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日前，粵菜傳承·發(fā)展·創(chuàng)新論壇暨順峰粵菜美食文化節(jié)在北京舉行，中國烹飪協(xié)會(huì)和順德區(qū)政府共同推動(dòng)粵菜大眾化，讓順德精品菜式更貼近百姓舌尖。 中央出臺(tái)抑制三公消費(fèi)八項(xiàng)規(guī)定之后，中國餐飲行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整的新挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)紛紛思考如何通過轉(zhuǎn)型升級(jí)尋找發(fā)展機(jī)遇。中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合全國40家省級(jí)餐飲行業(yè)組織開展“大眾美食促銷季”活動(dòng)，推動(dòng)企業(yè)更積極地面向大眾消費(fèi)市場。此次北京論壇和美食文化節(jié)為其中一項(xiàng)重點(diǎn)活動(dòng)，由順德區(qū)文體旅游局與中烹?yún)f(xié)飲食文化研究會(huì)共同主辦。 有專家認(rèn)為，粵菜在廣東以外地區(qū)是高端餐飲的代名詞，在新形勢(shì)下要及時(shí)反思和謀劃，讓更多大眾消費(fèi)者了解和喜愛粵菜，從中尋找未來出路，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。順德飲食協(xié)會(huì)會(huì)長張海濤談到，以順德菜為代表的粵菜原本是從百姓的普通生活中發(fā)展出來的，粗料精做的家常菜是順德菜的本質(zhì)。面對(duì)大眾消費(fèi)需求，順德菜同樣可以做到高、中、低的合理搭配。 北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，粵菜給北京等地區(qū)帶來了很多新鮮的飲食文化。因?yàn)榛洸瞬宛^高端商務(wù)接待較多順德菜加盟，因此過去人們覺得粵菜就是高端菜。放下身段多做推廣，將使更多人了解和接受粵菜。 順峰飲食酒店管理股份有限公司北京兼天津總監(jiān)胡景泉談到，面對(duì)餐飲業(yè)遭遇的從未有過的“寒冬”，順峰采取了積極的應(yīng)對(duì)措施。去年10月在全國范圍內(nèi)開展團(tuán)購活動(dòng)順德菜加盟，4人套餐398元，10人餐998元，以很親民的價(jià)格吸引普通百姓到順峰消費(fèi)。于4月26日啟動(dòng)的順峰粵菜美食文化節(jié)，順峰推出30道精選菜，其中20道是傳統(tǒng)大眾菜，其中價(jià)格 低的菜品每道只有48元，且在活動(dòng)期間還能享有八八折的優(yōu)惠。順峰這樣做就是要積極回歸大眾，讓消費(fèi)者充分了解，順峰不僅有高端菜，也有眾多普通百姓消費(fèi)得起的大眾菜。 中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成認(rèn)為，品牌餐飲企業(yè)更應(yīng)當(dāng)以高品質(zhì)的積累為基礎(chǔ)，回歸美食本質(zhì)、回歸百姓、回歸市場和理性，開發(fā)出消費(fèi)者 迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式，為高端餐飲轉(zhuǎn)型找到發(fā)展方向。他對(duì)順峰餐飲集團(tuán)提出的回歸大眾理念積極評(píng)價(jià)。 美食文化節(jié)開幕式上，順峰集團(tuán)發(fā)布了由康輝、王義均、孫應(yīng)武等中國烹飪大師與美食評(píng)論家評(píng)選出的10道“從順峰走向全國的經(jīng)典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”。據(jù)順峰飲食酒店管理股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理譚有潤介紹，順峰全國各門店將以系列創(chuàng)新菜、順德特色菜面向大眾消費(fèi)者。

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