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而衢州自然資源更加豐富。
錢塘江從這里流向東海,鄱陽湖水系也流經這里。468座小小的水庫星羅棋布在深谷幽澗里,6000年前古人活動的遺址也被發掘在群山環繞處。
懂行的浙江人聽到這些,眼睛是會放光的:「錢江源」這三個字,在浙江省內就相當于青藏高原,是一片無污染原生態的處女地。
浙江人要是拿到一尾錢江源的魚,送人是不可能的:相比量大又出名的千島湖魚,錢江源的魚產量很低,這等美味只供自己消遣。
好山好水出產的食材構成了衢州菜的基本味覺:鮮。一如浙江其他地域,衢州人骨子里也流淌著鮮味的基因。
那么,衢州菜是怎樣變成人們印象中辣味的浙江菜呢?
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剁椒魚頭
當然在衢州,除了三頭一掌很出名,還有其他的風味小吃和美食值得我們選擇,比如這道賣相很好的剁椒魚頭。雖然剁椒魚頭在全國各地的很多省市也都時很出名的,特別是川菜和湘菜都會有,但是在衢州,這里的剁椒魚頭也是極為好吃的,結合了其他省市的優勢之處,并且加入了當地菜獨有的特色,做出來的剁椒魚頭不僅僅顏值很高,而且吃著也是味道可口,辣味十足,并且還加上了當地的辣椒,吃起來很過癮哦。
臘味合蒸
這是衢州當地的一道傳統美食小吃,據說是衢州山上一位年邁的老奶奶制作的,將這個手藝一代一代的開始傳承下去,一直延續到了現在。當然對于方法和口感也在根據消費者們的需求進行改進,一般來說,制作這道菜的食材是五花肉和香腸,這里的肉都是選用當地山上飼養的一些土豬肉,制作方式也是很講究的,肉質是比較好的,對于調料的配置以及研制的天數也是很精細的,這樣制作出來的菜臘味十足,吃起來很美味。
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八寶菜
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所需材料
原料:冬菜、榨菜、冬筍、馬蹄、白蘿卜絲、胡蘿卜、川蔥、大蒜苗
調料:色拉油、鹽、糖、味精
制作步驟
1.白蘿卜絲用熱水泡發,川蔥、冬筍用煮沸的鹽水焯好,再用涼開水洗凈備用。
2.所有菜都切成寸長的絲備用,注意八寶菜的靈魂在于大蒜苗和川蔥哦。
3.八寶菜比較好用菜油燒。
4.先下冬菜、榨菜,加白糖炒加盟衢州菜,再下馬蹄、胡蘿卜、冬筍、白蘿卜絲,再放鹽、白糖,炒好后裝盆,裝盆后用筷子在中間挑出空洞,加速散熱。
5.大蒜用油爆香,先下蒜白再下蒜葉。
6.大蒜爆香后,拌入八寶菜,這樣即使放上好幾天,都不會發黃。
7.等八寶菜涼了以后,拌入川蔥。
紅燒羊肉
浙江人點菜不看菜單看食材,**在意「鮮」字:一是食材是否新鮮;二是怎樣做能激發食材的鮮美。
從沿海到山區,對浙菜的點評都逃不出這個標準。
比如寧波清蒸的小黃魚、曬干的鰻鮝(xiǎng,干魚);臺州爆炒的三門青蟹、白煮的海瓜子(白色的小蛤蜊,狀如南瓜子);溫州腌制的小帶魚魚生、辣鹵的基圍蝦和花蛤、木棒捶出來的敲魚絲……
從臨安德清一路向南到麗水龍泉的廣闊山地,則有豐富的野味、溪魚、菌菇、竹筍……千島湖的大頭魚、臨安的竹筍、縉云的麻鴨、諸暨的豆腐、金華的火腿、青田的稻田魚……
▲浙江永嘉山區。在浙江人看來,浙江的山確實是大同小異,在北方人看來,**多叫「山包」,不過四季分明的氣候讓浙江人比其他地方更嚴格地遵守時令,除此之外,還發明了許多保存食物的方法,如腌火腿、腌梅干菜、曬魚干、曬筍干等。
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這份“危險味道”,正宗衢州土菜要不要pick一下?
只要一提到衢州菜
就開始不自覺地咽口水
辣得過癮 香得誘惑
濃厚的口感 鮮辣的口味
總讓人欲罷不能
浙江**能吃辣的那一定是衢州人了,可能是因為衢州獨特的地理環境造就了它這般區別于浙菜的口味。
衢州菜的微辣,不是一般人理解中的微辣,是真的真的很辣!
兔頭
衢州**有名的應該就是三頭一掌了, 1950年左右,常山有一家冷凍廠,專殺鴨和兔,鴨毛、鴨肉各取所需,現在看來那么美味的鴨頭在當時卻無人問津。
不知哪,一位大媽為了補貼家用,在家門口擺了個“香辣兔頭”攤,香辣兔頭既便宜又好吃,一下子風行起來。因為做兔頭生意成本低,又能賺些錢。
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衢州菜以辣為名,果然名不虛傳。象山正宗衢州菜加盟
有人把三頭一掌稱作衢州小吃,其中「衢州兔頭」更是被列入「浙江十大名小吃」,與金華火腿、五芳齋粽子齊名。
江山古鎮廿八都名聲在外,有142種姓氏、13種方言,專家說這是「文化飛地」,但是不同地域的居民來到這都養成了同一種愛好:吃廿八都豆腐。
好水好豆做出的豆腐,燒法更是與眾不同。在這里,豆腐只有一種宿命:火爐上架陶鍋,燒著吃。
廿八都只要家里有客人,煮上一鍋豆腐是必不可少的:用山里的特山如鮮筍、香菇,稍微不正宗點加排骨加盟衢州菜,搭上百搭的食材——廿八都豆腐,就是一盆好菜。
篇幅所限,自然不可能把衢州小吃、美食都介紹個遍。
衢州有山有水好風光,比較好的體驗方式當然是親自走上一遭。就算你覺得美食太辣不合你的胃口,美景也能讓你賞心悅目。
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