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古井，是廣東省江門市新會區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，可能你不認(rèn)識這個(gè)小鎮(zhèn)，但是熟悉歷史的人大概都會知道南宋最后一個(gè)皇帝就是在這里投海自盡。

來這里游玩的朋友，都會前往崖門古炮臺參觀預(yù)覽，因?yàn)檫@里是《讓子彈飛》的拍攝取景地，也是崖門海戰(zhàn)發(fā)生地，是江門著名景點(diǎn)。崖門古炮臺建修于北宋明朝之間，是軍事要塞，炮臺呈弧形，背山面海，位于江門市新會區(qū)銀洲湖出海處古井燒鵝，是廣東省文物保護(hù)單位。

這里除了可以游覽古跡之外，還有一種就是由宋朝流傳至今的美食，就是古井燒鵝。古井燒鵝是新會極具代表性的美食，它皮脆肉嫩，甘香味美，深受世界各地民眾歡迎，連香港巨星張國榮和譚詠麟吃過都贊不絕口。

到底古井燒鵝美味的秘訣在哪里呢？為什么可以吸引這么多吃貨前往品嘗呢？首先我們先來看看古井燒鵝的選材。古井燒鵝，顧名思義，食材當(dāng)然是鵝，但是選用的鵝叫做“烏鬃鵝”古井燒鵝，這種鵝最大的特點(diǎn)就是由頭到背有一條黑色的毛帶。鵝苗要在當(dāng)?shù)佤~塘飼養(yǎng)直到三至四個(gè)月大，重約七斤方可成為古井燒鵝的選材標(biāo)準(zhǔn)，這樣的鵝燒出來才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。

接下來要說的當(dāng)然是古井燒鵝的制作方法，首先要用60攝氏度的水去鵝毛，而且速度一定要快。然后再用專門的充氣機(jī)器從鵝的頸部充氣，令鵝的皮肉分離。然后再把生抽，油，鹽，蒜蓉，五香粉和其他秘制調(diào)料塞進(jìn)燒鵝肚子，然后再縫起來。之后再用醋和麥芽糖涂遍鵝身，再把鵝風(fēng)干約三小時(shí)，然后就可以吊起來燒了。而燒鵝的燃料一定要選用荔枝樹的樹干作為柴枝，爐內(nèi)的溫度一定要保持在150-180攝氏度以內(nèi)，這樣才能讓燒鵝不僅保留著鵝本身的鮮味，還會帶有一種獨(dú)特的荔枝香味。

保持溫度燒至40分鐘后，一只美味地道的古井燒鵝就誕生了。上菜之后，大家記得要趁著燒鵝皮脆柔嫩的時(shí)候開吃哦。一口下去，首先讓人震驚的就是能聽到咬下去的皮脆聲，然后涌進(jìn)味蕾的就是鵝的鮮甜和一種獨(dú)特的荔枝香味，讓人不禁一口接著一口吃下去，而且沒有油膩感。

終于明白為什么古井燒鵝會如此名揚(yáng)四海，不僅是選材還是制作過程都是繁瑣而講究，就連柴火也選有特定的荔枝樹干，好吃是必然的，怪不得可以俘獲這么多吃貨們的胃。你吃過正宗的古井燒鵝嗎？你喜歡這個(gè)獨(dú)特的味道嗎？歡迎大家留言分享討論。

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