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“一只雞的傳說，一道菜的餐廳?！痹跐?、南京、杭州、鄭州等許多城市，黃燜雞米飯一夜走俏。 “黃燜雞”品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
“黃燜雞”品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，
使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
曾連續(xù)3天在不同的店里吃黃燜雞米飯，店面都不大，裝修卻還考究，看起來比較干凈，每份價格大多在15～20元，生意都非常好。
而隨著深一步了解，黃燜雞米飯一時風靡的背后也存在著諸多隱憂，比如品牌繁多、無序加盟，甚至有的連食品安全方面都無法保證。
這不僅讓人想起近幾年也曾經(jīng)風靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排，極度繁榮過后，幸存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢?它們過山車般的命運又存在著哪些定數(shù)?
遍地開花
黃燜雞米飯的興起源于濟南。
上世紀30年代，黃燜雞曾是濟南老字號“福泉居”的一道招牌菜。風靡二三十年后，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。
在黃燜雞創(chuàng)始人的后人楊曉路看來，雖然幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少飯店中。
2011年，一直看好快餐業(yè)前景的楊曉路逐漸意識到，黃燜雞制作簡單、特色鮮明，而且具有廣泛的“群眾基礎(chǔ)”，于是，當年6月，楊曉路與人合伙在濟南開設(shè)了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”。
從那一刻起，黃燜雞又開始在濟南“大行其道”。很快，楊曉路注冊了商標“楊銘宇”，并成立了餐飲公司，集新產(chǎn)品研發(fā)、接受加盟、統(tǒng)一配送為一體的經(jīng)營模式正式開始。
然而，由于制作簡單、技術(shù)門檻低，加之黃燜雞本身就是濟南當?shù)仫埖甑囊坏烂?，很快在濟南的街頭便出現(xiàn)了多家黃燜雞米飯，而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。
于是，從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“潤仟祥”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。
“我每隔一兩天都會來這里吃一次，到大飯店吃太貴，盒飯價格也不便宜了，而且不實惠。在這里吃，起碼有肉有飯，而且既快捷又便宜。”在鄭州市農(nóng)業(yè)路上一家某品牌黃燜雞米飯店里吃飯的小王稱，他上班的寫字樓里有 很多像他這樣的年輕人，一到中午就發(fā)愁吃什么，所以他在這里經(jīng)常能遇到熟人。不過他也稱，吃得次數(shù)多了，肯定也會煩。
黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現(xiàn)在小王這樣的上班族身上，黃燜雞米飯在學校周邊也很火爆，幾乎成了學生們的“二食堂”。
位置好月入至少10萬
品牌再多，但店內(nèi)所售的菜肴都是一份菜加上一份飯，價格在16元左右。據(jù)一位負責加盟的老板介紹，“黃燜雞米飯”之所以擴張迅速，主要是很多人看到了其中的商機。
“一份黃燜雞米飯的利潤在7塊錢左右，而且制作簡單，很容易學?！边@位老板表示，只要花半天時間，就能學會黃燜雞米飯的制作方法，“其實用的材料都是一樣，就是調(diào)料使用上有區(qū)別?！?/p>
在南京模范馬路上，就有一家掛著凌軒閣“黃燜雞米飯”的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非?；鸨?，排隊時間至少在15到20分鐘。別看這個門面小，但每個月卻很賺錢。老板給記者算了下，“扣除房租、人員工資和成本，一個月的純利潤在10萬元左右?！崩习灞硎救绻刂愤x的再好一點，可能收入還不止這個數(shù)。
加盟混亂
楊銘宇“黃燜雞米飯”加盟需要交2萬元加盟費和5000元保證金，自己選好門面房，面積不能低于30平方米，由總部統(tǒng)一配送醬料、東北隴上歸長粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的，現(xiàn)在在全國有2000多家連鎖。
中式連鎖快餐的發(fā)展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴張，不免讓人覺得前景堪憂。
之所以這樣講，原因很簡單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少人看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
在網(wǎng)絡(luò)上搜索有關(guān)“黃燜雞米飯”的信息，黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數(shù)眾多的品牌，讓人難辨真?zhèn)巍?/p>
更令人驚訝的是，很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假韋亮記黃燜雞米飯加盟，只是堅持自己的品牌才是正宗。
而對于各家開展加盟的公司而言，其宣傳的起源出處也不盡相同，有的聲稱起源于明初，有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看，大家對黃燜雞米飯起源于濟南都表示認同。
針對“黃燜雞米飯”半年時間在南京開了200多家店的情形，南京十八頻道美食主持人陳一多認為，黃燜雞米飯“類似于蓋澆飯，但又比蓋澆飯好吃。而且，再加上制作工藝簡單，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場最大的本錢。”
其實，黃燜雞米飯已經(jīng)呈現(xiàn)出盛極必衰的先兆了。日前，在南京餐飲市場大熱的“黃燜雞米飯”遭到了食品藥品監(jiān)督管理局等部門的查處，上百家加盟店已暫停營業(yè)，原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店鋪相關(guān)證照不全等。隨后，杭州、蘇州等地也對當?shù)氐狞S燜雞米飯加盟店進行了整治。
對此，河南省餐飲協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林表示，黃燜雞米飯之所以快速擴張，很大一部分原因正在于其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此，造成了目前品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業(yè)，首先要有品牌 的沉淀以及美譽度，這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場圈錢的商業(yè)游戲，不少公司目的只在于獲取暴利，為了賺取加盟費而盲目地擴張，導致市場過度競爭，等撈到了錢，就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結(jié)果也只能是一哄而散。
黃燜雞米飯這種浮躁的商業(yè)模式很像一個故事：猶太人在一個地方開了一個加油站，生意特別好，然后第二個猶太人來了開了一個餐廳，第三個猶太人就開了一個超
市，這片就很繁華了;中國人開了一個加油站生意特別好，第二個中國人肯定開第二個加油站，第三個、第四個還開加油站，結(jié)果可想而知，惡性競爭，到最后大家
都沒得玩。
而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業(yè)，總公司在全國推廣時都制定了嚴格的加盟制度，并且按照自己對市場的把控韋亮記黃燜雞米飯加盟，穩(wěn)步推進，才得以持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，并且規(guī)模越來越大，品牌美譽度越來越高。
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