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[4]品牌故事：[品牌方編輯]
創(chuàng)始人張平在小天鵝火鍋學(xué)藝后，張平把麻辣燙變?yōu)榛疱仯撕蟮氖辏屠掀趴恐@家夫妻檔，過著平淡生活，生意不好，月盈利僅千多元，夫妻二人吃住就在火鍋店內(nèi)，經(jīng)濟(jì)窘迫得孩子都不敢要。高達(dá)千度的近視，讓他多次想轉(zhuǎn)行都失敗了。2008年，他決定一搏，把火鍋店賣給了個收破爛的，和人到北京開了家火鍋店，半年時間，水土不服，關(guān)門。堅持11年，到頭來兩手空空。張平找老丈人借錢，把枇杷山的小店又買了回來，用最好的花椒海椒，從頭做了一鍋味道和原來完全不同的曉宇火鍋，“以前花椒用差了，尾子是苦的，這次我就徹底變個味兒。”
重慶人找美食，有個怪癖——只要味道好，店越破舊，地方越不好找，越要排隊等位子，越火。重新在枇杷山正街開的曉宇火鍋忽然就火了，這是張平完全沒想到的——這里車不好停，店堂就是幾間老居民屋，要吃得等位子，用餐環(huán)境不好，但隨時都有衣著光鮮的人開著豪車來吃。張平給記者看了一堆手機(jī)照片，都是名人，不過幾乎每個名人他都不認(rèn)識。
《舌尖2》看中曉宇，很偶然：有位顧客是導(dǎo)演的朋友，導(dǎo)演想找重慶火鍋里最草根的火鍋的線索，最終選中了樸實的張平。“說實話，我每天都忙得沒時間看電視，不曉得《舌尖上的中國》是啥子，當(dāng)時再出名的電視我都不曉得。”張平說，他很佩服這個劇組每個鏡頭要拍那么久的時間，“他們和我炒作料一樣認(rèn)真。”
上了《舌尖2》，食客爆發(fā)式地增長，張平才知道這個節(jié)目影響力確實大。
已經(jīng)把底樓三家居民屋打通的曉宇火鍋枇杷山總店，35張桌子，“大家好像就喜歡環(huán)境差一點的總店，5月27日人多得晚上關(guān)不到門，我怕把樓上老鄰居影響到了，有的客都不敢接。以前我都是隨便穿個汗衫在店里面忙。現(xiàn)在要合影的人太多了，我覺得還是要有個形象，買了幾件新衣服，反而覺得下廚房有點礙手礙腳的。”店出名了，打電話找張平合作的人暴增，“電話多得座機(jī)都被打壞了，那幾天我的手機(jī)每天接陌生人電話百多個，遠(yuǎn)到嘉峪關(guān)的、哈爾濱的，還有廣州的深圳的。”
張平很不善言辭，老婆更內(nèi)向，現(xiàn)實推著他“主外”，老婆則堅持每天親自到附近菜市場去為總店選素菜。“想給我們供菜的人排長隊，但是這么多年她習(xí)慣了自己去買素菜，自己選的放心。”夫妻倆都還沒習(xí)慣規(guī)模化的企業(yè)經(jīng)營，張平忙累了經(jīng)常是回家倒頭就睡。面對不缺錢的意向合作者，張平甚至沒有間辦公室能和上門者說話，只有找洋河店樓上的臺球室一角談事。
曉宇火鍋火了，店旁邊唯一的車庫漲價了，連挨著曉宇火鍋店賣涼糕，5塊錢一碗，一晚上也要賣80來碗，月收入都可能超白領(lǐng)。張平今年坐的飛機(jī)，比此前坐飛機(jī)次數(shù)總和還要多，全是飛到這個城市那個城市去談合作。張平發(fā)現(xiàn)，這商海遠(yuǎn)比炒一鍋火鍋底料復(fù)雜太多，陡然“出名”可能賺錢，也可能很快將自己苦心經(jīng)營的小店擊潰。
隨著店面紅火起來，他意識到自己的商業(yè)知識完全不夠用了，去年9月報讀了某大學(xué)的MBA，用他自己的話說就是“讀起來云里霧里的”。理解不了高深的理論，張平想到自己作為個體戶，首先得有個商標(biāo)。就像重慶很多知名的以姓為店名的“某火鍋”一樣曉宇火鍋，最初的發(fā)展是沒有商標(biāo)的，能否注冊根本沒想過。
把“曉宇”二字拿去注冊，折騰了幾個月，張平走進(jìn)了死胡同——外地有家酒店，已經(jīng)注冊了“曉宇”商標(biāo)，按照商標(biāo)法“曉宇火鍋”是無法注冊的，除非張平把“曉宇酒店”的商標(biāo)收購了。
收購一家外地酒店，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他的能力范圍了，什么辦法都想盡了：比如在曉宇前面加個前綴并縮小到可以忽略不計的樣子，比如就這么繼續(xù)叫曉宇火鍋直到別人找上門來再說。他的律師朋友告訴他，要想做大，這些辦法都不行。
與注冊不了商標(biāo)一樣讓他頭疼的，是隨著《舌尖2》的播出，類似的“曉宇火鍋”如雨后春筍一樣在各地冒了出來。
“在北碚，有人說我開了家店，我在北碚根本就沒有開店啊！”張平來到這家店，門口打著“曉宇火鍋”，訂餐卡上除了印著“重慶火鍋50強(qiáng)”，還印著“重慶渝味曉宇火鍋”，還分為了老城店和新城店——“這個顯然是我身邊人做的。”張平意識到。
隨后又有朋友說，成都也出現(xiàn)了“曉宇滴火鍋”，“蜀渝曉宇老火鍋”，曉宇兩個字字體和自己原來的“曉宇”二字類似。“這顯然是故意的。”張平說。
自己沒掌握“曉宇”這個商標(biāo)，看著“曉宇系”假冒只有干瞪眼，張平心煩不已，但又無計可施。最終他艱難地決定：放棄苦心經(jīng)營17年的“曉宇”，改注冊其他商標(biāo)。
取個什么新名字，這也相當(dāng)考人，有人建議叫“宇曉火鍋”，張平覺得山寨，有人建議換其他名字，張平覺得可惜，最終，張平?jīng)Q定把店名改為“渝味曉宇”。張平說，只有這樣取，才能保留住“曉宇”，同時讓人清楚是《舌尖2》上的重慶曉宇火鍋。今年8月21號，國家商標(biāo)總局公示結(jié)束，“渝味曉宇”火鍋商標(biāo)注冊成功。商標(biāo)注冊成功了，新的問題是：5月26日《舌尖上的中國2》才播了曉宇火鍋，全國各個城市的合作者紛至沓來，但三個月不到店就改名字了曉宇火鍋，大家會怎么想？
“渝味曉宇”打假名正言順了，但這也是張平現(xiàn)在最頭疼的：企業(yè)發(fā)展處處需要自己去談，自己準(zhǔn)備材料申請打假太耽誤時間。“不管嘛，成都假冒的店都有三家了，云南也有店假冒了”。思考再三，上周末，他飛往云南，想試試能不能“取個證”。“‘取證’這么專業(yè)的事情，我完全做不來，眼睛看起也費力，我還在請教法律專家，究竟是重慶請公正處的人到云南去，還是在云南當(dāng)?shù)卣埞C處的人呢？這種事情還要遇到多少起啊！”他覺得自己為個打假，就會折騰得沒心情做其他任何事情，自己又沒有專業(yè)團(tuán)隊，縱有三頭六臂，也抵擋不了這么多全新的學(xué)問。
“以后我可能要感謝這些假冒店，因為有他們，我才意識到商標(biāo)啊，品牌啊這些有這么重要，今天改這個名字是心痛得很，不過今后要是企業(yè)做大了，回過頭來看今天做的這些事情，可能就值得了。”張平寬慰自己。
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