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調(diào)助料：蔥段35克，姜片10克，獨(dú)蒜50克，精鹽5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉漿30克，底料全部，香菜段3克，中山加盟牛蛙火鍋代理雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油750克。底料配方：主料：***頭泡椒400克。輔助調(diào)味原料：郫縣豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，豬化油200克。香料配比：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香葉2克。底料制作程序：烹前工作：***頭泡椒去蒂、籽，洗凈。

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