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亳州是個(gè)不大的城市，但歷史悠久，商湯王龍興定鼎、魏武帝發(fā)跡入相，便依于這方土地。亳州是古城卻非大邑，位于皖北平原亳州牛肉饃加盟，地勢(shì)平坦，四通八達(dá)，人口稠密。明清時(shí)由于交通便利的緣故，商賈云集，遠(yuǎn)至西北的陜甘、東南的江浙，都有行商坐賈來本地生金發(fā)財(cái)，到清中葉時(shí)達(dá)到極盛，成為中華四大藥都之一，又有“酒香絲城”的美譽(yù)，彼時(shí)富庶之名冠絕中州。

亳州人生活安逸，極好口食之欲，于是四方名吃薈集，尤其西北省份的各色面食也隨著藥商的腳步在本鄉(xiāng)落地生根，在百年間融合本地人的口味，發(fā)展出各色小面食。油盒、鍋盔、油炸饃、焊烙饃、蒸咸餅、燙面角，名雖不雅，卻都是養(yǎng)人的好吃食。

至于被稱作亳州名吃的牛肉饃，更是其中翹楚。但好吃是好吃，卻由于制作環(huán)境的“腌臜”（亳州方言，意為臟）和工序復(fù)雜，被喜愛潔凈的名流紳士所不喜，是以流傳百年，卻一直名聲不顯與外，僅是亳州本地的鄉(xiāng)土小吃、平民美食，極少被推廣都其它地方。

牛肉饃具有典型西北面食風(fēng)格，制作時(shí)把生面和好，攤成長(zhǎng)餅狀，包上由牛肉、大蔥、細(xì)粉為主的餡料，然后層層卷起，拍成臉盤大小、兩指厚的圓餅，再放入專門的厚鐵平底鍋中，蓋過熱油大火悶煎。牛肉饃的面皮極有講究，要發(fā)得軟硬適中，極有韌性，餡料要剁得極細(xì)極碎。煎炸要到火候，外焦里嫩。出鍋的牛肉饃，被兩把大菜刀抄起，砰的一下丟在案板上，等待已久的食客一哄而上，你要一斤，我來八兩，頃刻間就被分光了。

牛肉饃分為焦、面、肉（餡），在以前物質(zhì)匱乏的年代，以肉餡為貴，焦皮次之，面當(dāng)然是最下的。當(dāng)時(shí)牛肉饃是精貴的吃食，三口之家偶爾來吃上一頓，必定是丈夫吃面，妻子吃焦，要把肉餡留給小孩子的。現(xiàn)下生活好了，好吃的食客卻是把焦、面、餡結(jié)合在一起的部分視為牛肉饃的精華。夾一塊，配著蒜瓣咬一口，脆的焦、軟的面、粘的餡，美味可口，唇齒留香。用亳州本地方言來說：是好吃嘞狠！

二十年前，亳州還沒升級(jí)為地級(jí)市時(shí)，稱為亳縣。當(dāng)時(shí)在縣第二中學(xué)門口，有個(gè)老菜市場(chǎng)，兩邊是古式老建筑的各色商家，其中就有時(shí)至今日仍被亳州人懷念的馬師傅牛肉饃。老店老門面、雕花窗、長(zhǎng)板門、紅漆方桌，古香古色。馬老師傅原在國(guó)營(yíng)食堂里掌勺，做吃食十分講究，灶臺(tái)整理得極為干凈，店面清爽，工作時(shí)必定穿上白色工作裝，油布圍裙一日一換，把傳統(tǒng)牛肉饃留給人們的“腌臜”印象去掉了大半。馬師傅手藝地道，據(jù)說，他做牛肉饃要用十九種材料做餡料，火候拿捏得極好，當(dāng)時(shí)食客云集，為亳州一大盛景。

隨著城市的變遷，昔日的老街已成往事，物是人非，而老師傅帶出的十幾個(gè)徒弟已然自立門戶，徒子徒孫開店遍及大街小巷，牛肉饃也更加大眾化。現(xiàn)如今亳州牛肉饃加盟，便精神飽滿、神氣十足地投入一天的工作。

若你有心一試，必然能品出它的好來，雖是街頭巷尾隨處可見的吃食，卻比高檔酒店千元萬元的酒席更讓人滿足。

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