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原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。工藝分為原料加工洗面筋制湯三道工序。

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常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉米面兩類。米粉油碼分漢回兩大類漢族油碼主要有肉絲肉片紅燒紅油三鮮炸醬菌油酸辣鹵汁醬汁蹄花排骨雞丁鱔魚等10多種。油碼更為豐富，主要有牛肉絲牛雜羊肉片鹵蛋羊肚片雞絲鴨條鹵汁三鮮燉牛肉牛排牛筋紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風(fēng)味。常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白混圓細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口風(fēng)味獨具。常德米。

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