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餐飲創(chuàng)業(yè)伊始，總是會面臨各種各樣的問題。開飯店，到底是自創(chuàng)品牌好還是加盟好？這是擺在不少餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的一道“大難題”。
加盟還是自創(chuàng)品牌需要因經(jīng)驗而異
餐飲行業(yè)與其他行業(yè)最大的不同之處，就是從業(yè)經(jīng)驗非常關(guān)鍵。鄧記餐飲管理有限公司董事長鄧勝利說，有沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，是選擇加盟和自創(chuàng)品牌的一個非常關(guān)鍵的分界點。
加盟一個品牌無非是看中三個環(huán)節(jié)：
1、品牌；2、配方；3、體系
撇開配方不談，一個品牌如果剛剛創(chuàng)辦一年，甚至是一個新品牌，憑什么你認(rèn)為他的品牌可以幫你做背書；體系，如果這個企業(yè)自己都是剛剛創(chuàng)業(yè)，又何談體系，恐怕他自己的體系都還沒有建立。他最健全的體系就是圈錢體系。
所以，你會發(fā)現(xiàn)你想加盟的品牌，往往從不放加盟；或者有著極高的加盟條件。
而那些突然一夜之間排隊的品牌加盟還是自創(chuàng)品牌，往往特別愿意放加盟。
因為他們的戰(zhàn)略就是：排隊、加盟、圈錢。
比如：某某雞，某某蛋糕，某某火燒，某某雞排。
這類項目特別對初次創(chuàng)業(yè)者，初次涉足餐飲行業(yè)的新手的胃口。資金不需要太多，管理看起來也不是那么復(fù)雜，生意還特別好，想想品牌商跟你講的故事，就會覺得自己找到一個餡餅。
“首次開餐飲店應(yīng)該是選擇加盟好。”鄭州綠茵閣西餐廳副總經(jīng)理李帥說，選擇成熟負(fù)責(zé)的加盟品牌，可以從這個品牌加盟過程中，徹底了解餐飲開店必須知道的選址要求，人員管理、裝修管理、財務(wù)核算管理等餐飲業(yè)全面的管理經(jīng)驗。只要選擇的餐飲加盟品牌好、定位到位，選址等沒有問題，成功率還是較高的。
根據(jù)多年來從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，李帥告訴記者，首次開飯店就選擇自創(chuàng)品牌，成功率相對較低。雖然現(xiàn)在不少成功的餐飲從業(yè)者中有很多首次就是自創(chuàng)品牌，但他們大多都是曾經(jīng)長期從事餐飲行業(yè)，并且是從業(yè)者中的佼佼者。
這個觀點也得到了福狀元餐飲有限公司董事長吳軍峰的認(rèn)同。他說，很多自創(chuàng)的品牌和模式，都來自經(jīng)驗豐富的餐飲從業(yè)者。對初次從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，建議加盟或合作，這樣會少走很多彎路加盟還是自創(chuàng)品牌，同時也不會浪費資金。待有了一定的經(jīng)驗和資金積累，再自己創(chuàng)新品牌，這樣成功率會更高。
加盟成熟餐飲品牌
對于餐飲創(chuàng)業(yè)者，加盟品牌的益處非常明顯。鄧勝利說，首先加盟品牌本身具有的品牌效應(yīng)，可以讓你很快進入正常的經(jīng)營狀態(tài)，享受轉(zhuǎn)化來的效益。另外，加盟品牌已經(jīng)具有相對完整的經(jīng)營管理培訓(xùn)體系，可以降低經(jīng)營上的失誤。比如市場推廣和客戶管理的持續(xù)性和有效性；完整的加盟企劃、管理制度、運營手冊、培訓(xùn)手冊和穩(wěn)定規(guī)范的供貨渠道等，以及人力和財務(wù)日常運作方面的系統(tǒng)支持。
應(yīng)該怎樣選擇一個合適的餐飲加盟企業(yè)或者項目呢?鄧勝利建議，不要盲目加盟新興品牌。近年來，新冒出的熱門連鎖業(yè)品牌不在少數(shù)，但有不少品牌沒“火”多久就消失了，加盟連鎖的新品牌幾乎每年都要重新洗牌。新興品牌加盟的風(fēng)險性在于其本身在市場上發(fā)展的時間就不夠長，還沒有經(jīng)過市場的真正考驗，顧客的消費習(xí)慣尚未養(yǎng)成，容易造成暫時生意興隆的假象。當(dāng)選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少，很多管理事宜還需加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。
“選擇加盟行業(yè)時一定要選擇連鎖店數(shù)達(dá)到一定規(guī)模，或發(fā)展至少五年以上的成熟品牌。”鄧勝利說，因為這些餐飲連鎖品牌企業(yè)，已經(jīng)經(jīng)過了市場的檢驗和洗禮，客戶口碑也在不斷提升，各種運營體系在不斷完善，競爭力在不斷增強。
自創(chuàng)品牌注意事項
行家自不必多說，外婆家的老大，隨便就玩出一堆品牌。那個不用學(xué)，根本學(xué)不會。
雕爺、黃太吉、西少爺之類的，天時地利人和。再去模仿，基本無戲。
我認(rèn)識幾個自創(chuàng)品牌的非餐飲人。
第一步是先混進餐飲人的圈子，拼命學(xué)習(xí)，交朋友。
第二步是學(xué)習(xí)如何運用社交網(wǎng)絡(luò)，因為他們知道要低成本做品牌，只有靠社交網(wǎng)絡(luò)。
第三步是瞄準(zhǔn)一個人群，這個人群的某些特定需求沒有被目前的市場滿足。
第四步是沒開店就先有一批粉絲。
結(jié)果，他們一旦起步就很容易成功。
我覺得他們都是目標(biāo)明確的人，比起那些妄圖靠無意間找到一個加盟品牌而暴富，要靠譜的多。
很多人在問我，會不會將來做個餐飲品牌。
我說，一定會的。但是我若是做一個餐飲品牌，我應(yīng)該會做到以下三點：
第一，找一個餐飲從業(yè)者合作；
第二，從開店第一天，就已經(jīng)累積好了精準(zhǔn)的目標(biāo)粉絲；
第三，還沒開店，我就已經(jīng)做好品牌的輸出；
凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。
絕大多數(shù)人都是興沖沖地殺進一個行業(yè)，而我絕不會這么做，要知道你是個新手，起步比別人晚，資金比別人少，經(jīng)驗幾乎無，你沖進市場就是去送錢的。
對了，如果你想做一個品牌，現(xiàn)在就要先儲備幾個商標(biāo)，這個很重要！
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