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海南雞飯從名字我們就可以看出，出自海南雞飯加盟，但是卻是在新加坡被發(fā)揚光大。海南人會以文昌的白切雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以，雞飯在當(dāng)?shù)匾菜追Q文昌雞飯。隨著20世紀(jì)初的移民潮，這種吃法跟著海南人流傳到了東南亞。當(dāng)時在新馬一帶海南移民較多的城市，如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑著擔(dān)子售賣雞飯的海南小販。由于新加坡的旅游業(yè)，特別是面向中國市場，遠(yuǎn)較馬來西亞發(fā)達，宣傳一打出去，人人都將海南雞飯與新加坡聯(lián)系在了一起，成為它的一道名菜。

海南雞飯就是一股平淡中的味道，一點油脂，幾團米飯，食材至純，如同故鄉(xiāng)與童年的本真能使人瞬間跨越時空，回歸最原始的美的體驗。白斬雞搭配蒸米飯，聽起來清淡無味，卻有著最樸素迷人的魅力！有時越是看似清純簡單的食物，越能烹制出讓人心醉的美味！濃稠的特制雞飯醬油，伴著蜜汁醬料，勾兌醋美味的醬汁，看著就美。這就是杭州六金海南雞飯的寫照。

杭州六金海南雞飯老板林威是溫州人，早年在新加坡留學(xué)，回國后，最惦記的就是海南雞飯。為此準(zhǔn)備開家海南雞飯。除了花時間找店鋪雞飯加盟，林威親赴新加坡找到來自廣東清遠(yuǎn)的大廚，再把他請到杭州。他們一起試菜，一起尋找清遠(yuǎn)雞的供應(yīng)鏈，一起試不同的米、不同的煮法，一起研究醬料。按照林威的說法，這碗海南雞飯已經(jīng)能夠吃出回憶的味道。

海南雞飯好吃有三個關(guān)鍵點：雞肉夠滑夠嫩、飯夠香、醬油膏需微苦回甘。林威說，海南雞的做法跟杭州的白切雞很不同。比如，煮雞的不是清水，而是放了豬骨、豬腩和十幾味香料的高湯。“高湯煮開，關(guān)火，浸入雞，燜20分鐘，熟后入冰水冰鎮(zhèn)”。這樣做出來的雞肉，嫩滑且有脆勁。

很多人問店里的米飯為何要6元一碗？你看了原料和做法，就知道它值這個價：泰國香米，先用雞油拌炒，再入雞湯煮，才能成就一碗噴香油潤的雞飯。

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