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提起包子，很多人的第一反應(yīng)一定是慶豐包子。
從當(dāng)初僅有3家分店，到現(xiàn)今遍布全國的300多家門店，在“老字號”式微之時，慶豐包子鋪逆勢前行的連鎖加盟模式令人印象深刻。
這家京味老字號究竟如何協(xié)調(diào)與加盟商之間的關(guān)系?自身連鎖體系的建立又有哪些竅門?問題的答案都在下面。
(紅餐網(wǎng)北京報道)2016年11月5至6日，由振華卓越(北京)經(jīng)營管理咨詢有限公司，NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構(gòu)聯(lián)辦，百度外賣獨家協(xié)辦的亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇在中國大飯店召開，活動現(xiàn)場座無虛席。紅餐網(wǎng)作為合作媒體，全程參與了本次盛會的報道。
本文由慶豐包子副總經(jīng)理徐林先生現(xiàn)場演講整理而成。
加盟品牌是管理與被管理的關(guān)系
68年前，慶豐包子鋪還只是一家主營包子和京味小吃的小飯店“萬興居”，如今，慶豐包子鋪(下稱“慶豐”)已經(jīng)成了北京華天飲食集團公司旗下遍布全國10多個省份、擁有350多家連鎖店的大型餐飲企業(yè)。
在餐飲“老字號”難敵新一代沖擊的當(dāng)下，慶豐逆勢前行，這其中，特許加盟連鎖模式是其能夠迅速搶占市場并擴張的重要手段。
而一談到“連鎖加盟”，不少餐飲老板就犯怵，認/brand/5008/為雖然很有市場，但擔(dān)心品牌做加盟會讓口碑和信譽受損。
實際上，如果餐企的管理技術(shù)不能與企業(yè)發(fā)展的階段規(guī)模相匹配，一旦企業(yè)規(guī)模做大了，其實不論是直營還是加盟都會很難管理。
慶豐對此情況的認知非常清晰，加盟連鎖管理的關(guān)鍵就在“技術(shù)”二字上。
發(fā)展連鎖無論是直營還是加盟，擁有和掌握自己獨特的管理技術(shù)是第一要素，成功的企業(yè)一定要有自己獨到的管理技術(shù)。
慶豐的管理技術(shù)，包括運營技術(shù)、配送技術(shù)、整合上下游產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，將來還可能有資本運作的技術(shù)。
而管理技術(shù)是用來解決成本問題、績效問題、品牌美譽度等，以及運用管理技術(shù)規(guī)避可能出現(xiàn)的問題，這些慶豐都考慮到了。
△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站
除此之外，品牌與加盟商之間的關(guān)系也直接影響加盟管理。在慶豐看到，品牌和加盟商并非籠統(tǒng)的契約關(guān)系，也非簡單的合作關(guān)系，而是“管理與被管理”的關(guān)系。
紅餐網(wǎng)(微信號：ygcywzz)記者注意到，這種關(guān)系的描述非常直接，似乎有些不近情面，但卻是加盟連鎖模式中必須、也是首先需要明確的關(guān)系。否則，混亂的管理關(guān)系會助長加盟商在實際運營中自由化、隨意化的操作，一旦加盟商如此慶豐包子連鎖店，品牌就有失控的極大可能。
嚴控加盟商并非不給話語權(quán)
那么，是不是可以這么說：品牌不要給加盟商任何話語權(quán)?實際上并非如此。
慶豐經(jīng)過多年研究得出的做法，是組成由加盟商為核心的加盟商管理事務(wù)委員會，共同討論經(jīng)營中的問題和其他事物。
10家加盟商里選出1個加盟商代表，代表們再組成加盟商管理事務(wù)委員會，進行定期或不定期開會。而品牌方在這當(dāng)中，主要起宏觀調(diào)控的作用。
△慶豐包子鋪官方網(wǎng)站
加盟商要做什么?準備做什么?這個過程不是由品牌方來拍板做決定，而是大家共議，并形成決議。不論直營店還是加盟店都一視同仁、共同執(zhí)行慶豐包子連鎖店，都有著共同的處罰標準和獎勵標準。
此外，慶豐還規(guī)定，每一位加盟商代表，每一年必須提兩條議案或者建議，如果被選中了還會有相應(yīng)獎勵。
紅餐網(wǎng)(微信號：ygcywzz)記者了解到，這種方法的好處在于，杜絕了加盟商對品牌有可能出現(xiàn)的不信任，避免了對品牌的猜疑。由此，慶豐獲得了免費的、接地氣的和務(wù)實的智囊團。
“很多老板說，加盟費收不上來，但慶豐從來沒有發(fā)生過這樣的事，這也是管理技術(shù)在團隊建設(shè)中的應(yīng)用，我們組成的管委會說了才算。”徐林說。
選擇加盟商必定考慮的三個問題
要組成強大、雙贏的加盟商團隊，除了自身需要具備一定實力的管理技術(shù)外，對加盟商的嚴挑細選也很重要。
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