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因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。俗話說：面食在中國，中國面食在陜西。陜西的刀削面鼎鼎有名。蘭州老牌的老陜面館加盟共同合作,拉條子
5甘肅蘭州拉面蘭州拉面（蘭州牛肉拉面）是甘肅省蘭州地區的風味小吃，發源于清朝嘉慶年間，由陳維精創造，口味麻辣、鮮甜，三大中式快餐之一，被譽為中華面。其初創期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名，經后人傳承改進以一清二白三紅四綠五黃統一了蘭州拉面的標準。6湖北武漢熱干面熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
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