自身的貨幣資金要求較高加盟運營模式，而且成本比加盟高很多物業(yè)員工和營銷，擴張也十分緩慢，因此不是所有的企業(yè)都能走自營路線。絕味食品則以加盟為主，直營為輔。該模式的優(yōu)點是成本較低，擴張快，但需要企業(yè)擁有精細的管控能力。
目前多數(shù)鹵制品企業(yè)選擇加盟為主，直營為輔，絕味食品的成功，也證實了加盟為主，直營為輔的模式行的通。
截至19年末，絕味食品共擁有10954家門店，且公司凈利潤4年內(nèi)翻了2倍多，在2020年直接趕超周黑鴨。
眼看著絕味食品的成功，周黑鴨也看到了加盟的威力，光靠直營顯然不行，因此公司嘗試開放加盟模式。
開放加盟模式，周黑鴨焦慮了
6月22日，周黑鴨通過其官方微信公眾號宣布，開放單店特許經(jīng)營模式，中小投資人也可以參與，門檻是自有資金30萬元以上。很快就有超過一萬家申請，周黑鴨從中篩選出了三分之一進行復(fù)試，可見，周黑鴨的品牌力非常強，但這一次嘗試能否成功，尚待檢驗。
實際上，這并非周黑鴨第一次嘗試開放特許經(jīng)營模式，中間也短暫嘗試過加盟，但很快就因為運營能力不足、品控出問題而放棄了。
如今再次開放特許經(jīng)營權(quán)，主要原因或有以下幾點。
從大環(huán)境來看，鹵制品行業(yè)競爭格局分散，競爭加劇。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)預(yù)計，2020年我國鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2020年至2020年復(fù)合增長率預(yù)計達24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。由于消費者口味偏好多元化、企業(yè)連鎖化率低，市場依然被不少小作坊式的經(jīng)營個體占據(jù)，整個鹵制品行業(yè)競爭格局分散。
盡管行業(yè)市場規(guī)模達到千億級別，但是頭部玩家的市場份額卻并不高。目前按照零售口徑計算，目前鹵味市場市占率前5位分別是，絕味食品、周黑鴨、紫燕市、煌上煌和久久丫，市場占有率合計也才21%左右。可見當前鹵制品行業(yè)市場競爭格局依舊較為分散，快速擴張可增加自身的市場份額。
此外，鹵味巨頭紫燕食品在沖刺IPO，競爭加劇。在當前的市場格局下，快速擴張，增加門店數(shù)量，除了可以搶占市場份額外，市場競爭也在加劇。據(jù)悉，紫燕百味雞已經(jīng)接受上市輔導(dǎo)，即將沖刺A股。紫燕食品在長三角區(qū)域影響力極大，且其全國門店已達4000家，數(shù)量遠超周黑鴨。倘若紫燕食品成功上市，那么鹵制品行業(yè)也將從“三足鼎立”的競爭格局演變?yōu)椤八膰鴼ⅰ保虼嗽诖吮尘跋拢芎邙啿坏貌悔s緊加速開店步伐。
從周黑鴨自身角度來看，近兩年公司業(yè)績持續(xù)下降，導(dǎo)致公司開始焦慮。2020年年報顯示，周黑鴨營業(yè)收入31.86億元，同比下降0.79%;歸母凈利潤為4.07億元，同比下降24.56%，而這已經(jīng)是周黑鴨業(yè)績連續(xù)兩年下降的局面了。
除此之外，2020年周黑鴨新開門店229家，關(guān)閉門店216家，凈增門店僅僅13家。而在過去的兩年時間里，周黑鴨門店凈增數(shù)分別為249家和261家。
業(yè)績雙降加上門店擴張乏力，這才逼得周黑鴨不得不再次放開特許經(jīng)營權(quán)。根據(jù)公司調(diào)研紀要來看，公司計劃三年內(nèi)新增超過1500家加盟店。
從直營模式到直營+加盟模式，周黑鴨開始放下自己的身段了，但這次能否成功，不確定因素仍很大。可以說這次的轉(zhuǎn)變也是對周黑鴨管理能力的一次大考，讓我們拭目以待。
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