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胡小面大碗小面自誕生以來，就呈百花齊放、百家爭鳴的局面，口感更是五花八門，在制作小面的過程中，也因?yàn)橹谱鞣绞胶蜆?biāo)準(zhǔn)不一，推廣起來格外困難。但隨著改革的深入，現(xiàn)代化體系的建立，讓重慶美食有了出口的契機(jī)。其中重慶火鍋**代表，我公司在2002年優(yōu)先擯棄由大廚掌勺的傳統(tǒng)，改由工廠集中生產(chǎn)，統(tǒng)一配送，普通的服務(wù)員按一定的比例就可以調(diào)制出正宗的火鍋湯底；不但了味道和品質(zhì)，還節(jié)省了材料成本和人工，工作流程簡化也帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

延續(xù)了重慶火鍋的成功模式，“胡小面大碗小面”加盟連鎖運(yùn)營體系由此誕生，團(tuán)隊(duì)中既有掌握原始自有工藝、身懷烹調(diào)絕技的廚藝大師，也有強(qiáng)大的籌備、營建管理團(tuán)隊(duì)；嘿小面加盟品牌現(xiàn)代化工廠集中采購，統(tǒng)一生產(chǎn)，成品配送的模式，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了低成本、率的專業(yè)化平臺(tái)。這所有的一切都是“胡小面大碗小面”本著為打造正宗的胡小面大碗小面，提倡新派川菜模式，建立專業(yè)的連鎖品牌所做的努力。

胡小面大碗小面里僅調(diào)味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑@么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用大碗小面加盟，民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多大碗小面加盟，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當(dāng)然不擺了。

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