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走在街上，我們經(jīng)常會(huì)看到很多像銀行一樣散落在周邊的鴨脖子店，像什么周黑鴨、絕味、精武、鴨天下等等的，有大牌子連鎖的，也有一些小品牌剛剛起步的，貫穿在大街小巷鴨脖子，強(qiáng)勢(shì)地包圍并刺激著吃貨們。隨著越來(lái)越多的外來(lái)人員，人們口味越來(lái)越重，關(guān)于這根鴨脖子的美食店是越開越多，但為什么就沒有看到有雞脖子呢？同樣是脖子為什么差距就這么大呢，難道真像外界所說(shuō)的雞脖子都是淋巴結(jié)嗎？其實(shí)不是呢，這么多年來(lái)我跟大家一樣都誤解了，原來(lái)學(xué)問(wèn)多著呢，下面一起來(lái)看看。

文/老虎頭上的兔子

一、雞脖子上的不是淋巴結(jié)而是胸腺

平常我們一定經(jīng)常聽到，雞脖子不要吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗟牧馨徒Y(jié)，而且還會(huì)聽說(shuō)，這雞場(chǎng)給雞打針經(jīng)常會(huì)打到雞脖子的淋巴上，這樣帶有藥物殘留和過(guò)濾病原體的部門，讓人聞而卻步，步步為驚，其實(shí)真的是這樣嗎？實(shí)際上，雞身上并沒有淋巴結(jié)，那像油脂一樣一坨坨的東西其實(shí)是胸腺。

搞清楚以后就很好解析了，胸腺本身是不跟病原體接觸的，所以就不存在病菌和毒素這種說(shuō)法。如果真的給雞打針，也不會(huì)打到胸腺里，一般是注到雞的肌肉里。最后的結(jié)論是，雞脖子是可以吃的，只要清理干凈就沒有問(wèn)題的。可以吃的話，為什么市面上總是鴨脖子而沒有雞脖子呢，這里就深藏了一些生意的門道，學(xué)問(wèn)多著呢，一起來(lái)看看。

二、雞脖子為什么不適合做熟食鹵味

1、第一個(gè)原因從體型出發(fā)。雞的體型比鴨子小，自然脖子也比鴨子要短、要細(xì)了，鴨脖子長(zhǎng)度是雞脖子的兩倍有多，處理起來(lái)雞脖子要費(fèi)勁很多。從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，鴨脖子的肉較多，比雞脖子劃算多了。雞脖子的肉不僅少而且軟，不適合做鹵味，而鴨脖就不同了，鴨肉有嚼勁，最適合做成鹵味了。

2、第二個(gè)原因就是鴨肉的性質(zhì)。鴨肉是寒性食物，可以和辣椒香料這些辛辣的調(diào)料進(jìn)行中和，從而達(dá)到一個(gè)減輕上火的效果。而雞肉是溫性食物，一般用來(lái)熬成各種的滋補(bǔ)大湯，跟辣椒這些調(diào)料一起，那只能是“火上加火”呢，容易上火。一般在熟食店看到鹵脖子，都是很重口味，香料辣椒自然少不了，所以從它們兩者的屬性來(lái)看，鴨脖更適合。

3、第三個(gè)原因就是產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化而促進(jìn)的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的禽類養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的改變，已經(jīng)步入了規(guī)模化和機(jī)械化。鴨子進(jìn)到流水線以后統(tǒng)一進(jìn)行不同部分的分割，比如說(shuō)鴨脖子、鴨爪、鴨翅、鴨內(nèi)臟等等進(jìn)行分類分割、單獨(dú)售賣。有了這樣的形式鴨脖子，食品加工產(chǎn)業(yè)當(dāng)然更加喜歡這種批量購(gòu)買的方式，不僅節(jié)約成本、節(jié)約時(shí)間，還提高了制作效率。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是鴨脖子(為啥市面上都是鴨脖子而沒有雞脖子，老板終于說(shuō)實(shí)話，學(xué)問(wèn)這么多)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。