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近兩年，餐飲業的連鎖化增長表現突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。
表現尤為明顯的當屬“小吃快餐”品類，此品類已連續多年占據中國餐飲最大賽道。隨著近兩年連鎖餐飲的快速發展，和疫情后餐飲市場的變化，小吃快餐品類市場集中度發展加速，品牌化連鎖運營快速發展。
現在加入中國餐飲最大賽道的“小吃快餐” 品類，選擇做單打獨斗的“夫妻小店”，還是加入大品牌的“集團軍”，看看這篇文章再決定。
01 品類增長飽和 品牌競爭進入下一個賽道
從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多，小吃快餐正成為餐飲商戶的首選創業品類。
發生這一現象的原因在于，隨著80、90后人群成為消費主體，且單身人群逐漸增多，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣的快速發展，也對小吃快餐市場起到了助推作用。
從新開門店數量來看，原有的一線城市的小吃快餐門店總量趨于飽和，2020年新開門店在10萬家左右，與五線城市的增長相當；增長最快的是新一線城市，全年新開近30萬家門店。
雖然小吃快餐品類仍然是門店數最多的品類，但規模開始縮小，增速也開始變慢。
數據顯示，從2020年、2020年各線城市的門店數占比來看，小吃快餐賽道幾乎是“靜止”的，說明該品類已經從門店增長的階段進入升級迭代的階段。這說明賽道已經進入充分競爭階段。
隨著中式快餐高速發展以及資本涌入，小吃產業連鎖化進程加快。未來，小吃產業連鎖化是方向、門店升級是手段。
02 連鎖加盟成最強悍趨勢 以良性擴張姿態領跑企業增速
以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞最快餐吃加盟店，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。
越來越向頭部品牌集中的餐飲業，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰國”時代，加快加盟店發展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務。“‘戰國時代’是以領導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張，以門店數來確定領導地位。”餐飲行業人士表示。
2020年，餐飲業最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。
據“2020中國餐飲加盟榜”發布數據，上榜的百家品牌平均總體門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現成為名副其實的領銜者。
連鎖門店數增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升最快餐吃加盟店，是良性的擴張和發展。
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