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碾轉(zhuǎn)石磨面粉講究的是碾轉(zhuǎn)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)兼收并蓄，不離不棄即保持了全麥的營(yíng)養(yǎng)又有新鮮青小麥的淡淡清香，入口粗糲、質(zhì)感、筋道、耐嚼，清香中帶著微甜。它不含任何化學(xué)成分、防腐劑和人工色素，是一種地地道道的綠色環(huán)保食品。是古代清宮的貢品之一。

具《宮女談往錄》中記載：每年春末夏初，也就是夏季的天（四月初一），在這宮里要吃兩種一年初次見到的新鮮東西，一種是“櫻桃”，另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉(zhuǎn)”。古時(shí)，窮苦人家為了度過“春荒（饑荒）”加盟石磨面粉，將剛剛灌完槳的半熟青麥割下來，在木板上搓下麥芒與殼，只留下帶青皮的籽，然后生起火，鍋里燒開一丁點(diǎn)兒水，麥籽下鍋，用大鏟子翻來覆去地炒。

濃郁的麥香被一點(diǎn)點(diǎn)激發(fā)出來。炒熟的麥籽倒進(jìn)簸箕，邊搓邊簸，扇掉青皮，只剩下光溜溜、干干凈凈的青麥粒。推碾才是重要的工序。一米見方的石碾，兩個(gè)碾盤加起來重達(dá)三百多斤。麥籽堆放在碾眼里，人推著綁在石碾上的木桿，一圈一圈地推，兩個(gè)碾盤縫里就會(huì)碾出嫩嫩的、長(zhǎng)長(zhǎng)的碾轉(zhuǎn)加盟石磨面粉，一碗麥籽要成為碾轉(zhuǎn)得推20多圈，那么一籃麥籽就得上千上萬圈，可謂是：碾轉(zhuǎn)好吃真難做，一碗碾轉(zhuǎn)汗?jié)窠蟆?/p>

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