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云南其實有無數山頭,這無數山頭里,有知名度高的,有默默無聞的。有茶友說有幸喝過幾個山頭,冰島的甜,甜的幾乎都不像普洱茶。而老班章的霸氣,喝完一杯茶,真的渾身汗淋淋。絕無夸張,而且還不是天氣熱的緣故。還有景邁的柔, 輕輕的,順順的。無量山的重苦,投茶多,泡杯子里,然后過了大概十幾分鐘后喝,苦中微澀,然后順著喉嚨下去,在喉嚨深處回甘,那種散發出來的感覺,是只 能意會不可言傳的。
古樹茶也叫大樹茶,產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶,如若在壓制茶餅過 程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的,就不再是古樹茶,此類茶葉統稱為拼配茶。加工技藝精悍的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般,將隨著年份而與日俱增。
真正的古樹茶,有 5個關鍵指標:
1、生津的速度。生津是很容易的,很多原因可以令人生津。所以,過份注意生津的感覺反而會混淆。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間,為生津的速度。同樣 品種者,速度越快,則越優。
2、回甘的徹底程度。真正優質的茶,從回甘一開始,苦澀就徹底結束,沒有舌 面附著感,整個口腔有種很甜潤的感覺。
3、 香氣的融合度。 聞起來和喝下去后的香氣程度比例, 優質新普洱的香氣是喝 下去后再從喉嚨里面出來, 持續很長時間, 很清悠。不能喝完茶后有“不適”、“不悅”之感。
4、 喉感的深度和持久度。喉感很深的茶, 喝起來會有口腔感覺沒有喉部感覺強烈的體驗,且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續。
5、喉韻清雅悠長。喉韻是指:在喉部的甘化開之后,形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受,也是品茗的一大關鍵。無底韻者則失于粗鄙。韻者,以舒爽高潔、持久穩定為上。喉韻愈是悠長,則茶性愈是穩定。茶性愈穩定者,其收藏價值亦愈 高。
下面就以冰島古樹茶為例，為大家講解下什么才叫真正的冰島古樹茶。
眾觀普洱茶界，出名的山頭茶就那么幾個。冰島茶是其中之一，冰島茶已然是云南山頭茶的輿論的“領跑者”，有“冰島為后”之稱。那么冰島古樹茶為何那么貴呢？而其是貴如黃金。不僅因為它稀有，更因為她獨特的“冰島味”。
冰島古樹茶雖柔卻不失湯感厚韻，柔中帶剛丙島古樹茶加盟，入口苦澀味極低，生津回甘快速。香氣包融在茶湯里，隨著茶湯入喉，香氣彌漫在整個口腔。在七，八泡以后，冰糖甜漸顯，至十多泡冰糖甜尤盛，甚至二十幾泡，三十余泡后冰糖味依然存在口舌之間。世間難尋的古樹茶——冰島古樹茶，其他普洱茶所不及的柔感韻感，持久耐泡度高，冰島古樹茶無不具備，但凡真正的茶者，飲之無不暢快淋漓；每個茶人都夢寐以求為一泡純正冰島古樹茶而趨之若鶩。
1、甜
云南大葉種的特點就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫種也是口味重的，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了？這時許多茶友提出“化”這個詞，苦澀度“化”得快！原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習下化學知識：在一定條件下分子越小物質分解速度越快。
從化學角度看冰島茶的甜：甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化和物（氨基酸）。糖類：糖在茶葉中存在的形態主要有三種形態，游離態的（可溶性的）、結合態的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、淀粉、木素、果膠）。可溶性糖（亦包括結合態在制茶過程中水解后的部分）是茶湯甜味的主要來源。
2、生津回甘快
生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗，現在我們還是來研究冰島茶湯中的味。
澀味：主要成分為多酚類物質。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。
喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功丙島古樹茶加盟，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎感受。
3、厚度
這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺的厚。
茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會有反應，厚、稠、重者一般簡單稱之為“味厚”，是好茶。茶湯視覺之厚來源於兩個方面，一個是茶中果膠物質起作用，一個是茶中的糖類物質起作用?？诟兄瘢瑩茖W研究的結果認為主要來源于茶中的糖類物質。
4、香氣
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。
所以說香氣是茶葉加工中最不穩定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權還是在加工工藝上。
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