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津市是湖南北部的一個縣級市，由一個洞庭漁洲發(fā)展而成的知名的工商城市和老工業(yè)基地，曾有"小上海"、"小南京"的美譽，歷史上匯聚了十三省的移民，是一個多元文化交融包容的城市，以豐富多彩的特色小吃聞名于世。牛肉米粉是其眾多有口皆碑的小吃中的很具名氣的鄉(xiāng)土品牌。劉聾子粉館為境內(nèi)以經(jīng)營牛肉粉和牛肉缽子為主的知名的小吃店，開辦于1938年，現(xiàn)傳承人黃震已將"劉聾子米粉"正式注冊。劉聾子米粉獲湖南農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎，牛肉粉己成為津市和湖南的一張飲食文化名片，全國各地的津市牛肉米粉店都是以此發(fā)展而來。

煮好的牛肉塊涼后劉聾子米粉加盟費多少，或切成薄片，或切成小塊，片則放入原湯，與佐料一起清燉，塊則加佐料紅燒。一熱二凈是劉聾子牛肉米粉的特色，下粉時特別注意清潔，碗先清洗抹干，米粉淘洗2至3次后，用滾水燙熱瀝干，倒入碗內(nèi)，不見清水，放入食鹽、香蔥醬油、辣椒、味精后，再放原湯，蓋牛肉碼子。原湯保持滾燙，每一碗粉一小瓢，剛好把米粉打濕，倒下去即香濃撲鼻。米粉的鮮味便來自在這一小瓢原汁之中。

劉聾子牛肉米粉生意不錯，成為津市人早餐的主打，外地來津人員也以吃劉聾子牛肉米粉館為幸事。20世紀90年代，劉聾子牛肉粉館職工亦紛紛自開店鋪，并相繼在長沙、武漢、宜昌、南昌、常德等地開店，津市劉聾子牛肉粉名聲遠播。但冒名者不乏其人。而津市劉聾子牛肉粉館則相繼推出清燉牛肉，紅燒牛肉、牛排、牛雜等米粉、每天排隊爭吃其粉者眾，節(jié)假日顧客更多.。

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