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抹茶以遮陽茶做的碾茶為原料。在種植時需要采用遮蔽法，在茶的嫩葉采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹。遮陽的目的是為了一直茶氨酸分解成茶多酚，日本飲品店加盟，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷的含量。

嫩葉采摘后，直接用蒸汽殺青，1大程度保留茶葉中的葉綠素，以形成它獨具特色的嫩綠色并減少苦澀味。現在的綠茶大多是炒青和烘青，休閑飲品店加盟日本甜品加盟，相比蒸青，其實炒青則更容易逼出茶香。

區別于綠茶，蒸青后的茶葉，飲品店加盟，直接烘干，是不需要經過揉捻工序的。烘干后的茶葉叫做荒茶，為保證茶的甘甜日本甜品加盟，荒茶會被放入冰庫中冷凍保存。

等需要使用的時候，將荒茶放至常溫后進行下一步，切茶，切除葉柄和葉脈部分。粗切成小塊的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的時候用石磨，注意，是純手工而非機器，在低溫狀態下由人工碾磨成微粉狀的抹茶。碾磨耗時很長，一小時的產量據說還不到40克，抹茶粉的顆粒度一般在2~20微米，要說這是什么概念？總之，是機器無法達到的細度了。

抹茶的直飲方法

1.溫碗

先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.調膏

抹茶碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3.點茶

用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

“碧云引風吹不斷，飲品店加盟需要多少錢，白花浮光凝碗面”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）成為濃茶，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）成為薄茶。

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