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從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，近四年的購物中心甜品比重，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的1/3。但在甜品店進(jìn)駐購物中心的大潮中，因租金成本及人力成本的逐年猛增，熱衷于在購物中心開店的甜品店或?qū)⒚媾R轉(zhuǎn)型風(fēng)波。業(yè)內(nèi)人士透露，購物中心大鋪面的甜品店多形象工程，以吸引加盟為主，自身難盈利。
借形象工程引加盟
日前，在睿意德公布的北京、上海等大城市購物中心甜品店數(shù)量中，此前被媒體曝光的有質(zhì)量問題的面包新語以22家購物中心店被列為北京購物中心甜品店前五名，僅次于DQ、滿記甜品等其他品類甜品店。
對于面包新語的高調(diào)入榜，在業(yè)內(nèi)人士看來并不意外。據(jù)介紹，依靠購物中心開店，博取曝光率和品牌知名度是甜品店的慣用伎倆。不少面包品牌借在一線城市核心商圈開直營門店，來吸引二三線城市的加盟商，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。以巴黎貝甜為例，盡管該品牌并未完全開放加盟，但從巴黎貝甜目前的開店模式和選址上看，相比于盈利，品牌形象似乎更為重要。
根據(jù)此前媒體的報(bào)道，巴黎貝甜將自己定位于高端面包店。但是，從目前巴黎貝甜的定價上看，同尺寸蛋糕、同款飲料的價格以及甜甜圈等均與目前市場上中等價位面包品牌的價格持平。而在其選址上，除了東方廣場的核心位置，也包括了小商品市場搜秀店以及一再被曝缺少客流的世貿(mào)天階店，劍指高端似乎僅體現(xiàn)在門店裝修。
定位難引客流
對于甜品店購物中心加盟，視覺沖擊是消費(fèi)者選擇的首要原因。昨日，北京商報(bào)記者走訪多家購物中心、百貨店發(fā)現(xiàn)，相比于滿記甜品、許留山等糖水類甜品店，面包新語、巴黎貝甜等面包類甜品店的客流不盡如人意。
昨日，北京商報(bào)記者在巴黎貝甜西單店、王府井店、崇文門店及世貿(mào)天階店統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，同一時段、同一地段的巴黎貝甜和周邊其他甜品店的客流難以企及，且相比于滿記甜品、許留山等糖水類甜品店，巴黎貝甜的單客價也要減少50%-100%。在北京商報(bào)記者每家店統(tǒng)計(jì)的一個小時中，來店訂蛋糕消費(fèi)50元以上的消費(fèi)者極少，而在滿記甜品，每桌的單客價幾乎都要超過50元。“主要是沖著滿記甜品來的，碰巧看到面包房就買了明天的早點(diǎn)。”一位在巴黎貝甜購買甜甜圈后進(jìn)入滿記甜品的消費(fèi)者如是說。
事實(shí)上，除了甜甜圈等早點(diǎn)外，巴黎貝甜的飲品類商品并不在少數(shù)購物中心加盟，但是從西單店、東方廣場店長期空置的座位來看，消費(fèi)者對此并不買賬。盡管付款臺上飲品單長期開放，但仍有不少消費(fèi)者認(rèn)為“巴黎貝甜不賣飲料”。
選址購物中心應(yīng)理性
今年以來，據(jù)連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計(jì)，時尚飲品、咖啡及甜品店成為今年加盟熱點(diǎn)。而借助購物中心的知名度和曝光率，增加品牌形象也被認(rèn)為是老生常談。盡管在購物中心業(yè)績面臨下滑、各大購物中心忙于擴(kuò)大甜品店市場份額的當(dāng)下，甜品店尤其是面包店在選址上仍需冷靜。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，此前多次計(jì)劃擴(kuò)張的面包店85度C所有分店中僅有14%入駐于購物中心內(nèi)，而另一大品牌可頌坊的進(jìn)駐率也僅為22%。經(jīng)營時間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿進(jìn)駐購物中心的主要原因。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點(diǎn)類店鋪，進(jìn)駐購物中心盈利的可能性最大，如貝爾多爸爸泡芙工廠、摩堤工房等。鋪面大、家庭消費(fèi)為主的面包蛋糕店購物中心進(jìn)駐率僅為36%，盈利面臨壓力。
（北京商報(bào) 記者李鐸周雪昳）
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