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椒麻雞是川菜代表菜之一，將其選用煮、泡、吹、撕等加工工藝精密制做，取雞脯、雞背、雞翅3個位置的肉，加自做椒麻汁翻拌，吃起來無骨無渣，香味兒十足，口味很好...食物主要材料，三黃雞一整只。輔材，姜1塊，蒜1頭，鹽1湯勺，麻椒1/3湯匙，大骨湯1碗，朝天椒10個，白芝麻半湯勺，香萊3根，小香蔥4根，米酒1碗，芝麻油半湯勺，

伴隨著氣溫逐漸轉暖，涼拌菜比干鍋菜更火爆了。今日我也跟您共享一道椒麻雞的作法，雞肉嫩滑進味干爆雞加盟，麻醇咸香，清新爽口，作法簡易又難學，愛吃辣椒的盆友不必錯過了哦!用材：雞，紅辣椒干，麻椒，八角茴香，八角，良姜，白豆蔻，香砂，圓蔥，小蔥，尖椒，青線椒，麻椒油，紅油辣子，芝麻油，鹽。作法：將尖椒切條兒，青線椒切段兒，洋蔥切絲，小蔥切小段兒，生生姜切成片預留。

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裹著椒麻汁的椒麻雞，制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的土雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬于中草藥中的"十三香"。難怪有些愛雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之效果。美食感受：吃椒麻雞的感覺和吃類似于辣子雞的感覺大不同，椒麻雞的口味會更加的獨特吸引人，吃起來非常的開胃，真的是舌尖上的享受。另外可以告訴給大家一個秘密，椒麻雞放置一段時間后，味道更加深入，而且越涼越入味，越涼越好吃。

紅油制作原料，色拉油2500克干爆雞加盟，菜籽油500克。香味料，福建朝天椒100克，干辣椒粉150克，八角5顆，桂皮10克，豆蔻10克，白芷15克，香葉5克，茴香5克，花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，郫縣豆瓣醬（剁碎）1000克，蔥段50克，生姜片50克。制作方法，取鍋上火，入菜籽油燒至4成熱，下蔥姜，爆香。

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